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Intervalo de año
1.
Hig. aliment ; 24(180/181): 151-156, jan.-fev. 2010. ilus, tab
Artículo en Portugués | LILACS | ID: lil-585528

RESUMEN

O presente estudo surgiu a partir da necessidade de caracterização do Queijo Minas Artesanal a fim de padronizar a tecnologia nas regiões tradicionais do Estado de Minas Gerais. Foram avaliados os efeitos dos diferentes processos de fabricação de três queijarias da Região do Serro sobre suas características físico-químicas. Conclui-se que há diferenças na composição dos queijos e, algumas delas são devidas às variações das etapas de fabricação. Sugere-se um estudo mais detalhado das etapas de fabricação, a fim de padronizar os queijos artesanais produzidos na região do Serro, melhorando o padrão e a qualidade dos mesmos.


Asunto(s)
Manipulación de Alimentos , Calidad de los Alimentos , Buenas Prácticas de Fabricación , Queso/análisis , Brasil
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