RESUMEN
Objetivo: Discutir a literatura a respeito dos temas:características dos alimentos utilizados e as tendências tecnológicas para a avaliação clínica da mastigação. Material e Métodos: A pesquisa foi realizada por três pesquisadores.Foram incluídos artigos gratuitos, completos, com seres humanos, de ambos os sexos, de qualquer idade, saudáveis ou não. A busca foi realizada no período entre setembro e dezembro de 2012, não havendo restrição quanto ao ano da publicação. Os descritores foram selecionados de acordo com os DeCS: Fonoaudiologia, Tecnologia em Fonoaudiologia e Mastigação. Outros descritores não catalogados na referida lista foram utilizados para ampliar a busca. Resultados: Foram encontrados 25 artigos na base de dados Scielo e 15 artigos na base de dados LILACS, totalizando 40 artigos. Tem-se o pão francês como o alimento mais sugerido, podendo ser oferecido com tamanho de aproximadamente de 2cm ou solicita-se ao paciente fazer a apreensão para avaliar o padrão mastigatório. Contudo para avaliar a mastigação de idosos com dentes naturais utilizam se pão e amendoim; e para avaliar a mastigação de idosos edêntulos totais utilizam-se bolo e salsicha. Conclusão: Não há padronização na avaliação da mastigação quanto ao tipo,tamanho e peso do alimento utilizado, nem tampouco explicação científica para os alimentos escolhidos e utilizados na clínica. Em relação aos equipamentos tecnológicos ainda há uma busca por padronização de métodos e protocolos para manuseio e compreensão dos resultados para atuação clínica.
Objective: To discuss the literature about the clinical assessment of chewing with regard to food features and technological trends. Material and Methods: This study included free complete articles, with humans, males and females, at any age, healthy or unhealthy. The searches were performed by three examiners in the period between September and December 2012, with no restriction of publication year, using the following DeCS descriptors:Speech, Speech Technology and Chew. Other descriptors not cataloged on the list were also used to expand the searches. Results: 25 articles were found in the SciELO database and 15 articles in the LILACS database, totaling 40 articles. Rolls have been the most commonly suggested food which can be used in small pieces (2 cm) or, alternatively, the patient can be asked to grasp them in order to be checked for chewing pattern. Bread and peanuts are commonly used to assess chewing in elderly patients with natural teeth,where as cake and sausage are indicated for edentulous elderlies. Conclusion: There is no standardization in the chewing assessment as to the food type, size and weight, nor a scientific explanation for the items chosen and used in the clinics. As to the technological equipment, there still is a search for standardization of methods and protocols to manage and understand the results under a clinical perspective.