RESUMEN
A investigação objetiva estudar as características físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado tipos B e C produzido e beneficiado por mini-usinas da região de Marília-SP/Brasil e comparar com os padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, bem como verificar o desempenho destes estabelecimentos frente ás mudanças existentes na Legislação. Revela que a análise conjunta das amostras, submetidas às análises físico-químicas e microbiológicas revela 10,8 por cento e 11,4 por cento das amostras, respectivamente estão impróprias para o consumo de acordo com os parâmetros oficiais. As observações permitiram ainda concluir que o leite tipo C, produzido e beneficiado pelas mini-usinas estudadas, possui qualidade higiênica e nutritiva superior aos parâmetros estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, que as inspeções periódicas dos serviços oficiais, sem aviso prévio, têm-se mostrado eficientes e que todos os estabelecimentos estudados possuem um bom desempenho frente a descentralização da inspeção na produção de alimentos de origem animal.
Asunto(s)
Industria de Alimentos , LecheRESUMEN
Sessenta e quatro amostras provenientes de oito diferentes marcas de mel foram analisadas quanto aos seus teores de umidade e composiçäo em carboidratos e submetidas a provas (Lund e Fiehe) para averiguaçäo de possível adulteraçäo. Os resultados mostraram que, das oito marcas pesquisadas, seis podem ser consideradas puras, embora algumas amostras tenham apresentado reaçäo de Fiehe positiva (+), indicativa de superaquecimento do produto durante as operaçöes de beneficiamento e embalagem. As marcas adulteradas mostraram teores de glicose sempre superiores aos de frutose, bem como reaçäo de Lund negativa (-) e reaçäo de Fiehe fortemente positiva (+ + +), evidenciando um processo de adiçäo de xarope de glicose e/ou açucar técnico invertido. Os valores de umidade de todas as marcas mostraram-se normais, indicando que a água näo tem sido utilizada como elemento fraudador