Asunto(s)
Humanos , Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/etiología , Sustancias Tóxicas , Cumarinas/envenenamiento , Manipulación de Alimentos , Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/diagnóstico , Intoxicación por Setas , Nitritos/envenenamiento , Patulina/envenenamiento , Saxitoxina/envenenamiento , Tiocianatos/envenenamientoRESUMEN
Se determinó la variación del peso de la unidad, composición química proximal, contenido de tiamina y riboflavina, aporte de calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y contenido energético en dos tipos diferentes de bizcochos (simples y rellenos). Los resultados obtenidos mostraron una composición química porcentual similar en ambos productos. No hubo diferencias significativas en cuanto a contenido de vitaminas y minerales (excepto calcio). El peso neto promedio fue de 28,8 g y 45,7 g para bizcocho simple y relleno respectivamente y fue estadísticamente superior al declarado en el envase. El principal valor nutricional de estos productos está en su aporte energético que es de 109 + ou - 9 kcal por unidad para el bizcocho simple y 171 + ou - 12 para el relleno. El contenido de vitaminas y minerales es de escasa importancia