RESUMEN
El presente estudio, coordinado por los doctores veterinarios Andrés Gil y Stella Huertas, fue realizado por un grupo de trabajo multiinstitucional integrado por delegados de la Facultad de Veterinaria (Universidad de la República), Facultad de Veterinaria (Universidad de Minnesota, Estados Unidos), Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, Instituto NAcional de Carnes, Instituto Plan Agropecuario, Dirección de Laboratorios Veterinarios (Ministerio de Ganadería), Asociación Rural, Sociedad de Criadores de Hereford y de la Organización Partners Uruguay-Minnesota. La idea de realizarlo surgió de un grupo de veterinarios, entre ellos el Dr. Stanley Diesch, profesor en la Facultad de Veterinaria de Minnesota, que postularon que la composición de la carne bovina podría explicar por qué los uruguayos, a pesar de consumir más carne vacuna, tuvieran índices de enfermedades cardiovasculares inferiores a los estadounidenses. La razón de esa diferencia -postularon- podría estar en la forma de alimentación de los bovinos en ambos países, pues mientras en Uruguay se alimentan en pasturas, en Estados Unidos lo hacen a base de granos, mediante el sistema llamado feedlot. Es así que se planteó estudiar la composición y calidad de las carnes de Uruguay, y establecer una relación entre estas características y la forma de alimentación de los animales. Para ello se realizaron 2 investigaciones en paralelo: un estudio randomizado evaluando dos sistemas de alimentación bovina y un estudio observacional al nivel dee frigoríficos y puntos de venta.