Hygienic-sanitary quality of Minas fresh cheese sold in the city of Botucatu, São Paulo / Avaliação higiênico-sanitária de queijos Minas frescal comercializados na cidade de Botucatu, São Paulo

The Minas fresh cheese is a fresh and moist cheese and, therefore, has a short shelf-life. The use of raw milk as the main feedstock, the absence of ripening and the facility of contamination are factors that can compromise the product's microbiological quality. The aim of this study was to describe the hygienic-sanitary quality of 50 Minas fresh cheeses marketed in Botucatu city, São Paulo, Brazil, close to their production date, and another 50 units from the same lot exactly on the expiration date, according to the Brazilian Sanitary Surveillance Agency (ANVISA). We also searched for enterotoxins genes in Staphylococcus aureus and its in vitro expression. In 36% of the first analyzed samples, the count of coliforms at 45ºC was above the limit and, as for the second analysis, 44%. Regarding coagulase positive staphylococci, 10 (20%) samples showed concentration above the permitted by law next to the production date and 14% on the expiration date. Salmonella was only observed in one sample analyzed near the date of production, while L. monocytogenes only in one sample analyzed on the expiration day. We isolated three enterotoxigenic strains of S. aureus that produced Staphylococcal Enterotoxin B (SEB) and Staphylococcal Enterotoxin C (SEC) in vitro, highlighting the importance of proper storage of this product due to its potential to cause intoxication. Overall, the quality of Minas fresh cheese is still unsatisfactory, leading to risks to consumers' health.(AU)

O queijo Minas frescal é muito apreciado no Brasil. Por ser fresco e úmido, seu tempo de prateleira é curto. A utilização de leite cru como matéria prima, a não maturação do queijo e a facilidade de contaminação durante seu processamento são fatores que comprometem a qualidade microbiológica do produto. Este trabalho verificou a qualidade higiênico-sanitária de 50 queijos Minas frescal comercializados na cidade de Botucatu, São Paulo, Brasil, em datas próximas a sua fabricação e na data de expiração da validade, utilizando os parâmetros propostos pela RDC nº 12 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Cepas de S. aureus foram submetidas à pesquisa de genes codificadores de produção de enterotoxinas clássicas e, também, sua produção in vitro. Encontraram-se coliformes a 45ºC, acima do permitido por legislação, em 36% das amostras durante a primeira análise e, na segunda, em 44%. Quanto à contagem de estafilococos coagulase positiva, 10% não atendiam ao padrão exigido por lei na data de produção, e 14%, na data de expiração da validade. Salmonella foi apenas observada em uma amostra próxima à data de produção, enquanto L. monocytogenes somente em uma amostra na data de expiração da validade. Observou-se produção de Staphylococcal Enterotoxin B (SEB)e Staphylococcal Enterotoxin C (SEC) in vitro por três cepas de S. aureus. Ressalta-se, em decorrência disso, a importância de armazenar corretamente esse alimento, por seu potencial de causar intoxicação. Concluiu-se que a qualidade higiênico-sanitária desses queijos Minas frescais foi insatisfatória, implicando riscos para a saúde do consumidor.(AU)

Prevalence and phenotypic characterization of Enterococcus spp. isolated from food in Brazil

We evaluated the frequency of enterococci from food and found 95.2% of positivity, being E. faecium and E. faecalis the most frequent species. High-level streptomycin resistance was observed, as well as gelatinase and hemolysis activity, showing the potential role of environmental strains as reservoir of virulence and resistance traits.

Vegetais minimamente processados na cidade de botucatu: qualidade higienicossanitária e pesquisa de enterotoxina estafilocócica / Minimally processed vegetables in the city of botucatu: hygienicosanitary quality and staphylococcal enterotoxin research

Os produtos minimamente processados são frutas, legumes ou hortaliças ou qualquer combinação destes que tenham sido alterados fisicamente, embora mantenham o seu estado fresco. Estes vegetais surgiram como uma alternativa para o consumidor na busca por produtos de boa qualidade, saudáveis e de fácil preparo e consumo, porém sua qualidade e segurança podem ser afetadas quando micro-organismos patogênicos passam a fazer parte da microbiota em decorrência do manuseio a que são submetidos. Assim, foram analisadas 70 amostras de produtos minimamente processados (legumes, verduras e frutas) de supermercados e quitandas da cidade de Botucatu - SP. Foi realizada a determinação do número mais provável de coliformes termotolerantes (CT) e a pesquisa de Salmonella, conforme recomendação da ANVISA (RDC nº12, 2001). Também foi pesquisada a enumeração de Staphylococcus aureus, devido à manipulação intensa da matéria-prima e a pesquisa da produção de enterotoxinas por essas cepas. Dentre as amostras analisadas, todas foram negativas para a presença de Salmonella. Nas análises de coliformes termotolerantes, 64,3% apresentaram excesso desse indicador, considerando-se a legislação vigente, que permite até 5 x 102 NMP/g. Em relação ao Staphylococcus aureus, em somente uma amostra (2%) foi confirmada a presença desse micro-organismo, sem a produção das enterotoxinas clássicas. Portanto, a presença desses micro-organismos indica que a qualidade destes produtos não está adequada, podendo trazer riscos à saúde dos consumidores.

Minimally processed products are fruits, vegetables or any combination of these that have been physically altered but remaining fresh. These vegetables are an alternative for consumers looking for good quality products, healthy and easy preparation and consumption. However their quality and safety can be affected when pathogenic microorganisms become part of microbiota due to handling. Thus there were analyzed 70 samples of minimally processed products (vegetables and fruits) in supermarkets and groceries stores in the city of Botucatu ­ SP. Was done the determination of the most probable number of thermotolerant coliform (TC) and tested the presence of Salmonellaas, as recommended by ANVISA (RDC nº12, 2001). Staphylococcus aureus and its enterotoxins were researched due to intense manipulation. Among the samples analyzed, all were negative for the presence of Salmonella. In the thermotolerant coliforms analysis, 64.3% were above the acceptable limit up to 5x10² MPN/g. Regarding Staphylococcus aureus, only one sample (2%) was confirmed the presence of this microorganism, without production of classical enterotoxins. Therefore, the presence of these microorganisms indicates that the quality of these products is not appropriate, which may cause risks to consumer health.

Avaliação da efetividade de sanitizantes alcalino-clorados contra Listeria monocytogenes / Evaluation of the effectiveness of alkaline-chlorinated sanitizers against Listeria monocytogenes

Listeria monocytogenes é uma crescente preocupação para a indústria devido à sua capacidade de crescer em temperatura de refrigeração durante o armazenamento de alimentos. Falhas na erradicação dessa bactéria podem resultar em grandes perdas econômicas e sérios problemas de saúde pública. Este trabalho teve por objetivo analisar 32 cepas de L. monocytogenes isoladas de diferentes alimentos frente a dois sanitizantes alcalino clorados em diferentes concentrações e tempos de exposição. Os resultados mostraram que o produto A, na concentração recomendada pelo fabricante, eliminou 46,8% das cepas no tempo mediano de 30 minutos. Já o produto B, eliminou 50% das cepas no tempo mediano de 15 minutos. Concluímos que apesar de estar em suspensão a bactéria mostrou certa resistência ao produto alcalino clorado e o tempo de exposição representa um fator determinante para eficácia do produto.

Listeria monocytogenes is a growing concern for the industry due to its ability to grow at refrigeration temperature for food storage. Failures in the eradication of this bacterium can result in large economic losses and serious problems in public health. This study aimed to analyze 32 strains of L. monocytogenes isolated from different foods in front of two chlorinated alkaline sanitizers at different concentrations and exposure times. The results showed that the product A at the concentration recommended by the manufacturer, removed 46.8% of the strains in the median time of 30 '. Have the product B, eliminated 50% of the strains at the median of 15 '. We conclude that despite being in the suspended bacteria showed some resistance to the chlorinated alkaline product and exposure time is the determining factor for product effectiveness.

Produção in vitro de biofilme por Staphylococcus spp. isolados de salgadinhos e lanches / In vitro biofilm production by Staphylococcus spp. strains isolated from finger-foods and snacks

Staphylococcus aureus is one of the most important food-borne pathogens, and although BrazilianSanitation Surveillance Agency (ANVISA) does not specifically regards for coagulase-negativeStaphylococcus (CNS) isolation from foods, it is known that this group of bacteria possesses genesassociated with biofilm formation and enterotoxins production. In this context, the present study aimedat identifying the S. aureus and CNS in finger-foods and snacks samples, and to evaluate the ability ofthese strains to produce biofilm in vitro by means of two methodologies: Congo Red agar and polystyrenemicroplates cultures. Twenty-two staphylococcal isolates belonging to eight species were obtainedfrom 122 finger-foods, sandwiches and ready-to-eat (RTE) food products. S. aureus, S. warneri and S.haemolyticus were the most frequent isolates. Biofilm production by Staphylococcus spp. was observedin seven (31.8 %) isolates by Congo Red agar technique and three (13.6 %) by polyestirene microplatemethodology. There was no positive isolate biofilm producer by both methodologies. Despite the lownumber of isolates, a concordance of 59.1 % between the tests was found. The ability to produce biofilmis an important virulence factor in Staphylococcus spp., and it can support to define the role of CNS asfood-borne pathogen.

Qualidade microbiológica de lanches e salgados / Microbiological quality of finger food and snacks

Although finger food is convenient, it may be easily contaminated from the stage of preparation to themoment of consumption. This study aimed at evaluating the microbiological quality of finger food and sandwiches sold in Botucatu – SP, Brazil, by following the standards established by the Brazilian Health Surveillance Agency, ANVISA. The analysis was conducted according to APHA. A hundred and twenty two samples of meat, chicken, shrimp, cheese, and vegetable finger food and sandwiches were tested fromAugust 2008 to March 2009. Seventeen (13.9 %) samples of meat, cheese, vegetables and chicken were indisagreement with the ANVISA standards — some of them in more than one parameter. High counting of thermotolerant coliforms and coagulase-positive staphylococci were found in ten (8.2 %) and eight(6.5 %) samples, respectively. Salmonella spp. was detected in two samples (1.6 %). No Bacillus cereus andsulfite-reducing clostridia were isolated. Although only 10 samples (8.2 %) showed pathogenic bacteriacontamination, these results are relevant, since they indicate that the population is generally exposedto risks of acquiring foodborne diseases. Thus, the sanitary authorities might implement actions forsupervising the quality of the food sold in Botucatu, and to strengthen the food sellers to improve thehygienic conditions and be aware of the risks of food contamination.

Neste trabalho foi avaliada a qualidade microbiológica de salgados e sanduíches comercializados emBotucatu-SP, seguindo-se a legislação em vigor. As análises foram realizadas de acordo com APHA. Foramanalisadas 122 amostras de salgados de carne, frango, camarão, queijo e vegetais, e sanduíches no períodode agosto/2008 a março/2009. Dezessete (13,9 %) amostras de carne, queijo, vegetais e frango, e em algumasem mais de um parâmetro, estavam em desacordo com a legislação em vigor. Foram detectadas elevadascontagens de coliformes termotolerantes e estafilococos coagulase-positiva, respectivamente, em dez (8,2 %)e oito (6,5 %) amostras. Salmonella spp. foi isolada em duas amostras (1,6 %). As contagens de Bacillus cereuse de Clostrídio Sulfito Redutor não ultrapassaram os padrões da legislação. A maioria dos salgados mostrouresultados dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A presença de bactérias patogênicas comoS. aureus e Salmonella spp. foi demonstrada em 10 amostras (8,2 %); e este resultado é relevante, pois indicaque a população está exposta a riscos de doenças veiculadas por alimentos. Torna-se necessário colocarem prática a vigilância dos alimentos comercializados em Botucatu, incentivar a melhoria de condiçõesde higiene pelos comerciantes, e ter ciência dos riscos e das implicações da contaminação microbiológicados alimentos.

Inhibitory effect of essential oils against Lactobacillus rhamnosus and starter culture in fermented milk during its shelf-life period

The use of essential oils in foods has attracted great interest, due to their antagonistic action against pathogenic microorganisms. However, this action is undesirable for probiotic foods, as products containing Lactobacillus rhamnosus. The aim of the present study was to measure the sensitivity profile of L. rhamnosus and a yogurt starter culture in fermented milk, upon addition of increasing concentrations of cinnamon, clove and mint essential oils. Essential oils were prepared by steam distillation, and chemically characterised by gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and determination of density. Survival curves were obtained from counts of L. rhamnosus and the starter culture (alone and in combination), upon addition of 0.04% essential oils. In parallel, titratable acidity was monitored over 28 experimental days. Minimum inhibitory concentration values, obtained using the microdilution method in Brain Heart Infusion medium, were 0.025, 0.2 and 0.4% for cinnamon, clove and mint essential oils, respectively. Cinnamon essential oil had the highest antimicrobial activity, especially against the starter culture, interfering with lactic acid production. Although viable cell counts of L. rhamnosus were lower following treatment with all 3 essential oils, relative to controls, these results were not statistically significant; in addition, cell counts remained greater than the minimum count of 10(8)CFU/mL required for a product to be considered a probiotic. Thus, although use of cinnamon essential oil in yogurt makes starter culture fermentation unfeasible, it does not prevent the application of L. rhamnosus to probiotic fermented milk. Furthermore, clove and mint essential oil caused sublethal stress to L. rhamnosus.

Características de população de profissionais do sexo e sua associação com presença de doença sexualmente transmissível / Characteristics of a population of sex workers and their association with the presence of sexually transmitted diseases / Características de población de profesionales del sexo y su asociación con presencia de enfermedades de transmisión sexual

Este estudo teve como objetivo descrever a população de profissionais do sexo, considerando características sociodemográficas, antecedentes gineco-obstétricos e comportamentais, e verificar a associação com a presença de doença sexualmente transmissível. Trata-se de estudo epidemiológico e transversal, realizado com 102 mulheres profissionais do sexo. Os dados foram obtidos por meio de entrevista e exames padrão-ouro para diagnóstico das doenças de interesse. A média de idade das mulheres foi de 26,1 anos, sendo que a maioria tinha nove ou mais anos de aprovação escolar, era solteira e teve coitarca antes dos 15 anos. A prática de sexo oral nos parceiros foi citada por 90,2% das mulheres, 99% delas relataram fazer uso de preservativo no trabalho, apenas 26,3% com parceiros fixos e 42,2% usavam drogas ilícitas. Não houve associação entre fatores sociodemográficos, antecedentes gineco-obstétricos e fatores comportamentais com presença de doença sexualmente transmissível e isso pode ser decorrente da escolaridade e do fato da população estudada possuir características muito semelhantes, dificultando o aparecimento de tais associações.

The objectives of this study were to describe a population of sex workers considering their sociodemographic characteristics, gyneco-obstetric history and behavioral factors, and to verify the association of these characteristics with the presence of sexually transmitted diseases. This epidemiological cross-sectional study was performed with 102 female sex workers. Data were collected using structured interviews and gold-standard exams for diagnosis of the diseases of interest. The women's mean age was 26.1 years. Most of them had attended school for nine years or more, were single and reported becoming sexually active before 15 years of age. Performing oral sex on partners was cited by 90.2% of women, and 99% reported the use of condoms at work; only 26.3% used condoms with permanent partners, and 42.2% used illicit drugs. No association was observed between sociodemographic factors, gyneco-obstetric history or behavioral factors and sexually transmitted diseases, which may have been due to their educational status and the fact that the population had very similar characteristics, thus making it difficult to determine such associations.

Se objetivó describir la población de profesionales del sexo, considerándose características sociodemográficas, antecedentes gineco-obstétricos y conductuales, verificando la asociación con la presencia de enfermedad de transmisión sexual. Estudio epidemiológico transversal realizado con 102 mujeres profesionales del sexo. Datos obtenidos mediante entrevistas y exámenes patrón de oro para diagnóstico de enfermedades de interés. Edad promedio de las mujeres: 26,1; la mayoría con nueve o más años de escolarización, solteras, con coitarca antes de los 15 años. El 90,2% refirió practicar sexo oral con sus clientes, 99% trabajaban con preservativos, apenas 26,3% tenía compañero fijo y 42,2% utilizaba drogas ilegales. No existió asociación entre factores sociodemográficos, antecedentes gineco-obstétricos y factores conductuales con presencia de enfermedad de transmisión sexual. Eso puede derivar de la escolarización y del hecho de que la población estudiada poseyera características muy semejantes, dificultándose la aparición de tales asociaciones.

Eficiência da lavagem e dos desinfetantes sobre coliformes termotolerantes em vegetais frescos / Efficiency of washing and disinfectants on fecal coliform in fresh vegetables

Quatro desinfetantes foram testados contra Escherichia coli (ATCC 25922) em hortaliças frescas (alface, agrião, almeirão, salsa e rúcula) após lavagem em água corrente. As hortaliças foram inoculadas com 1,5 x 10 UFC/mL e divididas em seis amostras de 25 gramas cada. Uma das amostras foi analisada sem tratamento prévio. As demais foram lavadas em água corrente, sendo uma delas analisada após esse procedimento e as outras quatro colocadas em soluções de hipoclorito de sódio (200ppm/ 15min), vinagre (10%/5min), permanganato de potássio (25 ppm/7min) e um produto comercial para desinfecção de vegetais (10 gotas / 1L de água / 10 min). A lavagem reduziu até 2 log da carga microbiana das hortaliças. Todos os desinfetantes foram eficientes na redução do NMP de coliformes termotolerantes nas hortaliças frescas, quando comparados à análise sem tratamento prévio. O hipoclorito de sódio foi o desinfetante com maior eficiência.

Four commercially available antibacterial products were tested against Escherichia coli (ATCC 25922) on fresh vegetables (lettuce, watercress, wild chicory, parsley and salad rocket) after washing with run- ning tap water. The vegetables were inoculated with a 1,5 x 108 CFU/ mL and divided in six samples of 25 grams each one. One sample was analysed without previous treatment. The other one were washed with tap water and four of them put in sodium hypochlorite (200ppm/ 15min), vinegar (lO%/5min), potassium permanganate (25 ppm/7min) and a commercial product (10 drops/lL of water/ lOmin) solutions. The wash reduced until 2 logs of the vegetables microbial load. The overall results suggest the antimicrobial products are effective in thermotolerant coliforms MNP reduction in fresh vegetables, when compared with analysis without previous treatment. Sodium hypochlorite was the most efficient disinfectant.

Eficiência da lavagem e dos desinfetantes sobre coliformes termotolerantes em vegetais frescos / Efficiency of washing and disinfectants on fecal coliform in fresh vegetables

Quatro desinfetantes foram testados contra Escherichia coli (ATCC 25922) em hortaliças frescas (alface, agrião, almeirão, salsa e rúcula) após lavagem em água corrente. As hortaliças foram inoculadas com 1,5 x 10 UFC/mL e divididas em seis amostras de 25 gramas cada. Uma das amostras foi analisada sem tratamento prévio. As demais foram lavadas em água corrente, sendo uma delas analisada após esse procedimento e as outras quatro colocadas em soluções de hipoclorito de sódio (200ppm/ 15min), vinagre (10%/5min), permanganato de potássio (25 ppm/7min) e um produto comercial para desinfecção de vegetais (10 gotas / 1L de água / 10 min). A lavagem reduziu até 2 log da carga microbiana das hortaliças. Todos os desinfetantes foram eficientes na redução do NMP de coliformes termotolerantes nas hortaliças frescas, quando comparados à análise sem tratamento prévio. O hipoclorito de sódio foi o desinfetante com maior eficiência.

Qualidade microbiológica de pescado comercializado na cidade de Botucatu, SP / Microbiological quality of fish commercialized in the city of Botucatu, SP

O hábito alimentar do brasileiro vem se modificando nestes últimos anos, ocorrendo um aumento no consumo de peixe. Diante disso, foram analisadas 70 amostras de peixes, sendo 37 congeladas e 33 de peixe fresco, comercializados na cidade de Botucatu, segundo metodologia da APHA. Salmonella foi detectada em 3% das amostras de peixes frescos, não sendo observada nos congelados. Além disso, foi pesquisado estafilococos coagulase positiva e este detectado em uma amostra de peixe fresco (3%), com contagem de 4 x 10² UFC/g. A partir dos resultados obtidos, pode-se concluir que esses alimentos, potencialmente, representam perigo à saúde dos consumidores, pois apesar da maioria estar dentro dos parâmetros microbiológicos exigidos, uma amostra de peixe fresco apresentou Salmonella.

Avaliação microbiológica e sensorial de guacamole conservado pelo frio / Microbiological and sensory evaluation of guacamole preserved by cold

O guacamole é um produto obtido a partir do abacate. O abacate quando cortado escurece devido à presença de enzimas polifenoloxidases, além disso, o alto teor de lipídios podem causar rancificação do produto armazenado, sendo um entrave á sua comercialização. O objetivo deste projeto foi verificar a qualidade microbiológica e sensorial do guacamole produzido sem adição de aditivos segundo as Boas Práticas de Fabricação e Manipulação...

Detection of Streptococcus agalactiae colonization in pregnant women by using combined swab cultures: cross-sectional prevalence study / Detecção de colonização por Streptococcus agalactiae em gestantes por meio da cultura de swabs combinados: estudo transversal de prevalência

CONTEXT AND OBJECTIVE: Maternal Streptococcus agalactiae colonization and early-onset neonatal sepsis have aroused interest in the worldwide literature. Streptococcal neonatal disease is associated with significant morbidity and mortality in the perinatal period, especially among premature neonates. The aim of this study was to assess the prevalence of maternal streptococcal colonization by using combined swab cultures, compared with swab collection from a single site. DESIGN AND SETTING: Cross-sectional study at Faculdade de Medicina de Botucatu, Universidade Estadual Paulista. METHODS: Samples were obtained from 405 patients at gestational ages of 35 to 37 weeks. Swabs from the perianal (rectal) region, vaginal introitus and upper lateral vaginal vault were cultured in Todd-Hewitt selective broth. Colonies suggestive of Streptococcus agalactiae were subjected to the catalase and CAMP (Christie, Atkins, Munch-Petersen) tests. To evaluate the positivity of combined swab cultures, Tukey's test was used for comparison of proportions. RESULTS: The prevalence of streptococcal colonization was 25.4 percent. Among the patients with positive cultures, 28.1 percent had this at only one collection site, 24.2 percent simultaneously at two sites and 47.5 percent at all three sites. Associating the swabs from two collection sites significantly increased streptococcal isolation, compared with a single swab (P < 0.05), except for perianal (rectal) collection. Use of combined swabs from three collection sites showed statistically higher isolation rates. CONCLUSION: In combined swab cultures collected from three collection sites, the prevalence of maternal Streptococcus agalactiae colonization was higher than in swabs collected from a single site.

CONTEXTO E OBJETIVO: Colonização materna por Streptococcus agalactiae e sepse neonatal de início precoce têm despertado interesse na literatura mundial. A doença estreptocócica neonatal está associada com significantes índices de morbidade e mortalidade perinatal, principalmente nos recém-nascidos prematuros. O objetivo deste estudo foi avaliar a prevalência de colonização estreptocócica materna por meio da coleta de swabs combinados, comparada com coleta de swab num único local. TIPO DE ESTUDO E LOCAL: Estudo transversal na Faculdade de Medicina de Botucatu, Universidade Estadual Paulista. MÉTODOS: Foram obtidas amostras de 405 pacientes com idade gestacional entre 35 e 37 semanas. Swabs da região perianal retal, introito vaginal e terço distal da parede vaginal foram cultivados em caldo seletivo de Todd-Hewitt. Colônias sugestivas de Streptococcus agalactiae foram submetidas aos testes de catalase e CAMP (Christie, Atkins, Munch-Petersen). Para avaliação da positividade de cultura de swabs combinados foi empregado o teste de Tukey para comparação de proporções. RESULTADOS: A prevalência de colonização estreptocócica foi de 25,4 por cento. Dentre as pacientes com cultura positiva, 28,1 por cento tiveram positividade em apenas um local de coleta, 24,2 por cento em dois locais simultaneamente e 47,5 por cento nos três locais avaliados. Associação de swabs de dois locais de coleta aumentou significativamente o isolamento estreptocócico, comparado a único swab (P < 0,05), exceto para coleta perianal. (retal) Utilização de swabs combinados de três locais de coleta mostrou taxas de isolamento estatisticamente superiores. CONCLUSÃO: Na cultura de swabs combinados de três locais de coleta houve maior prevalência de colonização materna por Streptococcus agalactiae, comparada com coleta de swabs em um único local.

Investigação da atividade antimicrobiana do veneno de Rhinella icterica (Amphibia, Anura) / Research of the antimicrobial activity of the poison from (Amphibia, Anura)

Os anfíbios apresentam dois tipos de glândulas cutâneas: as mucosas e as granulosas. As secreções produzidas nas suas glândulas de sua pele apresentam componentes químicos diversos que têm sido estudados com relação as suas atividades biológicas, com efeito anestésico, alucinógeno e até antimicrobiano. Devido à diversidade de espécies no Brasil e ainda poucos estudos dessa natureza, o presente estudo objetivou investigar a atividade antimicrobiana do veneno das glândulas parotóides do sapo Rhinella icterica, procedentes do Distrito de Rubião Junior, Botucatu, estado de São Paulo. Foi avaliado o efeito de diferentes concentrações do veneno sobre colônias de bactérias Escherichia coli e Staphylococcusaureus, bem como o tempo necessário para a ação antimicrobiana. Observou-se que o veneno extraído apresentou atividade antimicrobiana leve para as duas bactérias estudadas, porém com maior ação para S. aureus. O veneno agiu somente em concentrações maiores de 50 mg/mL, com maior eficiência na concentração de 100 mg/mL, em tempo igualou superior a 30 minutos para S. aureus e a partir de 15 minutos para E. coli. Estes dados poderão servir de base para estudos futuros envolvendo o isolamento das substâncias do veneno que apresentaram atividade antimicrobiana e as concentrações mínimas necessárias para a referida ação.

Pesquisa de salmonella e coliformes termotolerantes em cortes de frango obtidos no comércio de Botucatu/SP / Salmonella and coliform organisms in poultry meat obtained in the trade of Botucatu/SP

A carne de aves está freqüentemente envolvida em surtos de infecção alimentar causados por Salmonella. Desta forma, esse trabalho teve como objetivo a análise microbiológica de 112 cortes de peitos de frangos, coletados em estabelecimentos comerciais de Botucatu/SP. Foi pesquisada a presença de Salmonella e determinação do Número Mais Provável de coliformes termotolerantes. Em 36 amostras de peito de frango (32,14%) foi detectada presença de Salmonella. Os sorotipos encontrados foram S. Enteritidis, S. Ohio, S enterica subsp., entérica 6,7:K:- e Entérica-cepa rugosa. Em 61 das 112 amostras (54,5%) o Número Mais Provável de coliformes termotolerantes excedeu 104 NMP/g.