Evaluación de intervenciones educativas en el conocimiento y opinión de la comunidad universitaria sobre alimentos funcionales / Evaluation of educational interventions in the university community's knowledge and opinion on functional foods

Objetivo: Evaluar la influencia de intervenciones educativas en el conocimiento y percepción de los alimentos funcionales, en la comunidad universitaria. Método: Se efectuaron dos encuestas, la primera diagnóstica en el año 2006 (n=700) y la segunda en el año 2008(n= 333) en una muestra de docentes, alumnos y personal de apoyo (PAU). En el periodo transcurrido entre ambas evaluaciones, se desarrollaron estrategias educativas referidas a los alimentos funcionales (AF). Las diferencias entre las respuestas respecto del conocimiento y concepto de los AF, se analizaron mediante la prueba de Chi cuadrada. Resultados: La evaluación inicial señala que sólo el 21% del total de la muestra escuchó hablar de AF, mientras que en la evaluación final esta proporción alcanzó el 70%. En relación al conocimiento del concepto de AF, se registró sólo un 11% de respuestas correctas en el año 2006, aumentando al 70% en el 2008. Las diferencias son estadísticamente significativas (p< 0,05). Con respecto a la percepción del costo, en la primera instancia, más de la mitad opinó que cuestan más que los tradicionales, mientras que en la evaluación final, es superior la proporción que opina que nohay diferencias en el precio. Más de la mitad de los encuestados inicialmente, desconocían los beneficios para la salud, mientras que en la evaluación post intervención, más de las ¾ partesrespondió correctamente. La intención de compra expresada en la primera encuesta fue 77% en la categoría “siempre” y 21% en “a veces”. Sin embargo en la encuesta final, la mayor proporción se ubicó en “a veces”. Conclusiones: Las intervenciones educativas implementadas con diferentes estrategias, posibilitaron la incorporación de nuevos conceptos y/o contenidos referidos a los AF, siendo las diferencias estadísticamente significativas, con respecto a las respuestas obtenidas sobre el conocimiento y funciones de los AF, antes y después de las intervenciones...

Effect of three extraction techniques on submitochondrial particle and Microtox bioassays for airborne particulate matter

The effect that three extraction techniques (e.g., Soxhlet, ultrasound and microwave-assisted extraction) have on the toxicity, as measured by submitochondrial particle (SMP) and Microtox assays, of organic extracts was compared from three sources of airborne particulate matter (APM). The extraction technique influenced the toxicity response of APM extracts and it was dependent on the bioassay method, and APM sample source. APM extracts from microwave-assisted extraction (MAE) were similar or more toxic than the conventional extraction techniques of Soxhlet and ultrasound, thus, providing an alternate extraction method. The microwave extraction technique has the advantage of using less solvent volume, less extraction time, and the capacity to simultaneously extract twelve samples. The ordering of APM toxicity was generally urban dust > diesel dust > PM10 (particles with diameter < 10 microm), thus, reflecting different chemical composition of the samples. This study is the first to report the suitability of two standard in-vitro bioassays for the future toxicological characterization of APM collected from Puerto Rico, with the SMP generally showing better sensitivity to the well-known Microtox bioassay.