RESUMEN
Campomanesia xanthocarpa var. littoralis, Campomanesia xanthocarpa (Berg), and Campomanesia eugenioides are native fruit plants found in Brazil. Due to the scarce number of controlled scientific studies comparing different native Campomanesia species, this study sought to determine their bioactive compounds and antioxidant properties. C. eugenioides proved to be a rich source of total phenolic compounds, also showing the best antioxidant capacity by the ABTS, DPPH and molybdenum reduction power methods. On the other hand, C. xanthocarpa var. littoralis showed the best results for total flavonoids content, and Iron(II) chelation power. The phenolic compounds contents present in C. eugenioides could be responsible for the best antioxidant activity. This study provides key scientific data regarding the use of valuable fruits from different edible Campomanesia species to produce bioactive ingredients, as well as natural preservatives for food products. Thus, our results contribute to the discovery of the potential application of these native Campomanesia Brazilian fruits, as a natural product with functional and antioxidant properties.
Asunto(s)
Myrtaceae , Fitoquímicos , AntioxidantesRESUMEN
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do processamento térmico sobre as propriedades de mexilhões em embalagem flexível a vácuo, preparados com diferentes teores de cloreto de sódio (sal) e ácido lático, mantidos a 25+- 1ºC por até 90 dias. As conservas foram avaliadas quanto ás características microbiológicas, pH, bases voláteis totais (N-BVT) e perfil de textura. Essa forma de conservação mostrou-se eficiente quanto às características microbiológicas.Os resultados obtidos para coliformes a 45ºC, Salmonella ssp. e Staphylococcus coagulase positiva. O mesmo comportamento foi observado para os teores de N-BVT das conservas sendo todos menores ou igual 13,36 mg/100g do produto. Valores adequados de pH foram observados foram observados quando empregados teores de ácido lático entre 5,0 e 7,5 por cento. O teste de compressão evidenciou maior dureza e consistência nas conservas de mexilhões, armazenadas por 30 dias, quando continham menores teores de sal e maiores de ácido lático. Porém, o mesmo teste quando realizado aos 90 dias de armazenamento indicou menor dureza ew consistência para conservas com maiores teores de ácido lático. No teste de penetração não foram observadas relações entre os parâmetros dureza e consistência comn os teores de sal e ácido láqtico empregados.
Asunto(s)
Bivalvos/microbiología , Microbiología de Alimentos , Embalaje de Alimentos , Tecnología de Alimentos , Fenómenos QuímicosRESUMEN
O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorial e economicamente formulações de sorvetes obtidos a partir do uso de leite de cabra em pó ou pasteurizado, gordura vegetal hidrogenada e aroma de morango. De vinte e sete formulações inicialmente previstas em um delineamento experimental, utilizando leite de cabra em pó, foram escolhidas as três melhores formulações. Estas três formulações foram avaliadas sensorialmente em três repetições utilizando leite de cabra em pó e três repetições utilizando o leite de cabra pasteurizado. Tanto para o leite em pó quanto para o pasteurizado as formulações escolhidas pelos julgadores foram as elaboradas com as seguintes variáveis: 80 g de gordura vegetal hidrogenada, 0,80 litros de leite de cabra (pó - reconstituído ou pasteurizado) e 0,12 g de aroma de morango. Estas formulações apresentaram índice de aceitabilidade de 87,1 para o sorvete elaborado com leite de cabra em pó e 84,3 para o leite de cabra pasteurizado. Foram realizadas as análises de custo, considerando-se apenas os ingredientes da formulação com maior IA, que resultaram num custo de R$ 3,15 por litro e R$ 2,68 para o sorvete de leite de cabra em pó e para o sorvete de leite de cabra pasteurizado, respectivamente
The objective of this work was to evaluate sensory and economically formulations obtained from of goatpowder milk, vegetable fat and strawberry aroma. At least of twenty seven formulations listed in anexperimental design, were choiced three best formulations, that they also were elaborated in triplicate tothe powder goat milk and pasteurized goat milk. Finally it was choiced the best formulation. The final andthe best ice-cream had the following formulation: 80 g of vegetable fat, 0.80 L of goat milk (powder reconstituted or pasteurized milk) and 0.12 g of strawberry aroma. These formulations shown AcceptabilityIndex (AI) of 87.1 % to ice-cream elaborated with powder milk and 84.3 % to pasteurized milk. Consideringjust the last and the best AI formulation, it were realized the cost analysis of ice-creams. The price ice-cream with powder goat milk was equally to R$ 3.15 per liter, while with pasteurized milk was price per literwas equally to 2.68 per liter