RESUMEN
INTRODUÇÃO: O consumo de leite cru é bastante alto em todo território nacional, especialmente em comunidades rurais e em pequenos municípios, o que representaum risco à saúde da população.OBJETIVO: Avaliar a qualidade do leite clandestino distribuído na cidade de Pires do Rio, GO, por meio dos testes de alizarol, acidez, densidade, crioscopia, lipídeos,extrato seco total e extrato seco desengordurado.MÉTODO: Foram coletadas seis amostras de leite comercializado por leiteiros regulares de diversos pontos da cidade nos meses de março, abril e maio de 2012, totalizando 18 amostras.RESULTADOS: os resultados encontrados indicam as más condições higiênicosanitárias na obtenção e transporte do leite cru comercializado no município em estudo. Além disso, foram observadas amostras com indício de fraude por aguagem e adição de produtos neutralizadores do leite.CONCLUSÃO: Dessa forma, verifica-se o quanto a população consumidora deste leite está suscetível a doenças veiculadas por alimentos, quando ocorre o consumo do leite cru.
BACKGROUND: Raw milk consumption is quite high throughout the country, especially in rural communities and small towns, which poses a risk to public health.AIMS: To evaluate the quality of the underground milk distributed in the city of Pires do Rio, Goiás, Brazil, through the following tests: alizarol, acidity, density, freezing point, lipids, total solids, and solids-not-fat.METHOD: We collected six samples of milk marketed by regular milkmen in various points of the city during the months of March, April and May 2012, totaling 18 samples. RESULTS: The results found indicate poor sanitary conditions in obtaining and transporting the raw milk. In addition, we observed samples with fraud characterized by adding water and neutralizer products to the milk. CONCLUSION: Thus, it shows how the consumers of this milk are prone to foodborne illnesses when they consume raw milk.