RESUMEN
RESUMEN En países occidentales ha aumentado considerablemente la gente que se adhiere a una dieta vegetariana o vegana por motivos de salud o a causas animalistas. Esta dieta se muestra como una dieta equilibrada y saludable, sin embargo, la recomendación de una dieta vegetariana y vegana genera controversias en el mundo de la nutrición actual por los posibles déficit de algunos nutrientes. El objetivo del presente estudio fue mostrar la evidencia reciente sobre factores protectores y de riesgo de la utilización de estas dietas sobre enfermedades crónicas no trasmisibles asociadas a la nutrición, además, su utilización durante el ciclo vital y finalmente cuales son los nutrientes críticos a considerar para llegar una dieta vegetariana/vegana sin riesgos nutricionales. En general, estas dietas fueron ricas en fibra dietética, magnesio, fotoquímicos, antioxidantes, vitaminas C y E, hierro no hemínico, el ácido fólico y ácidos grasos poliinsaturados (n-6), pero baja en colesterol, grasa total y grasa saturada, hierro, zinc, vitamina A, B12 y D, y en especial ácidos grasos omega 3 como EPA y DHA.
ABSTRACT Western countries have greatly increased the number of people who adhere to a vegetarian or vegan diet for health reasons or animal right causes. This diet is presented as a balanced and healthy diet, however recommendations for a vegetarian and vegan diet remain controversial in the world of nutrition because of possible nutritional deficits. The aim of this study was to show recent evidence of protective and risk factors of these diets for chronic noncommunicable diseases associated with nutrition, as well as their use during the life cycle. We also considered the critical nutrients necessary to obtain a vegetarian/vegan diet without nutritional risks. In general, these diets were rich in dietary fibers, magnesium, phytochemicals, antioxidants, vitamins C and E, iron, folic acid and polyunsaturated fatty acids (n-6), but low in cholesterol, total fat and saturated fat, iron, zinc, vitamin A, B12 and D, and especially the omega 3 fatty acids EPA and DHA.