Percepção do graduando em saúde sobre preceptoria e prática interdisciplinar em ambiente hospitalar / Perception of the undergraduate in health on preceptorship and interdisciplinary practice in hospital environment

A partir das mudanças nos cenários das atividades práticas para os cursos de graduação em saúde, surgiu a necessidade da preceptoria como uma prática educacional, devendo esta ser articulada de maneira interdisciplinar. O estudo teve como objetivo compreender a percepção do graduando em saúde sobre preceptoria e prática interdisciplinar em ambiente hospitalar. Trata-se de um estudo descritivo de natureza qualitativa. Foi desenvolvido em um Hospital Universitário com graduandos dos cursos de Enfermagem, Fisioterapia e Nutrição, da Universidade de Pernambuco (UPE), que concluíram o curso no ano de 2017. Utilizou-se como instrumento, um roteiro de entrevista semiestruturado, composto por duas partes: a primeira, correspondente aos dados sociodemográficos dos participantes, e, a segunda, com questões norteadoras relacionadas à temática. Como resultado, mostrou-se a imprecisão por parte dos graduandos em entender o processo de preceptoria em ambiente hospitalar como uma prática que envolve o aluno, o preceptor e o professor supervisor da instituição de ensino. Além disso, também houve falta de clareza na definição do conceito de interdisciplinaridade, havendo entendimento apenas das ações interdisciplinares que ocorrem no hospital durante a atuação profissional

From the changes in the scenarios of the practical activities for undergraduate health courses, the need for preceptorship as an educational practice emerged, and this should be articulated in an interdisciplinary way. The aim of the study was to understand the perception of the graduate in health on preceptory and interdisciplinary practice in a hospital environment. This is a descriptive study of a qualitative nature. It was developed in a University Hospital with undergraduate students of the Nursing, Physical Therapy and Nutrition courses of the University of Pernambuco (UPE), who concluded the course in 2017. A semi-structured interview script was used as instrument, consisting of two parts: the first, sociodemographic data of the participants, and the second with guiding questions related to the theme. As a result, the students' lack of precision in understanding the preceptory process in the hospital environment was shown as a practice involving the student, the preceptor and the supervising teacher of the educational institution. In addition, there was also a lack of clarity in the definition of the concept of interdisciplinarity, understanding only the interdisciplinary actions that occur in the hospital during the professional activity

Formulação e aceitação de leite fermentado tipo iogurte sem lactose à base de leite de coco com frutas regionais / Formulation and acceptance of yoghurt-t ype fermented milk, without lactose, made of coco nut milk with regional fruits

Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidratos totais 3,23 ­ 6,36 g, proteínas 1,47 -1,61 g, gorduras totais 5,94 ­6,83 g, fibra bruta 1,09 ­ 1,18 g, cinzas 0,39 ­ 0,49 g, umidade 87,4 ­ 88,6%, pH 3,76 ­ 4,30 e calorias 73,5 ­ 85,7 Kcal. O iogurte natural apresentou diferença significativa entre as amostras quanto à composição centesimal, exceto no teor de umidade. O iogurte com polpa de manga apresentou maior aceitação e intenção de compra, diferindo significantemente das demais amostras (p<0,01). Adição de frutas contribuiu para o aumento valor nutricional e a adição de manga obteve a melhor aceitação em todas as avaliações.

Five types of yoghurt s made of coco milk with acerola, cajá, mango and umbu pulps were prepared. Sensorial analysis, purchase intention test and physical and chemical tests were performed. The following variations occurred in the physical and chemical test: total carbohydrates 3.23 ­ 6.36 g; proteins 1.47- 1.61 g; total fats 5.94 ­ 6.83 g; crude fiber 1.09 ­ 1.18 g; ashes 0.39 ­ 0.49 g; humidity 87.4 ­ 88.6%; pH 3.76 ­ 4.30 and calories 73.5 ­ 85.7 Kcal. Natural yoghurt had significant difference between samples with regard to centesimal composition, except humidity rate. Mango pulp yoghurt had the highest acceptance rate and purchase intention, with significant difference from the other types (p<0.01). The addition of fruits contributed towards an increase in nutritional value. The addition of mango pulp had the best acceptance in all evaluations.

Night eating and binge eating disorder in employeesof an academic institution / Síndrome do comer noturno e compulsão alimentar em funcionários de uma instituição de ensino

The present study aimed to evaluate the incidence of nocturnal eating and binge eating sydrome in employees of a public institution of higher education. A cross-sectional analytical study was developed between August 2015 and July 2016. Theinitial sample consisted of approximately 150 contracted employees of both sexes linked to the institution in the year 2015.The final sample consisted of 53 employees. The volunteers received the Informed Consent Form as a way of attesting totheir participation in the present study. Afterwards, they were identified by sector and function, in order of the forms: NightEating Questionnaire (NEQ), Binge Eating Scale (BES) and The Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ-R21). There wasno statistically significant association between the analyzed variables: gender and NEQ, BES and TFEQ-R21. No incidencesof cases in this study were observed, which could have been masked in the face of the controversy surrounding this subject,due to the omission of some relevant information needed to characterize the subjects as at risk for the development of thesyndrome. There is a pertinent need for further studies in order to understand the genesis of and the intrinsic relationshipswith other pathophysiological processes; especially since, the syndrome is linked to aspects that involve hunger andsatiety, changes in food rhythm and sleep/wakefulness

O presente estudo teve como objetivo avaliar a incidência da síndrome do comer noturno e compulsão alimentar em funcionários de uma instituição pública de ensino superior. Estudo transversal de caráter analítico desenvolvido no período entre agosto de 2015 á Julho de 2016. A amostra inicial foi constituída aproximadamente por 150 funcionários efetivos de ambos os sexos vinculados à instituição no ano de 2015. A amostra final foi constituída de 53 funcionários. Os voluntários receberam o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido como forma de atestar a participação no presente estudo. Em seguida, os mesmos foram identificados por setor e função, com intuito de esquematizar a aplicação dos formulários:Questionário de Hábitos do Comer Noturno (QHCN), Escala de Ingestão Compulsiva (EIC) e The Three Factor Eating Questionnaire (TFEQ-R21). Não houve associação estatística significativa entre as variáveis analisadas: gênero e QHCN,EIC e TFEQ-R21. Não foi observada a incidência de casos neste estudo, o que pode ser mascarado diante da polêmica que envolve o assunto, recorrente da omissão de algumas informações relevantes para caracterizá-los como em risco para o desenvolvimento da síndrome. Pertinentemente há uma necessidade de mais estudos a fim de compreender a sua gênese e as relações intrínsecas com outros processos fisiopatológicos. Visto que, a síndrome está vinculada a aspectos que envolvem a fome e saciedade, alterações no ritmo alimentar e sono/vigília

Desenvolvimento e aceitação de pães sem glúten com farinhas de resíduos de abóbora (cucurbita moschata) / Development and acceptance of gluten-free breads with pumpkin waste flour (cucurbita moschata)

Introdução: A doença celíaca é caracterizada como uma enteropatia autoimune, desencadeada pela ingestão do glúten. A adição de partes não convencionais dos vegetais propicia produtos com melhor qualidade nutricional. Diversos nutrientes são encontrados na semente de abóbora, em especial lipídios, proteínas e fibras alimentares. Na casca têm destaque as fibras, ácido ascórbico e cálcio. Objetivo: Desenvolver e avaliar a aceitabilidade sensorial de formulações de pães sem glúten com diferentes teores de farinha da semente de abóbora e farinha da casca de abóbora, bem como determinar a composição físico-química das farinhas. Material e Métodos: Após a elaboração das farinhas, foram preparadas quatro formulações de pães adicionadas de farinha de semente e casca de abóbora. Determinou-se a composição físico-química nas farinhas e foi realizada análise sensorial dos pães com 50 provadores não treinados. Resultados: A farinha de semente de abóbora apresentou maiores teores de lipídios, proteínas e fibras, enquanto maiores teores de umidade, cinzas e carboidratos foram constatados na farinha de casca de abóbora, sendo estatisticamente significativos. De acordo com a análise da composição nutricional dos pães, as formulações adicionadas de farinha de semente apresentaram teores maiores de proteínas, lipídeos e fibras do que as adicionadas com farinha da casca. Na análise de aceitabilidade não houve associação estatística significativa entre as formulações com diferentes percentuais das farinhas. Os pães adicionados com farinha de semente obtiveram melhores resultados no teste de intenção de compra quando comparados aos pães com farinha da casca. Conclusão: As farinhas elaboradas mostram-se viáveis para aplicação em produtos de panificação, pois aumentam a qualidade nutricional dos produtos. Apesar disso, fazem-se necessários ajustes para que a farinha da casca de abóbora tenha melhor aceitação por parte dos consumidores.

Introduction: Celiac disease is characterized as an autoimmune enteropathy, triggered by the ingestion of gluten. The addition of unconventional parts of the vegetables provides products with better nutritional quality. Various nutrients are found in pumpkin seed, especially lipids, proteins and dietary fibers, as well as fiber, ascorbic acid and calcium in the bark. Objective: Develop and evaluate the sensory acceptability of gluten-free bread formulations with different contents of pumpkin seed flour and pumpkin peel flour, as well as determine the physicochemical composition of the flour. Material and Methods: After the flour was prepared, four formulations of breads added were prepared from seed flour and pumpkin peel. The physico-chemical composition in the flours was determined and sensory analysis of the loaves was performed with 50 untrained tasters. Results: Pumpkin seed meal presented higher levels of lipids, proteins and fibers, while higher levels of moisture, ashes and carbohydrates were observed in the pumpkin peel meal, being statistically significant. According to the analysis of the nutritional composition of the breads, the added formulations of the seed meals had higher protein, lipid and fiber contents than those added with rind flour. In the analysis of acceptability, there was no significant statistical association between the formulations with different percentages of the flours. The breads added with seed flour obtained better results in the test of intention to buy when compared to the bread with flour of the bark. Conclusion: The elaborated flours are viable for application in bakery products, as they increase the nutritional products quality. In spite of this, adjustments are necessary so that the flour of the pumpkin peel is better accepted by the consumers.

Comparação do consumo de sódio e fibras entre adolescentes de ambos os sexos / Comparison of sodium and fiber consumption among adolescents of both sex / Comparación del consumo de sodio y fibra entre adolescentes de ambos sexos

Embora apresentem manifestação clínica na idade adulta, há fortes evidências de que as doenças cardiovasculares podem ter início na infância e na adolescência, sendo os fatores dietéticos os mais condicionantes. O objetivo desta pesquisa foi comparar o consumo de sódio e fibras entre adolescentes de ambos os sexos de uma escola pública de Petrolina, Pernambuco. Tratou-se de estudo transversal, realizado nos meses de fevereiro de 2013 a novembro de 2014, com alunos matriculados da faixa etária de 15-17 anos de ambos os sexos, totalizando 209 participantes. Foi usado o Recordatório 24 horas como instrumento de avaliação do consumo alimentar. Os resultados indicaram que a maioria, de ambos os sexos, apresentou o consumo de sódio superior ao recomendo (2.000 mg de sódio). Enquanto que, para ingestão de fibras, a maioria apresentou um consumo inferior. Concluiu-se que não foi observada diferença estatísticas entre sexo, faixa etária e o consumo de sódio e fibra, destacando a necessidade de intervenções nos hábitos de vida devem ser iniciadas o mais cedo possível, inclusive na adolescência, fase em que ocorrem mudanças importantes de personalidade e o indivíduo ganha autonomia para escolher seu próprio alimento, sendo considerada como uma fase favorável para a consolidação de hábitos que poderão trazer implicações diretas para a saúde na idade adulta.

Although they present clinical manifestations in adulthood, there is strong evidence that cardiovascular diseases can begin in childhood and adolescence, with dietary factors being the most conditioning factors. The objective of this research was to compare the consumption of sodium and fiber among adolescents of both genders from a public school in Petrolina, Pernambuco. It was a cross-sectional study carried out between February 2013 and November 2014, with enrolled students from age group 15-17 years of both genders, totaling 209 participants. A 24-hour Recall was used as instrument for the evaluation of food consumption. The results indicated that the majority of both genders presented sodium consumption higher than the recommendation (2.000mg of sodium). While for fiber intake, the majority presented consumption inferior to the recommendation. In conclusion, no statistical difference was observed between gender, age group and consumption of sodium and fiber, highlighting the need for interventions in life habits to begin as early as possible, including in adolescence, when important personality changes occur and the individual gains autonomy to choose his own food and is considered a favorable phase for the consolidation of habits that may have direct implications for health in adulthood.

Mismo presentando manifestación clínica en la edad adulta, hay fuertes evidencias de que las enfermedades cardiovasculares pueden comenzar en la infancia y la adolescencia, siendo los factores dietéticos más condicionantes. El objetivo de esta investigación fue comparar el consumo de sodio y fibras entre adolescentes de ambos los sexos de una escuela pública de Petrolina, Pernambuco. Para ello, se produjo un estudio transversal, realizado en los meses de febrero de 2013 a noviembre de 2014, con alumnos matriculados del grupo de edad de 15-17 años de ambos sexos, totalizando 209 participantes, siendo utilizado el Recordatorio 24 horas como instrumento de evaluación del consumo de alimentos. Los resultados indicaron que la mayoría de ambos sexos presentó el consumo de sodio superior a la recomendación (2000mg de sodio). Mientras que, para la ingestión de fibras, la mayoría presentó un consumo inferior. Se concluyó que no se observó diferencia estadística entre sexo, grupo de edad y el consumo de sodio y fibra, destacando la necesidad de que intervenciones en los hábitos de vida deben ser iniciadas lo antes posible, incluso en la adolescencia, fase en que ocurren cambios importantes de personalidad y el individuo gana autonomía para escoger su propio alimento, siendo considerada como una fase favorable para la consolidación de hábitos que pueden traer implicaciones directas para la salud en la edad adulta.

Risco para desenvolvimento de ortorexia nervosa e o comportamento alimentar de estudantes universitários / Risk of development of orthorexia nervosa and eating behavior in university students

Avaliar o risco para o desenvolvimento de ortorexia nervosa e o comportamento alimentar de estudantes universitários. Pesquisa qualitativa/quantitativa de caráter descritivo e transversal, realizada em instituição de nível superior em Petrolina- PE. Utilizaram-se dois questionários na coleta de dados: o Orto-15 para avaliar o comportamento de risco para desenvolver a ortorexia nervosa, e um questionário de frequência alimentar para investigar o consumo alimentar. Avaliaram-se 40 estudantes, de ambos os sexos, a partir dos 18 anos, cursando o primeiro e sétimo período de bacharelado em educação física. Em relação à ortorexia nervosa, constatou-se que 33 (82,5%) indivíduos apresentaram comportamento de risco para desenvolvê-la, prevalentemente no sexo masculino (88%). Com relação à série do curso, os alunos do primeiro período apresentaram maior risco quando comparados ao sétimo período. Quanto ao comportamento alimentar, escolhas saudáveis predominaram. A partir da análise dos dados, houve prevalência do comportamento de risco para o desenvolvimento de ortorexia nervosa no público avaliado

The risk of developing orthorexia nervosa and eating behavior in university students is assessed by a qualitative/quantitative, descriptive and transversal research in an institution for higher education in the state of Pernambuco, Brazil. Two questionnaires were handed out for data collection: Orto-15 assessed risks in developing orthorexia nervosa; a questionnaire on eating frequency investigated food consumption. Forty male and female students, over 18 years old, in the first and seventh period of the Physical Education course, were evaluated. Results showed that 33 (82.5%) students revealed risk trends for the development of orthorexia nervosa, predominantly males (88%). Students of the first period presented greater risk when compared to those in the seventh one. Healthy choices predominated when eating habits were analyzed. Data analysis showed that risk behavior was prevalent for the development of orthorexia nervosa in the population under analysis.

Incidência da síndrome do comer noturno e compulsão alimentar em estudantes de nutrição / Occurrence of night-eating syndrome and feed compulsive disorder in nutrition students

O presente trabalho objetiva caracterizar a incidência da síndrome do comer noturno e a compulsão alimentar em estudantes do curso de nutrição. Trata-se de um estudo transversal de caráter analítico realizado em uma instituição de nível superior em Petrolina ­PE. Foram aplicados três questionários: questionário de hábitos do comer noturno, a escala de ingestão compulsiva e o The Three factor eating questionnaire. Avaliaram-se 81 estudantes de ambos os sexos, com predominância do sexo feminino. Não houve associação significativa entre a síndrome do comer noturno ou a compulsão alimentar com as variáveis sexo e escolaridade. Em relação às variáveis comportamentais, a alimentação emocional foi o fator melhor relacionado ao descontrole alimentar e a restrição cognitiva tem pouca contribuição para o agravamento da alimentação descontrolada. O investimento no estudo dos transtornos alimentares é importante para a criação de uma intervenção adequada, com o intuito de reduzir incidência tanto da SCN como da compulsão alimentar.

Occurrence of night-eating syndrome and feed compulsive disorder in students of the Nutrition Course is analyzed in current transversal and analytic study at a higher education institute in Petrolina PE Brazil. Three questionnaires were applied, namely, a questionnaires on habits in night-eating, compulsive ingestion scale and the Three-factor eating questionnaire. Eighty-one students, males and females, mostly the latter, were evaluated. There was no significant association between night-eating syndrome or feed compulsive disorder for the variables gender and schooling. In the case of behavioral variables, emotional feeding was the factor which was most related to lack of control in feeding, whilst cognitive restriction scantily contributed towards the worsening of uncontrolled feeding. Studies on feeding disorders are important for an adequate intervention to reduce occurrence in NES and feeding compulsive disorder.

Desenvolvimento e aceitação de sorvete de leite de cabra enriquecido com alfarroba / Development and acceptance of goat's milk ice cream enriched with carob

O sorvete é um alimento que inclui ingredientes de elevado valor nutricional. Sua indústria vem evoluindo nos últimos anos e apresentando ao consumidor produtos com características diferenciadas. No Brasil, ele ainda é consumido sazonalmente, sendo identificado como guloseima, entretanto sua caracterização como alimento funcional pode mudar a atual característica de seu consumo. Este trabalho objetivou elaborar e avaliar sensorialmente sorvetes de leite de cabra enriquecido com diferentes quantidades de alfarroba em pó. Foram elaboradas três formulações de sorvetes: a primeira considerada a amostra padrão sem adição da alfarroba 0% (P), a segunda (F1) com 12% de alfarroba em pó e a terceira (F2) com 20% do referido ingrediente. Realizaram-se testes de aceitação sensorial e intenção de compra com 42 provadores não treinados, responsivos, sendo funcionários e discentes da Universidade de Pernambuco, Campus Petrolina. Foi utilizada escala hedônica de 9 pontos, para os atributos sabor, cor, textura e impressão global e teste de intenção de compra. Os valores médios da impressão global, cor e sabor apresentaram diferença significativa para 5% de probabilidade. Apenas a textura, mostrou-se com avaliação sem diferença estatística nas três formulações. Os testes de aceitação sensorial evidenciaram maior aceitação por parte dos provadores para a formulação F2. O teste de intenção de compra apontou que 45,2% comprariam a citada formulação. Diante dos resultados obtidos foi possível avaliar que sorvetes de leite de cabra enriquecidos com diferentes quantidades de alfarroba são produtos que, de modo geral, podem ter boa aceitação nos aspectos sensoriais.

The ice cream is a food which includes ingredients that have high value nutrition as proteins, fats, calcium and vitamins. Its industry has been evolving in recent years and has presented to the consumers products with features differentiated. In Brazil, it is still consumed seasonally and identified by the consumer as delicacy, but its characterization as a food with properties functional can change its current consumption characteristic. This study aimed to prepare and evaluate sensory goat milk ice cream enriched with different amounts of carob powder. There were prepared three ice cream formulations, the first considered the standard sample without carob powder adding 0% (P), with goat milk flavor, the second (F1) was added 12% carob powder and the third (F2), added 20% of this ingredient. 42 staff and students, untrained and responsive of the University of Pernambuco, Petrolina Campus, have conducted sensory acceptance test and purchase intent for these formulations. It was used hedonic scale of 9 points to the attributes flavor, color, texture and global impression and it was made a purchase intent test. The media of the global impression, color and flavor showed significant differences to 5% probability. Sensory acceptance tests demonstrated greater acceptance by the tasters for the formulation F2. The purchase intent test indicated that 45.2% of the judges would buy the said formulation. Based on these results it was possible to assess that goat milk ice creams enriched with different amounts of carob powder are products that, in general, can be well accepted in the sensory aspects.

Consumo alimentar de magnésio, potássio e fósforo por adolescentes de uma escola pública / Intake of magnesium, potassium and phosphorus in diets for adolescents of a government-run school

O presente estudo, do tipo transversal, teve como objetivo avaliar o consumo alimentar de magnésio, potássio e fósforo por 207 adolescentes do sexo feminino e masculino, com faixa etária de 15-17 anos, de uma escola pública de Petrolina - Pernambuco. As atividades foram iniciadas com a coleta dos dados alimentares por meio do Recordatório 24hrs; para a quantificação dos minerais foram utilizadas a tabela de medidas caseiras, a tabela brasileira de composição de alimentos e a tabela de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil. Para comparar a ingestão destes minerais segundo sexo e faixa etária, utilizou-se as recomendações dispostas pelas DRIs. Com relação ao consumo mediano, apenas os adolescentes do sexo masculino apresentaram consumo de fósforo acima do recomendado. Os percentuais de inadequação foram elevados em ambos os sexos, principalmente para o consumo de magnésio (96,2% e 96%) e potássio (100% e 98,7%). O percentual de inadequação de fósforo apresentou-se superior para os meninos (67,6%) em relação ao sexo feminino (41,4%). O baixo consumo destes minerais pode levar ao comprometimento futuro do estado nutricional desta população; portanto, é de extrema importância o desenvolvimento de intervenções objetivando a melhora do comportamento alimentar.

Current transversal study evaluated the intake of magnesium, potassium and phosphorus by 207 female and male adolescents, within the 15 ­ 17 years bracket, of a government-run school in Petrolina PE Brazil. Food data were collected by a 24-h food record. Food-measurement table, the Brazilian table for food compositions and nutrition composition of food consumed in Brazil were employed to quantify the minerals. Recommendations by DRIs were used to compare ingestion of minerals according to gender and age bracket. In the case of median intake, only males presented phosphorus intake above the recommended dose. Inadequate percentages were high for both genders, especially in the intake of magnesium (96.2% and 96%) and potassium (100% and 98.7%). Phosphorus inadequacy percentage was higher for males (67.6%) when compared to that of females (41,4%). Low intake of the minerals may compromise the nutritional state of the population under analysis. Interventions are highly important for an improvement in food intake behavior.

Feiras livres: avaliação da estrutura física e do comércio / Ferias libres evaluación de la estructura fisica y el comercio / Street markets: evaluation of the physical structure and trade

Falhas múltiplas peculiares como instalações precárias, exposição e armazenamento inadequado dos alimentos, higiene precária e manipulação inadequada podem repercutir negativamente nas condições de saúde dos consumidores de feiras livres. O objetivo deste trabalho foi observar e avaliar feiras livres realizando uma avaliação da estrutura física e do comércio realizado. Trata-se de um estudo etnográfico de observação da infraestrutura das instalações, da forma de exposição e do armazenamento dos gêneros alimentícios comercializados e dos manipuladores, em feiras da cidade de Petrolina, Pernambuco,, e da avaliação do comércio desde a abordagem inicial até a atividade de orientação e conscientização. Constatou-se que as feiras apresentam irregularidades quanto à infraestrutura e à forma de exposição, armazenamento e manipulação dos alimentos; além da falta de preocupação ou do desinteresse dos comerciantes em conhecer os princípios higiênico-sanitários e, conseguintemente, contribuir para a prevenção da saúde dos consumidores. Dessa forma, devem ser promovidos programas de capacitação e reciclagem de aperfeiçoamento constante para os feirantes, a fim de assegurar que as normas e os princípios higiênico-sanitários sejam respeitados.

Multiple faults peculiar as poor facilities, exposure and improper storage of food, poor hygiene and improper handling can adversely impact the health of consumers of street markets. The aim of this study was to observe and evaluate fairs and identify the behavior of the marketer. This is an ethnographic study of observation of infrastructure of the facilities, form of exposure and storage of food stuffs marketed and handlers in free fairs in the city of Petrolina, Pernambuco, Brazil, and evaluation of the behavior of marketer from the initial approach until activity guidance and awareness. It was found that the fairs have irregularities with respect to infrastructure and the form of exhibition, storage and handling of food. There is also a lack of concern or indifference of the marketer to know the sanitary-hygienic principles and consequently, to contribute to the prevention of consumer health. Thus, one should promote training programs and recycle for marketer constant improvement to ensure that standards and sanitary-hygienic principles are going to be respected.

Múltiples fallas peculiares como malas instalaciones, la exposición y el almacenamiento inadecuado de los alimentos, falta de higiene y manipulación inadecuada puede afectar negativamente a la salud de los consumidores de ferias libres. El objetivo de este estudio fue el de observar y evaluar las ferias que realizan una evaluación de la estructura física y de su comercialización. Se trata de un estudio etnográfico de observación de las instalaciones de infraestructura, de la forma de presentación y el almacenamiento de los productos alimenticios comercializados y manipuladores en la ciudad de Petrolina, Pernambuco, Brazil, y la evaluación del comercio desde la evaluación inicial a la orientación. Se encontró que las ferias tienen irregularidades con respecto a la infraestructura y cómo exposición, almacenamiento y manipulación de los alimentos. Además de la falta de interés y de indiferencia de los vendedores en conocer los principios sanitarios-higiénicos y por consiguiente, contribuir a la prevención de la salud de los consumidores. Por lo tanto, se debe promover programas de capacitación y actualización para los vendedores para garantizar que se respeten las normas y principios sanitarios e higiénicos.