Condenações de carcaças bovinas por abscessos e contaminações em um abatedouro-frigorífico de Mato Grosso / Condemnation of bovine carcasses for abscess and contamination in an slaughterhouse - fridge of Mato Grosso

O Brasil no primeiro semestre de 2016 exportou 571,5 mil toneladas de produtos cárneos. O Centro-Oeste tem papel importante nessa expansão, sendo a criação pecuária na região favorecida pela proximidade de centros produtores de grãos e à pouca distância de abatedouros-frigoríficos. As questões sanitárias são de grande importância no âmbito comercial para produtos de origem animal, e é crescente a preocupação de que estas devam se tornar barreiras para alguns criadores que não conseguem atingir qualidade nos seus produtos. Dessa forma, analisou-se 788.885 bovinos abatidos e contabilizou-se as condenações por abscessos e contaminações. Os resultados apontam 0,717% no ano de 2015, 1,051% em 2016 e 2,016% em 2017 de condenações por contaminações e 0,089% no ano de 2015, 0,081% em 2016 e 0,068% em 2017, por abscessos. Através dos achados pode-se concluir que contaminações e abscessos são causas frequentes de condenações, acarretam em prejuízo financeiro e alteram a qualidade da carne.

Ocorrência de contusões em bovinos de um abatedouro-frigorifico de Mato Grosso / Bruise occurrence in cattle of a slaughterhouse of Mato Grosso

Atualmente os consumidores buscam cada vez mais alimentos seguros, de qualidade e produzidos de forma sustentável, dessa forma os produtores e empresas tentam ao máximo atender essas buscas, melhorando o manejo da propriedade ao frigorifico, trazendo cada vez mais o ideal de bem-estar animal. O bem-estar animal tem como objetivo evitar o sofrimento desnecessário dos animais nas etapas que antecedem o abate, ainda que com sua implementação, ainda há muitas perdas econômica e qualitativa das carcaças devido à presença de contusões. As contusões podem ocorrer pelas mais diversas causas, de manejo inadequado até rodovias precárias. Diante do exposto, considerando a importância das contusões para a qualidade das carcaças, o presente trabalho foi realizado em um abatedouro-frigorífico de bovinos sob Serviço de Inspeção Federal localizado em Mato Grosso, e teve como objetivo quantificar as carcaças com contusões, além de apontar o tipo de contusão e a região anatômica acometida. De um total de 4579 animais avaliados, 2829 (61,78%) apresentaram algum tipo de contusão, desde as pequenas e superficiais até as maiores e profundas. Em relação ao grau das contusões, a que teve maior ocorrência foi a de grau I (59,31%), seguida pelo grau II (37,39%) e grau III (3,28%). Quanto à localização anatômica, houve um predomínio de contusões na região do traseiro, seguido pelo gradil costal (PA), lombo e dianteiro. Portanto, observamos a necessidade da atualização dos conceitos de bem-estar dentro de toda a cadeia produtiva, além de treinamento de funcionários em relação ao manejo pré-abate, visando não comprometer o animal e a qualidade da carne.

Ocorrência de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos no Estado de Mato Grosso, Brasil / Occurrence of Salmonella spp. in carcasses of freshly slaughtered chickens in a slaughterhouse of poultry and rabbits in the state of Mato Grosso, Brazil

A pesquisa de Salmonella spp. é uma análise microbiológica usada no controle de qualidade de frangos e seus derivados. Este microrganismo em alimentos evidencia práticas de higiene alimentar aquém dos padrões, sendo sua presença indicativa de que o alimento é passível de causar infecção alimentar em consumidores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a presença de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos localizado no município de Sorriso, MT. Foram colhidas 4 amostras de carcaças mensais, imediatamente após o pré-resfriamento, no período de julho de 2005 a junho de 2006, totalizando 48 carcaças. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos estéreis e enviadas ao LAPOA/MT, onde foram analisadas de acordo com a metodologia oficial (BRASIL, 1981). Os resultados obtidos indicam que as carcaças pesquisadas encontram-se dentro dos padrões higiênicos e microbiológicos exigidos pelo Ministério da Saúde, para consumo humano.

Avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em estabelecimentos prestadores de serviços de alimentação, em shopping center localizado no município de Cuiabá, MT / Evaluation of Good Manufacturing Practices (GMP's) in establishments that provide food services, shopping center located in the city of Cuiabá, MT

Com o aumento crescente do consumo de alimentos em estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação em shopping centers e devido à sua implicação com a segurança alimentar da população, objetivou-se neste trabalho avaliar as Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) em 23 estabelecimentos prestadores de serviço de alimentação, em um shopping center no município de Cuiabá, estado de Mato Grosso, e assim determinar suas condições higiênico-sanitárias. Nesta pesquisa foram realizadas auditorias de diagnose e de conformidade em relação às BPF´s nos estabelecimentos, com a aplicação de check lists adaptados da Portaria 30 de CVS/SP de 01 de fevereiro de 1994 para o atendimento à RDC 216/2004 do Ministério da Saúde. (...) Os resultados demonstraram que apenas duas lojas atingiram a meta geral de 70 por cento de conformidade com relação às BPF´s. Na avaliação da parte prática das BPF´s, 12 estabelecimentos (52,17 por cento) atingiram 70 por cento de conformidade, entretanto, na parte de documentação e registro das BPF´s nenhum estabelecimento atingiu o mínimo de 70 por cento de conformidade. Estes dados comprovaram que os estabelecimentos auditados não estão em boas condições higiênico-sanitárias, assim como não possuem implantado o Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF´s) de alimentos e seus registros, porém para alguns será mais fácil atingir os resultados do que para outros. Diante destes fatos não seria possível garantir a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores do shopping center.