RESUMEN
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicossanitárias e as boas práticas de fabricação de pães e alimentos afins, do setor de panificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) militar na cidade de Belém-PA. Utilizou-se para tal um checklist adaptado da portaria n°854/SELOM, de 04 de julho de 2005, do Ministério da Defesa, que continha as seguintes categorias de inspeção: edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores de alimentos; produção e transporte de alimentos; documentação. Uma análise global dos itens avaliados aponta 42,9% de adequações e 49,3% de inadequações à legislação vigente, sendo que a categoria documentação seguida da categoria de manipuladores foram as que mais apresentaram não conformidades. Diante do que foi observado constata-se a necessidade da implantação de medidas de controle de qualidade e a capacitação dos manipuladores de alimentos.