Quantification and molecular characterization of Salmonella isolated from food samples involved in salmonellosis outbreaks in Rio Grande do Sul, Brazil / Quantificação e perfil molecular de Salmonella isolada de alimentos envolvidos em surtos de salmonelose no Rio Grande do Sul

Data concerning the prevalence and populations of Salmonella in foods implicated in outbreaks may be important to the development of quantitative microbial risk assessments of individual food products. In this sense, the objective of the present study was to assess the amount of Salmonella sp. in different foods implicated in foodborne outbreaks in Rio Grande do Sul occurred in 2005 and to characterize the isolated strains using phenotypic and genotypic methods. Nineteen food samples involved in ten foodborne outbreaks occurred in 2005, and positive on Salmonella isolation at the Central Laboratory of the Health Department of the State of Rio Grande do Sul, were included in this study. Food samples were submitted to estimation of Salmonella using the Most Probable Number (MPN) technique. Moreover, one confirmed Salmonella colony of each food sample was serotyped, characterized by its XbaI-macrorestriction profile, and submitted to antimicrobial resistance testing. Foods containing eggs, mayonnaise or chicken were contaminated with Salmonella in eight outbreaks. Higher counts (>10(7) MPN.g-1) of Salmonella were detected mostly in foods containing mayonnaise. The isolation of Salmonella from multiple food items in five outbreaks probably resulted from the cross-contamination, and the high Salmonella counts detected in almost all analyzed samples probably resulted from storing in inadequate temperature. All strains were identified as S. Enteritidis, and presented a unique macrorestriction profile, demonstrating the predominance of one clonal group in foods involved in the salmonellosis outbreaks. A low frequency of antimicrobial resistant S. Enteritidis strains was observed and nalidixic acid was the only resistance marker detected.

Dados sobre a prevalência e a população de Salmonella em alimentos implicados em surtos podem contribuir na condução de análises de risco. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi determinar a quantidade de Salmonella sp. presente em alimentos implicados em surtos ocorridos no Rio Grande do Sul em 2005 e caracterizar os isolados por meio de técnicas fenotípicas e genotípicas. Dezenove amostras de alimentos obtidas em dez surtos ocorridos em 2005 e identificadas como positivas para Salmonella no Laboratório Central da Secretaria da Saúde do Estado do Rio Grande do Sul foram incluídas no estudo. A quantificação de Salmonella foi feita pela técnica do Número Mais Provável (NMP). Ao lado disto, uma colônia de Salmonella obtida de cada amostra de alimento foi submetida à sorotipificação, macro-restição com XbaI e determinação de resistência a antimicrobianos. Salmonella esteve presente em alimentos a base de ovos, maionese e frango em oito surtos. As contagens mais elevadas (>10(7) NMP.g-1) foram detectadas principalmente em alimentos contendo maionese. O isolamento de Salmonella de vários alimentos em cinco surtos resultou, provavelmente, da contaminação cruzada, enquanto as elevadas contagens encontradas, em quase todos os alimentos, podem ser explicadas por armazenamento em temperatura inadequada. Todos os isolados foram identificados como S. Enteritidis, e apenas um perfil foi encontrado na macro-restrição, demonstrando a predominância de um grupo clonal desse sorovar nos surtos de salmonelose. Uma baixa freqüência de isolados de S. Enteritidis resistentes a antimicrobianos foi encontrada, sendo a resistência ao ácido nalidíxico o único perfil encontrado.

Da arte ao ofício: vivências de sofrimento e significado do trabalho de professor universitário / From art to occupation: living of suffering and meaning from the university professor's work

O presente artigo relata investigação cujo objetivo foi o de descrever os significados do trabalho e o sofrimento na profissão de docente. Mais especificamente, tratou-se de entrevistar professores ligados aos departamentos de Física, de Estatística e de Matemática da Universidade Estadual de Maringá (UEM), tomando em conta essa temática. O referencial teórico utilizado discorre sobre o sofrimento e o significado do trabalho, tanto quanto se buscam na Psicanálise e na Psicopatologia do Trabalho, explicações mais abrangentes para se entender como essas relações de prazer/desprazer seriam vivenciadas pelos indivíduos no âmbito da sociedade. A pesquisa realizada foi de caráter qualitativo, pois, quando se trata de sentimentos, a pesquisa quantitativa torna-se, a nosso ver, insuficiente, devido às vivências de sentimentos serem experimentadas por cada indivíduo do ponto de vista de sua singularidade. Os resultados mostraram que, apesar de a profissão de docente ser gratificante, por utilizar-se das faculdades mentais, como num processo de criação artística, o sofrimento no trabalho, pelo menos aquele dos professores entrevistados, é muito evidente e, em grande parte, relacionado com a instituição e seus problemas. Conclui-se, portanto, que nem mesmo profissões criativas, como a de docente, estão livres de fortes sentimentos de desprazer, além de tudo porque, como aponta Freud (1930/1976), o sujeito não consegue obter plena satisfação vivendo em sociedade, devido à renuncia instintiva (pulsão) que deve realizar.

The present article tells about investigation whose objective was to describe the meanings of the work and the suffering in the professorÆs job. More specifically, it was about interviewing professors linked to the Physics, Statistics and Mathematics departments of the Universidade Estadual de Maringá (UEM) considering the meaning and suffering from work. The written theoretical referential discourses about suffering and meaning caused by work, the same way we search wider explanations in the Psychoanalysis to understand how these pleasure/displease relationships are lived by the individuals within the society. The accomplished research was from qualitative character, because when it talks about feelings, the quantitative research becomes, from our point of view, insufficient, due to the living of feelings be experienced for each individual from the point of view of your singularity. The results showed that, in spite of professorÆs profession be gratifying for using the mental capacities, as in a process of artistic creation, the suffering in the work, at least from the interviewed professors, it is very evident and, most of time, related with the institution and its problems. Therefore not even creative professions, as the professor, are free from strong feelings of displeasing, above all because, as Freud (1976/1930) says, the individual doesnÆt get to obtain full satisfaction living in society, due to his renounces instinctive that should accomplish.