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1.
Carta med. A.I.S. Boliv ; 8(1): 47-51, 1994.
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-169964

RESUMEN

Entre los microorganismos que producen la contaminacion de los alimentos de consumo humano, se encuentra el Aspergillus flavus, a traves del factor toxico denominado Aflatoxina. las condiciones de temperatura de 20 a 38 grados centigrados los niveles de humedad de 14 a 30 por ciento , la presencia de nutrientes, ogigeno, etc, favorecen el desarrollo de estos hongos y la produccion de toxinas en los alimentos, producto de las inadecuadas condiciones higienico sanitarias. A todo esto se suman las dificultades economicas de los paises en desarrollo, donde existen problemas de desnutricion, patologias gastro-intestinales, enfermedades carenciales y un mayor consumo de hidratos de carbono, que proteinas, lo que incrementa la sensibilidad de la poblacion a las sustancias toxicas. El cancer hepatico es uno de los principales efectos patologicos relacionados con la aflatoxina, cuyo nivel de tolerancia en los productos alimenticios esta entre 3 a 25 mcg/Kg (5mcg/Kg para aflatoxina B1, que es la mas toxica). En Bolivia, INLASA acepta 10 mcg/Kg como nivel de tolerancia. La deteccion de aflatoxinas en el arroz vietnamita introducido al pais, debe ser el punto de partida para implementar un sistema de prevencion y control de alimentos contaminados, con la participacion de la poblacion y una coordinacion interinstitucional decidida


Asunto(s)
Humanos , Masculino , Femenino , Aflatoxinas/efectos adversos , Análisis de los Alimentos/métodos , Aspergillus flavus/metabolismo , Toxinas Bacterianas/efectos adversos , Bolivia , Contaminación de Alimentos/análisis , Grano Comestible/toxicidad , Higiene Alimentaria , Microbiología de Alimentos/normas , Alimentos/efectos adversos , Alimentos/toxicidad , Inspección de Alimentos/tendencias
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