Impacto de ações de capacitação em Boas Práticas de Fabricação na condição higiênico-sanitária de restaurantes self-service do município de Valença-RJ / Evaluation of hygienicosanitary quality control in food and training services in good manufacturing practices for food manipulators in the municipality of Valença, RJ

Considerando que os serviços de alimentação (SA) estão entre os principais estabelecimentos envolvidos nos surtos de doenças transmitidas por alimentos, objetivou-se avaliar o impacto da capacitação em Boas Práticas de Fabricação nas condições higiênico-sanitárias (CHS) de três restaurantes self-service (R1, R2 e R3). A avaliação ocorreu antes e após o treinamento através da aplicação do check list da RDC 275/2002 com adaptações da RDC 216/2004 e a classificação de acordo com o percentual de conformidade em grupos, tais como G1 (76 a 100%), G2 (51 a 75%) e G3 (0 a 50%). Os resultados apontaram evolução em R1 de G2 para G1 e nos demais de G3 para G2. Conclui-se que o processo de capacitação contribuiu com a melhoria global das CHS, indicando a necessidade de implantação de um programa de treinamentos constante para estes estabelecimentos.

Avaliação da conduta dos consumidores em relação às Boas Práticas de higiene em restaurantes self-service situados no município de Valença, RJ / Evaluation of consumer conduct on good hygienic practices in self-service restaurants located in the municipality of Valença, RJ

A fim de oferecer uma refeição de qualidade, os serviços de alimentação (SA) devem, além de atender as normas das Boas Práticas de Fabricação, alertar consumidores sobre condutas higiênicas no ato de montagem dos pratos. Objetivou-se avaliar a conduta de Boas Práticas de higiene de consumidores que frequentam SA do tipo self-service. Foram avaliadas atitudes consideradas de risco de contaminação durante o ato de montagem dos pratos. Quase ¾ dos consumidores não higienizaram as mãos antes de se servirem e mais de » trocaram os utensílios entre as preparações. Os resultados apontaram comportamentos que podem comprometer a segurança das refeições oferecidas. Conclui-se que a conduta higiênico-sanitária dos consumidores no ato de se servir deve ser melhorada, para isso, ações educativas e ilustrativas in loco devem ser adotadas.