A qualidade da água na cadeia produtiva do leite: nível de conhecimento do produtor rural / The water quality in the productive chain of the milk: level of knowledge of the rural producer

Em 2003 realizou-se um inquérito em 20 (vinte) propriedades leiteiras do município de Marília – SP/ Brasil, com o objetivo de verificar o nível de conhecimento do produtor rural quanto a importância da qualidade da água na cadeia produtiva do leite. Nesta investigação verificou-se origem, captação, disponibilidade, utilização da água, tipo de leite e ordenha, além de outras informações. Os dados levantados são alarmantes, tais como 90 por cento das propriedades não efetuam tratamento químico na água e nunca analisaram a água que consomem, 10 por cento que tratam a água o fazem de maneira inadequada, 40 por cento das propriedades investigadas não possuem água no local da ordenha e os cuidados higiênicos para obtenção do leite deixam a desejar na maioria das propriedades, mostrando que todo conhecimento existente sobre a importância da qualidade da água ainda não chegou para muitos, e que há necessidade urgente de sensibilizar o produtor rural através de programas de educação em saúde, no sentido de melhorar as condições encontradas quanto a qualidade da água utilizada para consumo humano, animal e na produção do leite.

Estudo das características físico-químicas e microbiológicas dos leites produzidos por mini-usinas da região de Marília - São Paulo/Brasil / Study of physical-chemical and microbiological characteristics of pasteurized milk type B and C produced by mini dairy industry of the region of Marília - São Paulo/Brazil

A investigação objetiva estudar as características físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado tipos B e C produzido e beneficiado por mini-usinas da região de Marília-SP/Brasil e comparar com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, bem como verificar o desempenho destes estabelecimentos frente ás mudanças existentes na Legislação. Revela que a análise conjunta das amostras, submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas revela 10,8 por cento e 11,4 por cento das amostras, respectivamente estão impróprias para o consumo de acordo com os parâmetros oficiais. As observações permitiram ainda concluir que o leite tipo C, produzido e beneficiado pelas mini-usinas estudadas, possui qualidade higiênica e nutritiva superior aos parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, que as inspeções periódicas dos serviços oficiais, sem aviso prévio, têm-se mostrado eficientes e que todos os estabelecimentos estudados possuem um bom desempenho frente a descentralização da inspeção na produção de alimentos de origem animal.