RESUMEN
Analisaram-se 40 amostras de queijo tipo Parmesäo ralado e embalado, adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais de Niterói, RJ. A contagem de Unidades Formadoras de Colônias (UFC) de fungos filamentosos e leveduriformes mostrou resultado entre zero e maior que 10.000 por grama do produto. A partir das placas de contagem, selecionaram-se UFC isoladas correspondentes a fungos filamentosos, posteriormente identificados como pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium, Trichosporon, Cladosporium e Mucor. As UFC dos gêneros Aspergillus e Penicillium foram inoculadas em meio de leite desnatado, verificando-se positividade para atividade proteolítica em 60,5 por cento e 37,6 por cento, respectivamente, das UFC testadas. As UFC desses mesmos gêneros foram inoculadas em meio de coco verificando-se que somente Penicillium spp. apresentou positividade (6,01 por cento) para produçäo presuntiva de micotoxinas.