RESUMEN
Os órgãos comestíveis como fígado, coração, pulmões e rins constituem excelentes alimentos, pela sua riqueza em componentes essenciais da dieta, como aminoácidos, vitaminas e sais minerais. Para sua utilização no consumo humano devem ser obtidos mediantes rigorosa inspeção higiênico-sanitária, garantindo sua inocuidade para os consumidores. Este trabalho teve como objetivos verificar as principais causas de condenação na rotina de inspeção post mortem de órgãos comestíveis de bovinos, de acordo com o tipo de matadouro quanto aos regimes de Serviço de Inspeção Federal (S.I.F), assim como os destinos das carcaças, de acordo com as lesões encontradas atribuíveis a zoonoses. Foram inspecionados 9.957 órgãos comestíveis de acordo com a legislação vigente. As causas principais de condenação de fígados nos matadouros foram teleangiectasia e abscessos; de pulmões: aspiração de sangue, e de rins: nefrite. No período estudado, as patologias cardíacas somente foram identificadas no matadouro sob regime S.I.F., onde a causa preponderante foi a cisticercose. O destino das carcaças, quando acometidas por lesões atribuíveis a zoonoses, foi efetuado de acordo com a legislação vigente.