Food Defense: avaliação de vulnerabilidades em empresas fornecedoras de alimentos em uma organização militar escolar do Exército Brasileiro / Food Defense: evaluation of vulnerabilities in food supply companies in a military school organization of the Brazilian Army

Elevou-se, em escala global, a preocupação contra ações deliberadas que visem atingir a cadeia produtiva de alimentos, incluindo em ambientes militares. Neste contexto, surgiu o conceito de Food Defense (Defesa Alimentar), que determina medidas preventivas, de redução às vulnerabilidades à ataques intencionais de natureza química, física, biológica ou radiológica. Neste sentido, o presente trabalho buscou identificar, através de questionário remetido eletronicamente a empresas fornecedoras de alimentos de uma Organização Militar do Exército Brasileiro, as medidas de Food Defense adotadas. Os resultados demonstraram que apesar da conformidade na maioria dos quesitos investigados, notou-se grande vulnerabilidade dos estabelecimentos em relação ao acesso de colaboradores e visitantes, e vigilância de áreas relevantes para a atividade.

Determinação e comparação dos fatores de correção de hortaliças e frutas, utilizadas em hospital particular de Santa Maria - RS, como preconizado na literatura / Determination and comparison of correction factors of fruits and vegetables, used in a private hospital of Santa Maria - RS, as recommended in the literature

O objetivo deste trabalho foi determinar o Fator de Correção (FC) de hortaliças e frutas utilizadas num hospital particular de Santa Maria – RS e comparar com os dados referidos na literatura. Para a determinação do FC foram mensuradas amostras de hortaliças e frutas utilizadas no período de agosto a setembro de 2006 na Unidade de Nutrição e Dietética do hospital totalizando 23 alimentos. Para a obtenção do Peso Bruto (PB) as amostras de todos os alimentos foram aferidas da forma in natura. Após passarem por um processo manual de limpeza para remoção das partes não comestíveis obteve-se o Peso Líquido (PL). Em seguida o FC foi obtido a partir das médias da relação entre PB e PL de cada amostra. Após realizou-se revisão de literatura para comparar os valores do FC da unidade em questão com outros autores pesquisados. As hortaliças que obtiveram FC inferiores aos referidos na literatura por todos os autores pesquisados foram: abobrinha verde, alho, berinjela, brócolis, couve-flor, repolho e tomate. A couve-manteiga e a vagem tiveram seu FC igual a de um autor e foram inferiores a todos os outros autores. Em relação às frutas, o mamão e o maracujá apresentaram os seus FC inferiores a todos os autores estudados. É possível perceber que, exceto para um autor, os FC determinados para as hortaliças e frutas analisadas durante o estudo estão indicando baixo desperdício, mas ainda é possível melhorar através de treinamento e capacitação dos colaboradores.

Análise de adulteração de méis comercializados em feiras da região centro de Santa Maria, RS / Analysis of adulteration of honey commercialized in street markets in Santa Maria, RS

Cada vez mais o mel vem atraindo consumidores, mas como é um produto natural de fornecimento limitado e de alto custo, tem sido alvo de adulterações que aparecem como a principal barreira à ampliação do seu consumo. Para diminuir essas práticas de adulterações é preciso que haja um controle de qualidade efetivo, pois assim o direito dos consumidores está sendo garantido. Por esta razão, objetivou-se analisar a adulteração de méis comercializados em feiras da região centro de Santa Maria –RS. Foram realizadas as análises de umidade, reação de Lund e reação de Fiehe, as análises de Lund e Fiehe seguiram a metodologia descrita no ADOLFO LUTZ (1985). Foram analisadas 28 amostras, das quais 93 por cento se encontraram dentro do limite permitido em relação à umidade; 79 por cento foram positivas para Reação de Lund, indicando que essas amostras são de boa qualidade e 96 por cento apresentaram-se negativas para Reação de Fiehe, o que demonstra a boa qualidade das amostras analisadas. Este estudo evidenciou que os méis comercializados nas feiras da região centro de Santa Maria são, em sua maioria, de boa qualidade, garantindo assim, o direito dos consumidores. Portanto, conclui-se que é de grande importância que estudos como esse sejam realizados freqüentemente, possibilitando assim, um controle de qualidade efetivo dos produtos comercializados em feiras.