Homeostase glicêmica e marcadores antropométricos associados à resistência insulínica em pacientes portadores de doença hepática gordurosa não alcoólica / Glycemic homeostasis and anthropometric markers associated with insulin resistance in patients with non-alcoholic fatty liver disease

Objetivo: Determinar medidas antropométricas preditivas associadas à resistência à insulina em pacientes portadores de doença hepática gordurosa não alcoólica. Métodos: Estudo transversal, quantitativo, realizado em dois centros ambulatoriais de Recife-PE. O público foi formado por indivíduos de ambos os sexos, acima de 18 anos, com diagnóstico de doença hepática gordurosa não alcoólica via ecografia abdominal. As variáveis antropométricas coletadas foram: circunferência da cintura, índice de massa corporal, índice de conicidade, razão cintura-quadril e cintura-estatura. A resistência à insulina foi determinada através do Homeostasis model assessment: insulin resistance (HOMA-IR). Para entender as diferenças entre as variáveis, o teste de U Mann-Whitney e testes de correlação foram realizados. Resultados: Participaram 75 indivíduos com predominância do sexo feminino (85%) e com idade superior a 60 anos (44%). A resistência à insulina foi elevada na população, perfazendo mais da metade dos indivíduos (73%). Com exceção do índice de massa corporal e da razão cintura-quadril, demais índices apresentaram associação estatisticamente significativa entre a presença da resistência à insulina com a esteatose hepática não alcoólica: razão cintura-estatura (p=0,004), índice de conicidade (p=0,031) e circunferência da cintura (p=0,001). No teste de correlação, apenas a circunferência da cintura (r =0,2184; p=0,05) e a razão cintura-quadril (r =0,2310; p=0,04) associaram-se. Conclusões: Os indicadores antropométricos são ferramentas aplicáveis na prática clínica e no contexto de doença hepática gordurosa não alcoólica; contudo, a circunferência da cintura e as razões cintura-estatura e cintura-quadril apresentaram as melhores predições. (AU)

Objective: To determine predictive anthropometric measurements associated with insulin resistance in patients with non-alcoholic fatty liver disease. Methods: This was a cross-sectional, quantitative study conducted at two outpatient clinics in Recife-PE. The study group was formed by individuals of both sexes over 18 years of age with non-alcoholic fatty liver disease diagnosed via abdominal echography. The anthropometric variables collected were: waist circumference, body mass index, conicity index, waist-to-hip ratio, and waist-to-height ratio. Insulin resistance was determined through the homeostasis model assessment: insulin resistance (HOMA-IR). The Mann­Whitney U test and correlation tests were performed to understand the differences between the variables. Results: 75 individuals participated in the study, most of whom were female (85%) and with age over 60 years (44%). Insulin resistance was high in the population, being present in more than half of the individuals (73%). Except for the body mass index and waist-to-hip ratio, all other indices showed a significant association between the presence of insulin resistance and non-alcoholic hepatic steatosis: waist-to-height ratio (p= 0.004), conicity index (p= 0.031), and waist circumference (p= 0.001). In the correlation test, only the waist circumference (r= 0.2184; p= 0.05) and the waist-to-hip ratio (r = 0.2310; p= 0.04) were associated. Conclusions: The anthropometric indicators are applicable tools in clinical practice and in the context of non-alcoholic fatty liver disease; however, waist circumference and the waist-to-height and waist-to-hip ratios provided the best predictions. (AU)

Formulação e aceitação de leite fermentado tipo iogurte sem lactose à base de leite de coco com frutas regionais / Formulation and acceptance of yoghurt-t ype fermented milk, without lactose, made of coco nut milk with regional fruits

Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidratos totais 3,23 ­ 6,36 g, proteínas 1,47 -1,61 g, gorduras totais 5,94 ­6,83 g, fibra bruta 1,09 ­ 1,18 g, cinzas 0,39 ­ 0,49 g, umidade 87,4 ­ 88,6%, pH 3,76 ­ 4,30 e calorias 73,5 ­ 85,7 Kcal. O iogurte natural apresentou diferença significativa entre as amostras quanto à composição centesimal, exceto no teor de umidade. O iogurte com polpa de manga apresentou maior aceitação e intenção de compra, diferindo significantemente das demais amostras (p<0,01). Adição de frutas contribuiu para o aumento valor nutricional e a adição de manga obteve a melhor aceitação em todas as avaliações.

Five types of yoghurt s made of coco milk with acerola, cajá, mango and umbu pulps were prepared. Sensorial analysis, purchase intention test and physical and chemical tests were performed. The following variations occurred in the physical and chemical test: total carbohydrates 3.23 ­ 6.36 g; proteins 1.47- 1.61 g; total fats 5.94 ­ 6.83 g; crude fiber 1.09 ­ 1.18 g; ashes 0.39 ­ 0.49 g; humidity 87.4 ­ 88.6%; pH 3.76 ­ 4.30 and calories 73.5 ­ 85.7 Kcal. Natural yoghurt had significant difference between samples with regard to centesimal composition, except humidity rate. Mango pulp yoghurt had the highest acceptance rate and purchase intention, with significant difference from the other types (p<0.01). The addition of fruits contributed towards an increase in nutritional value. The addition of mango pulp had the best acceptance in all evaluations.

Desenvolvimento e aceitação de pães sem glúten com farinhas de resíduos de abóbora (cucurbita moschata) / Development and acceptance of gluten-free breads with pumpkin waste flour (cucurbita moschata)

Introdução: A doença celíaca é caracterizada como uma enteropatia autoimune, desencadeada pela ingestão do glúten. A adição de partes não convencionais dos vegetais propicia produtos com melhor qualidade nutricional. Diversos nutrientes são encontrados na semente de abóbora, em especial lipídios, proteínas e fibras alimentares. Na casca têm destaque as fibras, ácido ascórbico e cálcio. Objetivo: Desenvolver e avaliar a aceitabilidade sensorial de formulações de pães sem glúten com diferentes teores de farinha da semente de abóbora e farinha da casca de abóbora, bem como determinar a composição físico-química das farinhas. Material e Métodos: Após a elaboração das farinhas, foram preparadas quatro formulações de pães adicionadas de farinha de semente e casca de abóbora. Determinou-se a composição físico-química nas farinhas e foi realizada análise sensorial dos pães com 50 provadores não treinados. Resultados: A farinha de semente de abóbora apresentou maiores teores de lipídios, proteínas e fibras, enquanto maiores teores de umidade, cinzas e carboidratos foram constatados na farinha de casca de abóbora, sendo estatisticamente significativos. De acordo com a análise da composição nutricional dos pães, as formulações adicionadas de farinha de semente apresentaram teores maiores de proteínas, lipídeos e fibras do que as adicionadas com farinha da casca. Na análise de aceitabilidade não houve associação estatística significativa entre as formulações com diferentes percentuais das farinhas. Os pães adicionados com farinha de semente obtiveram melhores resultados no teste de intenção de compra quando comparados aos pães com farinha da casca. Conclusão: As farinhas elaboradas mostram-se viáveis para aplicação em produtos de panificação, pois aumentam a qualidade nutricional dos produtos. Apesar disso, fazem-se necessários ajustes para que a farinha da casca de abóbora tenha melhor aceitação por parte dos consumidores.

Introduction: Celiac disease is characterized as an autoimmune enteropathy, triggered by the ingestion of gluten. The addition of unconventional parts of the vegetables provides products with better nutritional quality. Various nutrients are found in pumpkin seed, especially lipids, proteins and dietary fibers, as well as fiber, ascorbic acid and calcium in the bark. Objective: Develop and evaluate the sensory acceptability of gluten-free bread formulations with different contents of pumpkin seed flour and pumpkin peel flour, as well as determine the physicochemical composition of the flour. Material and Methods: After the flour was prepared, four formulations of breads added were prepared from seed flour and pumpkin peel. The physico-chemical composition in the flours was determined and sensory analysis of the loaves was performed with 50 untrained tasters. Results: Pumpkin seed meal presented higher levels of lipids, proteins and fibers, while higher levels of moisture, ashes and carbohydrates were observed in the pumpkin peel meal, being statistically significant. According to the analysis of the nutritional composition of the breads, the added formulations of the seed meals had higher protein, lipid and fiber contents than those added with rind flour. In the analysis of acceptability, there was no significant statistical association between the formulations with different percentages of the flours. The breads added with seed flour obtained better results in the test of intention to buy when compared to the bread with flour of the bark. Conclusion: The elaborated flours are viable for application in bakery products, as they increase the nutritional products quality. In spite of this, adjustments are necessary so that the flour of the pumpkin peel is better accepted by the consumers.

Risco para desenvolvimento de ortorexia nervosa e o comportamento alimentar de estudantes universitários / Risk of development of orthorexia nervosa and eating behavior in university students

Avaliar o risco para o desenvolvimento de ortorexia nervosa e o comportamento alimentar de estudantes universitários. Pesquisa qualitativa/quantitativa de caráter descritivo e transversal, realizada em instituição de nível superior em Petrolina- PE. Utilizaram-se dois questionários na coleta de dados: o Orto-15 para avaliar o comportamento de risco para desenvolver a ortorexia nervosa, e um questionário de frequência alimentar para investigar o consumo alimentar. Avaliaram-se 40 estudantes, de ambos os sexos, a partir dos 18 anos, cursando o primeiro e sétimo período de bacharelado em educação física. Em relação à ortorexia nervosa, constatou-se que 33 (82,5%) indivíduos apresentaram comportamento de risco para desenvolvê-la, prevalentemente no sexo masculino (88%). Com relação à série do curso, os alunos do primeiro período apresentaram maior risco quando comparados ao sétimo período. Quanto ao comportamento alimentar, escolhas saudáveis predominaram. A partir da análise dos dados, houve prevalência do comportamento de risco para o desenvolvimento de ortorexia nervosa no público avaliado

The risk of developing orthorexia nervosa and eating behavior in university students is assessed by a qualitative/quantitative, descriptive and transversal research in an institution for higher education in the state of Pernambuco, Brazil. Two questionnaires were handed out for data collection: Orto-15 assessed risks in developing orthorexia nervosa; a questionnaire on eating frequency investigated food consumption. Forty male and female students, over 18 years old, in the first and seventh period of the Physical Education course, were evaluated. Results showed that 33 (82.5%) students revealed risk trends for the development of orthorexia nervosa, predominantly males (88%). Students of the first period presented greater risk when compared to those in the seventh one. Healthy choices predominated when eating habits were analyzed. Data analysis showed that risk behavior was prevalent for the development of orthorexia nervosa in the population under analysis.

Incidência da síndrome do comer noturno e compulsão alimentar em estudantes de nutrição / Occurrence of night-eating syndrome and feed compulsive disorder in nutrition students

O presente trabalho objetiva caracterizar a incidência da síndrome do comer noturno e a compulsão alimentar em estudantes do curso de nutrição. Trata-se de um estudo transversal de caráter analítico realizado em uma instituição de nível superior em Petrolina ­PE. Foram aplicados três questionários: questionário de hábitos do comer noturno, a escala de ingestão compulsiva e o The Three factor eating questionnaire. Avaliaram-se 81 estudantes de ambos os sexos, com predominância do sexo feminino. Não houve associação significativa entre a síndrome do comer noturno ou a compulsão alimentar com as variáveis sexo e escolaridade. Em relação às variáveis comportamentais, a alimentação emocional foi o fator melhor relacionado ao descontrole alimentar e a restrição cognitiva tem pouca contribuição para o agravamento da alimentação descontrolada. O investimento no estudo dos transtornos alimentares é importante para a criação de uma intervenção adequada, com o intuito de reduzir incidência tanto da SCN como da compulsão alimentar.

Occurrence of night-eating syndrome and feed compulsive disorder in students of the Nutrition Course is analyzed in current transversal and analytic study at a higher education institute in Petrolina PE Brazil. Three questionnaires were applied, namely, a questionnaires on habits in night-eating, compulsive ingestion scale and the Three-factor eating questionnaire. Eighty-one students, males and females, mostly the latter, were evaluated. There was no significant association between night-eating syndrome or feed compulsive disorder for the variables gender and schooling. In the case of behavioral variables, emotional feeding was the factor which was most related to lack of control in feeding, whilst cognitive restriction scantily contributed towards the worsening of uncontrolled feeding. Studies on feeding disorders are important for an adequate intervention to reduce occurrence in NES and feeding compulsive disorder.

Consumo alimentar de magnésio, potássio e fósforo por adolescentes de uma escola pública / Intake of magnesium, potassium and phosphorus in diets for adolescents of a government-run school

O presente estudo, do tipo transversal, teve como objetivo avaliar o consumo alimentar de magnésio, potássio e fósforo por 207 adolescentes do sexo feminino e masculino, com faixa etária de 15-17 anos, de uma escola pública de Petrolina - Pernambuco. As atividades foram iniciadas com a coleta dos dados alimentares por meio do Recordatório 24hrs; para a quantificação dos minerais foram utilizadas a tabela de medidas caseiras, a tabela brasileira de composição de alimentos e a tabela de composição nutricional dos alimentos consumidos no Brasil. Para comparar a ingestão destes minerais segundo sexo e faixa etária, utilizou-se as recomendações dispostas pelas DRIs. Com relação ao consumo mediano, apenas os adolescentes do sexo masculino apresentaram consumo de fósforo acima do recomendado. Os percentuais de inadequação foram elevados em ambos os sexos, principalmente para o consumo de magnésio (96,2% e 96%) e potássio (100% e 98,7%). O percentual de inadequação de fósforo apresentou-se superior para os meninos (67,6%) em relação ao sexo feminino (41,4%). O baixo consumo destes minerais pode levar ao comprometimento futuro do estado nutricional desta população; portanto, é de extrema importância o desenvolvimento de intervenções objetivando a melhora do comportamento alimentar.

Current transversal study evaluated the intake of magnesium, potassium and phosphorus by 207 female and male adolescents, within the 15 ­ 17 years bracket, of a government-run school in Petrolina PE Brazil. Food data were collected by a 24-h food record. Food-measurement table, the Brazilian table for food compositions and nutrition composition of food consumed in Brazil were employed to quantify the minerals. Recommendations by DRIs were used to compare ingestion of minerals according to gender and age bracket. In the case of median intake, only males presented phosphorus intake above the recommended dose. Inadequate percentages were high for both genders, especially in the intake of magnesium (96.2% and 96%) and potassium (100% and 98.7%). Phosphorus inadequacy percentage was higher for males (67.6%) when compared to that of females (41,4%). Low intake of the minerals may compromise the nutritional state of the population under analysis. Interventions are highly important for an improvement in food intake behavior.

Transtornos Alimentares, Imagem Corporal e Estado Nutricional em Universitárias de Petrolina-PE / Eating Disorders, Body Image and Nutritional Status in Female Students from a Public University in Petrolina, PE, Brazil

Os transtornos alimentares afetam principalmenteadultas jovens, sendo a Anorexia e a Bulimia Nervosa asduas formas principais. Os padrões de beleza impostos pelamídia e o medo de engordar faz com que cada vez maispessoas busquem controlar o peso, através de dietasmilagrosas e altamente restritivas, exercícios físicosexagerados, drogas anorexígenas, laxantes e diuréticos, nabusca excessiva pelo corpo desejado. Objetivo: O objetivodeste estudo foi verificar o comportamento de risco paratranstornos alimentares, estado nutricional e percepção daimagem corporal em estudantes do sexo feminino dos cursosde saúde da Universidade de Pernambuco (UPE), CampusPetrolina. Material e Métodos: Estudo transversal, onde foramaplicados questionários autopreenchíveis, Body ShapeQuestionnaire (BSQ) para avaliar percepção da imagemcorporal, Eating Attitudes Test (EAT-26) com finalidade deidentificar indivíduos com padrões alimentares anormais eescala de silhuetas onde as estudantes marcaram a qualmais se assemelhavam. Houve também aferição das medidasantropométricas nas 174 universitárias. Aos dados obtidosfoi aplicada estatística descritiva, com análise de variância eteste de significância. Resultados: As voluntárias tinhamidade compreendida, entre 18 a 26 anos, das quais 45,40%cursavam enfermagem, 37,36% fisioterapia e 17,24%nutrição. Destas 69,54% estavam eutróficas, 8,7%apresentavam leve insatisfação corporal, bem como, 21,8%corriam risco de desenvolver algum transtorno alimentar.Conclusão: Conclui-se que houve universitárias com risco adesenvolver transtornos alimentares assim como comdistorção da imagem corporal, apesar da maior parteapresentar-se eutróficas quanto ao estado nutricional...

Eating disorders affect mainly young femaleadults, with anorexia and bulimia as the two major conditions.The standards of beauty imposed by the media and theobsessive fear of gaining weight have led an increasingnumber of people to seek weight control through miraculousand restrictive diets, exaggerated exercise practice,anorexigenic drugs, laxatives and diuretics, in the excessivepursuit of a desired body. Objective: To investigate the riskbehavior for eating disorders, nutritional status and bodyimage perception in female health students from the Universityof Pernambuco (UPE), Petrolina Campus. Material andMethods: This was a cross-sectional study using selfadministeredquestionnaires – Body Shape Questionnaire(BSQ) to evaluate the perception of body image; EatingAttitudes Test (EAT-26) to identify subjects with abnormaleating patterns and a scale of silhouettes for students toindicate which one they resembled the most. Anthropometricmeasurements were also investigated. The data wereanalyzed descriptively and by analysis of variance andsignificance test. Results: The population consisted of 174students aged 18 to 26 years, of which 45.40% were nursingstudents, 37.36% physiotherapy and 17.24% nutritionstudents. We observed that 69.54% of all students wereeutrophic, 8.7% had mild body dissatisfaction and 21.8%were at risk for developing eating disorders. Conclusion:Some university students were found to be at risk fordeveloping eating disorders as well as had distorted bodyimage, although the majority of students was eutrophic basedon their nutritional status...