Inhibitory activity of Syzygium aromaticum and Cymbopogon citratus (DC.) Stapf. essential oils against Listeria monocytogenes inoculated in bovine ground meat

This research evaluated the antimicrobial effect of the clove (Syzygium aromaticum) and lemongrass (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf.) essential oils (EOs) against Listeria monocytogenes ATCC 19117 growth added to bovine ground meat stored under refrigeration (5 ± 2 °C) for three days. The EOs, extracted by hydrodistillation and analyzed by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), were tested in vitro using an agar well diffusion methodology for determination of Minimum Inhibitory Concentration (MIC). The MIC concentrations for both essential oils on culture tested of L. monocytogenes were 1.56%. The EOs concentrations applied in contaminated ground beef were 1.56, 3.125 and 6.25% (w/v) based on MIC levels and possible activity reductions by food constituents. The bacteria populations were significantly reduced (p < 0.05) after one day of storage in ground meat samples treated with clove and lemongrass EOs at concentrations of 1.56%. There were no significant counts of L. monocytogenes in samples at the other concentrations of the two oils applied after the second day of storage. The sensory acceptability evaluation of the bovine ground meat samples treated with EOs showed that the addition at concentrations higher than 1.56% promote undesirable alterations of taste, odor and characteristic color. The application of EOs at low concentrations in food products can be used in combination with other preservation methods, such as refrigeration, to control pathogens and spoilage bacteria during shelf-life; which goes according to current market trends, where consumers are requesting natural products.

Identificação de bactérias gram-negativas e gram-positivas isoladas de leite cru em pequenas propriedades rurais / Identification of gram-negative and gram-positive bacteria isolated from raw milk on small farms

O objetivo desse trabalho foi isolar e identificar os principais gêneros de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae, Gram-negativas oxidase positiva, gêneros Staphylococcus e Enterococcus de 16 propriedades rurais do município de Boa Esperança-MG. As bactérias Gram-negativas foram isoladas em meio Eosina Azul de Metileno (EMB) e ágar Entérico Hektoen. Estafilococos foram isolados em agar Baird-Parker e Enterococcus em agar KF.(...) O leite oriundo das 16 propriedades continha cepas de microrganismos fecais como Escherichia coli e Enterococcus do grupo D de Lancefield. Bactérias Gram-negativas oxidase positiva foram identificadas em cinco propriedades. Staphylococcus foram encontrados em 10 propriedades. O leite, coletado nas fazendas investigadas, possuem microrganismos que comprometem sua qualidade.

Bactérias da família Enterobacteriaceae isoladas durante a vida de prateleira de ricota / Bacteria of the Enterobacteriaceae isolated during the shelf life of cheese

A ricota, como outros queijos, pode apresentar amplo número de microrganismos contaminantes devido à elevada manipulação sofrida durante seu processo de elaboração. Dentre os microrganismos mais encontrados em queijos frescos estão os Gram-negativos, destacando-se as bactérias da família Enterobacteriaceae. Os objetivos desse trabalho foram avaliar a qualidade microbiológica e identificar as bactérias da família Enterobacteriaceae presentes na ricota comercializada, durante seu período de vida de prateleira. Três amostras de ricota, contendo quatro unidades experimentais, num total de 12 unidades de queijo, foram coletadas em diferentes laticínios. Análise de coliformes totais e termotolerantes e identificação de Escherichia coli foram realizadas, outras bactérias da mesma família foram isoladas em agar Hektoen e agar Rambach. O isolamento de E. coli foi realizado após semeadura de alíquotas de 1 mL de caldo EC em agar Entérico Hektoen e agar Rambach.(...) Todas as marcas de ricota analisadas encontraram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação durante toda sua vida de prateleira. Bactérias da família Enterobacteriaceae foram isoladas de todas as ricotas analisadas.

Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais / Microbiological evaluation of fermented dairy beverages acquired in the retail marked of the southern region of Minas Gerais State

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10(6) UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas.

The objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in southern Minas Gerais. The enumeration of total and heat-tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG, with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count was lower than 10(6) UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for fermented dairy beverages.