RESUMEN
As condições sanitárias do processamento mínimo de abóboras em feiras livres são consideradas inadequadas, contribuindo, assim, para a contaminação deste tipo de alimento. O presente trabalho teve por objetivo verificar a qualidade microbiológica de abóbora mimimamente processada e comercializada em feira livre no município de Itapetinga-BA. Foram coletadas aleatoriamente seis amostras para realização das análises microbiológicas. Como indicadores do grau de contaminação, foram realizadas as seguintes análises: contagem total, bolores e leveduras, presença de coliformes totais e termotolerantes e salmonela. Os resultados mostraram que 83,33% das amostras apresentaram altos valores para contagem total. Em relação à contagem de bolores e leveduras, as amostras apresentaram contaminação na ordem de 102 a 103 UFC/g de amostra analisada. Todas as amostras estavam impróprias para o consumo de acordo com a legislação brasileira, uma vez que apresentaram altos índices de contaminação por coliformes totais e termotolerantes e resultado positivo para salmonela. Esses resultados indicam a ausência de condições mínimas de higiene sanitária durante as fases de processamento, armazenamento e comercialização deste tipo de alimento, constituindo-se em um grave risco a saúde pública local.
The sanitary conditions of minimal processing of pumpkins in public market places are inadequate, which contribute for food contamination. This work aimed to verify the microbiological quality of minimal processing of pumpkins processed and commercialized in public market places in Itapetinga-BA. Six samples were randomly collected for microbiological analysis. As indicators of the contamination number, the following analyses were performed: plate count, yeasts and molds, total and thermotolerant coliforms and Salmonella. The results showed that 83.33% of the samples presented high plate count. High counts (about 102 a 103 CFU/g) of yeasts and molds were also found in each sample studied. All the samples were found unfit for human consumption according to Brazilian law, since they exhibited high contamination indices of total and thermotolerant coliforms and had positive results for Salmonella. These results indicate inadequate hygienic-sanitary practices during the processing, storage and commercialization of this vegetable, thus becoming a serious risk to public health.