Teores de colesterol e lipídeos totais em sururu (Mytella falcata) e efeito do cozimento / Cholesterol and lipids levels in sururu (Mytella falcata) and influence of decoction

O conhecimento dos teores de colesterol e lipídeos totais nos alimentos é fundamental para uma orientação dietética que atenda a recomendação do "National Cholesterol Education Program". O sururu (Mytella falcata) é um molusco amplamente consumido em Maceió, porém inexistem dados sobre este componente. Foram determinados os teores de colesterol e lipídeos totais em sururu e a influência da cocção. Os resultados obtidos para lipídeos e colesterol para as amostras in natura e cozidas, não diferem estatisticamente (p<0,05), em base seca e os teores de colesterol estão acima da recomendação do NEP. A variabilidade entre os valores de colesterol obtidos, atribuem-se as variações sazonais e características da própria espécie.

Determinação de lipídios e colesterol em carnes bovina e suína comercializadas em Maceió / Determination of cholesterol and lipids

Dados epidemiológicos, clínicos, clínico-patológicos e experimentais tem mostrado que níveis elevados de colesterol sangüíneo guardam estreita relação com as doenças cardiovasculares, constituindo um dos fatores de risco, assim como a hipertensão, o fumo, o estresse e a vida sedentária. Como hábitos alimentares contribuem para a etiologia dessas morbidades, o conhecimento dos teores de colesterol e lipídios totais nos alimentos é fundamental para uma orientação dietética que atenda a recomendação do "National Cholesterol Education Program". Por conseguinte, no presente trabalho foram determinados os teores de lipídios totais e colesterol em amostras " in natura" de carne bovina (contra-filé) e suína (pernil)...