RESUMEN
Se realizó un experimento para evaluar el efecto de la ingestión de pan integral sobre la actividad disacaridásica intestinal. Se utilizó un total de 21 ratas macho, las cuales se agruparon según: a) dieta control con caseína más metionina, b) dieta con blanco, y c) dieta con pan integral. Despúes del periodo experimental de 10 días, se determinó la actividad específica de lactasa, mitasa, sacarasa y trealasa en distintos niveles de localización en la microvellosidad. Todas las enzimas presentaron una disminución significativa (p<0,01) de su actividad en la fracción luminal en las ratas alimentadas con pan integral. Sólo la lactasa y la maltasa mostraron una disminución de su actividad (p<0.01) en la fracción de membrana para dicha dieta. La fracción enterocitaria no mostró diferencia cuando se comparó con la dieta de pan blanco. En todos los nivles de localización la actividad disacaridásica fue mayor en la dieta control (p<0.01). Los resultados obtenidos sugieren que el efecto por "arrastre mecánico" de la fibra dietética contenida en el pan integral es el fundamental en la interacciòn fibra-actividad disacaridásica y que, por tanto, su presencia en el intestino no afecta sensiblemente la biosíntesis de dichas enzimas en el enterocito