RESUMEN
Teve como objetivos analisar carcaças de frango (Gallus gallus) frescais, comercializadas em feiras livres em temperatura ambiente, e também carcaças submetidas à inspeção federal, comercializadas em supermercados, congeladas, no Município de Cuiabá - MT, quanto a presença do patógeno Salmonella spp, bem como avaliar o risco que este tipo de alimento pode significar para a saúde da população consumidora. Foram analisadas no total 40 amostras, sendo 20 frescais, e 20 inspecionadas. Os resultados indicaram que 8(40 por cento) amostras de frango submetidas à inspeção federal apresentaram-se contaminadas com Salmonella spp, enquanto que 10 (50 por cento) das carcaças frescais evidenciaram contaminação por este patógeno. Não houve diferença estatística significativa (p<0,05) entre os resultados dos 2 tipos de amostras, quanto ao isolamento de Salmonella spp. No total, 18 (45 por cento) amostras foram consideradas como impróprias ao consumo, devido ao fato da presença do citado microrganismo significar um risco iminente de infecção alimentar aos consumidores desse tipo de alimento, podendo ainda haver a possibilidade da propagação do número de portadores assintomáticos. Estes resultados indicam o risco potencial do consumo de carnes de frango nestas condições de contaminação, que podem colocar em perigo a saúde da população.