Elaboração e análise sensorial de pão caseiro com reduzido teor de cloreto de sódio e acrescido de condimentos como alternativa para pacientes hipertensos / Homemade bread prepared with reduced amount of NaCl and adding condiments as an alternative product for patients with hypertension and its sensory characteristics

Neste estudo foram elaborados pães caseiros com baixo teor de cloreto de sódio e acrescido de condimentos, o qual foi avaliado quanto à aceitação. A presente investigação foi realizada seguindo-se o modelo experimental, com a participação de 50 avaliadores não treinados. Os aspectos sensoriais de três amostras elaboradas foram analisados utilizando-se escala hedônica, baseada nos pontos de 1 a 9 para os seguintes atributos: aparência, sabor, odor e textura. Observou-se diferença estatística significativa para o pão com adição de manjericão e cebola, o qual mostrou maior aceitação em todos os atributos. Para os atributos sensoriais avaliados, os condimentos enquadram-se como aceitáveis na sugestão dietoterápica, podendo ser utilizados como alternativas dietéticas, não apenas no tratamento de hipertensos, mas também para a população em geral e, ainda, promover melhor qualidade de vida por meio de inserção de hábitos alimentares saudáveis.

Acompanhamento dos índices antropométricos em adolescentes internados em clínica para abstinência do uso de crack / Monitoring the anthropometric indexes in teenagers who are interned in a clinic for abstinence of crack use

O uso abusivo de drogas pelos jovens tem aumentado nos últimos anos. Os jovens usuários de crack ficam debilitados fisicamente pela dependência química. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi realizar uma avaliação antropométrica com adolescentes em tratamento em clínica para abstinência do uso de crack. Para tanto, realizou-se o estudo em Hospital Público de Santa Maria, RS com adolescentes do gênero masculino. Para a realização da avaliação antropométrica a massa corporal, altura, circunferência do braço (CB) e prega cutânea triciptal (PCT) foram acompanhadas periodicamente, sendo a massa corporal e altura semanalmente e a CB e PCT no início e no final do tratamento. Para estudo estatístico utilizou-se análise não paramétrica e correlação de Spearman rank. Os dados foram considerados estatisticamente significativos para p< 0,05. Foram avaliados 9 pacientes do gênero masculino com idade média de 15,3±1,93 anos. Constatou-se ganho significativo de peso no decorrer das semanas, sendo a primeira semana 55,6±4,9kg e a última com peso de 70,2±7,3kg (p=0,028). Em relação à área de gordura do braço (AGB) inicial obteve-se média de 10,35±1,8cm e na última semana 19,3±2,02cm, apresentando aumento significativo (p= 0,011). Na área muscular do braço corrigida (AMBc) inicial obteve-se média de 38.07±11cm, na última semana média de 48,2±14,1 (p= 0,008). O estudo demonstrou aumento dos índices antropométricos dos adolescentes, contribuindo para melhora do estado nutricional. O acompanhamento dos adolescentes por meio da avaliação antropométrica realizada pelo nutricionista, além do trabalho interdisciplinar com profissionais psicólogos, assistentes sociais, entre outros, promove uma maior qualidade de vida, contribuindo para uma melhor resposta ao tratamento e um adequado desenvolvimento biopsicossocial.

The abusive use of drugs among teenagers has increased during the last years. Young users of crack become physically impaired due to chemical dependency. Thus, the aim of this study was to perform an anthropometric evaluation with teenagers who are under treatment at a clinic for abstinence of crack. For this, a study was carried out at a Public Hospital in the city of Santa Maria ? RS with male teenagers. To perform the anthropometric evaluation, the body mass, height, arm circumference (AC) and triceps skinfold (TC) were periodically monitored, body mass and height were weekly assessed and the AC and TC at the beginning and at the end of the treatment. To the statistic analysis we used non-parametric analysis and the Spearman rank correlation. The data was considered statistically significant to p< 0,05. Nine male patients with mean age of 15,3±1,93 years were evaluated. We noticed a significant weight increase along the weeks, showing a weight of 55,6±4,9kg in the first week and, 70,2±7,3kg (p=0,028) in the last week. In relation to AFA, it was initially 10,35±1,8cm and, at the last week 19,3±2,02cm, demonstrating a significant increase (p= 0,011). The mean initial AMAc was 38.07±11cm while at the last week the mean value was 48,2±14,1 (p= 0,008). The study demonstrated the increase in the teenagers? anthropometric indexes contributing to the enhancement of the nutritional status. The adolescents monitoring through the anthropometric evaluation conducted by a nutritionist, besides the interdisciplinary work with psychologists, social works and others, promotes a better life quality what contributes for a better response to treatment and an adequate biopsychosocial development.