Desenvolvimento de um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e ocorrência de proteólise em leite UAT / Development of a predicative model for identification of loss of stability and proteolysis occurrence in UHT milk

Este trabalho se propôs a desenvolver um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e de sedimentação em leite UAT por determinação da atividade enzimática de aminopeptidase no leite por espectrofotometria. Foram analisadas amostras de leite cru, pasteurizado e UAT após envase durante seis meses, na região Sul do Brasil. Acidez, crioscopia, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado e densidade foram analisados nos leites cru e pasteurizado. Amostras de leite cru foram ainda submetidas à análise de contagem de psicrotróficos e à atividade de aminopeptidase, e amostras de leite UAT estocadas foram analisadas quanto ao grau de proteólise mediante análises sensoriais e atividade de aminopeptidase. Alterações sensoriais foram observadas em tempos de estocagem menores para amostras originadas de leite cru com contagem de psicrotróficos acima de 107 UFC mL-1. Não houve correlação entre a atividade de aminopeptidase e proteólise e também não foi observada correlação significativa entre os parâmetros físico-químicos e a ocorrência de proteólise no leite estocado. O modelo estudado não foi apto para predizer perda de estabilidade e ocorrência de proteólise no leite UAT.(AU)

The aim of this work was to develop a predictive model for identifying loss of stability and sedimentation in UHT milk by determining the enzymatic activity of aminopeptidasis in milk by spectrophotometry. Samples of raw milk, pasteurized and UHT after filling for 6 months in Southern Brazil were analyzed. Acidity, freezing point, fat, total solids, nonfat solids and density were analyzed in raw and pasteurized milk. Raw milk samples were also subjected to psychrotrophic count analysis and aminopeptidasis activity and UAT samples of stored milk were analyzed for degree of proteolysis through sensory analysis and aminopeptidasis activity. Sensory changes were observed in smaller storage time for samples of raw milk originated with psychrotrophic count above 107 CFU ml-1. There was no correlation between aminopeptidasis activity and proteolysis and there was also no significant correlation between physicochemical parameters and the occurrence of proteolysis in stored milk. The model was unable to predict loss of stability and occurrence of proteolysis in UHT milk.(AU)

Manifestaçöes oculares do paciente infectado pelo HIV atendido no Departamento de Oftalmologia da Universidade Federal de Säo Paulo / Ocular manifestations of the HIV infected patients at the Departamento de Oftalmologia da Universidade Federal de Säo Paulo

Objetivo. Avaliar as manifestações oculares do paciente HIV positivo. Materiais e Métodos. É um estudo retrospectivo em 1100 pacientes ambulatoriais HIV positivo em três anos com ficha padrão e exame oftalmológico completo, atendidos no Departamento de Oftalmologia da Escola Paulista de Medicina. Resultados. Dos 1100 pacientes, 869 (79 por cento) eram do sexo masculino e 231 (21 por cento) do feminino. Os fatores de risco mais importantes foram: homossexualidade masculina em 303 (27,55 por cento), heterossexualidade em 272 (24,73 por cento), usuários de drogas endovenosas em 168 (15,27 por cento) e causa indeterminada ou não revelada em 246 (22,36 por cento). As queixas oculares mais freqüentes foram: 432 (39,27 por cento) pacientes com baixa da acuidade visual; 138 (12,55 por cento) com embaçamento visual; 64 (5,82 por cento) com dor ocular, 186 (16,9 por cento) com queixas inespecíficas e 235 (21,36 por cento) pacientes não apresentavam qualquer queixa. As manifestações oculares mais freqüentes foram: retinite por CMV em 246 (22,36 por cento) dos pacientes; exsudatos algodonosos em 110 (10 por cento), blefarite em 51 (4,64 por cento) e toxoplasmose ocular em 48 (4,36 por cento). Conlcusão. Houve progressão da doença entre os heterossexuais e aumento da incidência no sexo feminino nesta população estudada. Os que apresentavam queixas oculares foram a maioria. A manifestação ocular mais freqüente foi a retinite por CMV em 246 (22,36 por cento). Encontramos 10 por cento de exsudatos algodonosos.