RESUMEN
Foram realizadas análises microbiológicas (contagem total de mesófilas e Staphylococcus coagulase positivos) das mäos de manipuladores da sala de desossa de uma indústria frigorífica, antes e após 9 tratamentos de higienizaçäo: água morna; detergente por 15 e 30 segundos; iodoforo à 25 e 40 ppm; detergente por 15 segundos + iodoforo nas concentraçöes de 25 e 40 ppm; detergente por 30 segundos + iodoforo a 25 e 40 ppm. As maiores reduçöes foram alcançadas com a utilizaçäo de água morna (90,90 por cento) e detergente por 30 segundos + iodoforo 40 ppm (97,83 por cento), sendo a reduçäo nos demais tratamentos inferior a 90 por cento. Staphylococcus coagulase positiva só foi detectado uma vez durante o experimento, sendo que, após o tratamento com detergente por 15 segundos + iodoforo na concentraçäo de 25 ppm, a reduçäo do microrganismo foi de 100 por cento.