1.
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
; 27(2): 184-97, jul.-dez. 1991. ilus, tab
Artículo
en Portugués
| LILACS
| ID: lil-113754
RESUMEN
Sao realizados estudos relacionados a acao enzimatica da papaina, tripsina e protease microbiana, isoladas e em mistura, na solubilizacao das proteinas da carne bovina. A eficiencia do ataque das enzimas sobre as proteinas da carne bovina foi: mistura de enzimas > papaina > tripsina > protease microbiana. Passados 120 minutos de hidrolise nas condicoes de trabalho os valores de graus Brix, solidos soluveis e grau de hidrolise mantiveram-se inalterados. O grau de hidrolise atingido foi de 48,1% para a papaina, 48,6% para a tripsina, 37,1% para a protease microbiana e 41,0% com a mistura de enzimas