RESUMEN
O consumo de frutas frescas tem aumentado, e se deve principalmente ao aumento da conscientização com saúde e estética, associadas ainda ao aumento da expectativa da vida. Isso tudo tem levado a uma busca por produtos de melhor qualidade, tanto nas características nutricionais como nas sensoriais, tornando o mercado consumidor mais exigente nos aspectos de segurança e qualidade das frutas. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade de goiabas para consumo in natura, desde a origem até o consumidor final. A amostragem de frutos ocorreu nas fases de colheita, seleção e armazenamento, transporte e comercialização. Foram realizadas análises para a detecção de coliformes (totais e fecais), Salmonella sp, mesófilos totais, bolores e leveduras. Os parâmetros físico-químicos analisados foram: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, glicídios redutores em glicose, glicídios não redutores em sacarose e umidade. Os resultados das análises microbiológicas nas fases avaliadas indicaram que não houve crescimento de coliformes (totais e fecais) e Salmonella sp. Os valores encontrados para bolores e leveduras foram diminuindo com o decorrer das etapas. Os resultados das análises físico-químicas mostraram que as amostras estavam em acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Deste modo, pode-se concluir que as goiabas para consumo in natura apresentaram boa qualidade.