Influencia do teor de acido palmitico livre na estabilidade do azeite de dende / Effect of free palmitic acid on palm oil stability

Foi estudado o efeito da adicao de acido palmitico livre em relacao a estabilidade do azeite de dende, no armazenamento a temperatura de 60 graus centigrados. Foram avaliados a acidez, o indice de peroxidos e a formacao de compostos volateis totais. Verificou-se aumento no teor de acidos graxos livre durante o armazenamento. A presenca de acido palmitico livre no azeite de dende favoreceu a decomposicao dos hidroperoxidos, verificada pela formacao acentuada de compostos volateis totais