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Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
18(2): 103-13, jul.-dez. 1988. ilus
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-66561
RESUMEN
Os ficocolóides ou gomas extraídas de algas marinhas säo produtos de larga aplicaçäo na indústria de alimentos, devido às suas propriedades geleificantes e espessantes. Os colóides de maior utilizaçäo säo o ácido algínico e alginatos, a carragenana e o ágar-ágar. Säo revistos neste trabalho alguns aspectos dos alginatos, como a sua produçäo, funçöes, aplicaçöes, estrutura e propriedades físico-químicas