RESUMEN
Se estudia la digestibilidad gástrica de las proteínas de las siguientes muestras: leche entera reconstruida de vaca, evaporada, condensada, de cabra, yogur y albúmina de huevo como proteína patrón, las cuales se introdujeron en el estómago de ratas adultas a una concentración protéica del 1%. Se señala que al cabo de 30 minutos se extrajo el estómago y se determinó en su contenido da cantidad de pépticos formados por la reacción con el reactivo de Folín. Se informa que en la leche de cabra, el yogur y la albúmina de huevo se observa la mayor formación de péptidos (alrededor de 90 mg, expresados en cantidad de tirosina liberada). Se expresa que el menor valor se obtiene para la leche condensada con 34 mg de tirosina, mientras que la leche entera reconstruida de vaca y la leche evaporada presentan valores intermedios. Se concluye que el método ensayado puede ser útil para el estudio de la digestibilidad gástrica de las proteínas y se confirma la hidrólisis parcial de las proteínas del yogur