Qualidade microbiológica de queijos tipo "Minas Frescal", vendidos em feiras livres na região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of Minas cheese, sold in open-air fairs in region of São José do Rio Preto

Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de queijos tipo "Minas Frescal" todas elas obtidas de feiras livres da região de São José do Rio Preto - SP. Os resultados obtidos demonstraram que todas as dez amostras analisadas (100 por cento) situaram-se fora de pelo menos um dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a qualidade inadequada das matérias-primas utilizadas e/ou condições impróprias de processamento e estocagem.