Morphometric aspects of the articular cartilage of rats treated with low-level laser therapy and exercise in a rheumatoid arthritis model

INTRODUCTION: Rheumatoid arthritis (RA) is classified as an autoimmune, chronic disease affecting diarthrodial joints and periarticular structures. OBJECTIVE: To evaluate whether low-intensity laser treatment (LLLT) and/or exercise reduce the deleterious effects of tissue in a rheumatoid arthritis model. METHODS: 128 rats were divided into two inflammatory periods: acute (7 days) and chronic (28 days) and subdivided into control, injury and treatment. The protocol with Freund's Complete Adjuvant was used in two inoculations, one intradermal and one intraarticular in the tibiofemoral joint, the control animals received saline solution. For treatment, LLLT 660 nm, 5 J/cm² was used in the sensitized joint and climbing exercise in stairways with an overload of 100 grams. After the experimental period, the animals were euthanized and the joints were prepared for morphometric analysis of the total thickness, superficial, deep, and cellular density of the articular cartilage. Generalized Linear Models with Sidak post-test were chosen. RESULTS: The control group was found to be different from the lesion group with greater joint cartilage thickness, andthe animals treated with exercise alone increased the joint cartilage compared to thecontrol group. CONCLUSION: The animals treated with laser association and exercise showed improvement in the morphometric aspects of the articular cartilage.

Foot reflexology in painful conditions: systematic review / Reflexologia podal em condições dolorosas: revisão sistemática

ABSTRACT BACKGROUND AND OBJECTIVES: Because foot reflexology is commonly associated with other interventions, its benefits are difficult to establish. In addition, systematic reviews have been carried out many years ago, analyzing unspecific parameters and with controversial results. Thus, the objectives of this study were: to analyze the results of randomized controlled trials with a control group in painful conditions, using foot reflexology as a single intervention; describe the proposed application and methodological quality of the studies (PEDro scale). CONTENTS: The PEDro, Pubmed, Scielo and LILACS data bases were consulted, searching for clinical trials with the following keywords and Boolean index: Foot Reflexology AND pain; reflexology foot massage AND pain (English, Portuguese and Spanish). These keywords should have been present in the title or summary of the article for inclusion, directing to pain and moving away from other variables. 95 studies were found, 17 were selected and most of the results were favorable. The usual application varies from 2-30 minutes of stimulation on each foot, varying between massaging in general or using the somatotopic map stimulating the solar plexus, pain correspondence zone and accessory points related to the diagnosis. In short, the studies showed moderate to good methodological quality according to the PEDro scale. CONCLUSION: Foot reflexology has shown promise for pain relief as an isolated therapy in neuromusculoskeletal cases in hospital and outpatient settings. The hope is that studies of excellent methodological quality can support this statement in the near future.

RESUMO JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS: Os benefícios da reflexologia podal são difíceis de serem estabelecidos, pois revisões sistemáticas foram realizadas há muitos anos, analisando parâmetros inespecíficos com resultados controversos. Os objetivos deste estudo foram analisar os resultados de ensaios clínicos randomizados com grupo controle frente a quadros dolorosos, com a reflexologia podal como intervenção única; registrar sua aplicação e a qualidade metodológica dos estudos (escala PEDro). CONTEÚDO: Foram consultadas as bases de dados PEDro, Pubmed, Scielo e LILACS, buscando por ensaios clínicos com as seguintes palavras-chave e índice booleano: Foot Reflexology AND pain; reflexology foot massage AND pain (inglês, português e espanhol). Essas palavras-chave deveriam estar presentes nos tópicos de título ou resumo do artigo para sua inclusão, direcionando para quadro álgico e afastando-se de outras variáveis. Foram encontrados 95 estudos, 17 foram selecionados e em sua maioria os resultados foram favoráveis. A aplicação usual varia de 2-30 minutos de estimulação em cada pé, alterando massagear de maneira geral ou pelo mapa somatotópico estimulando o plexo solar, zona de correspondência de dor e pontos acessórios relacionados ao diagnóstico. Os estudos apresentaram qualidade metodológica de moderada a boa segundo a escala PEDro. CONCLUSÃO: A reflexologia podal mostrou-se promissora para alívio da dor como terapia isolada em casos de dor neuromusculoesquelética em ambiente hospitalar e ambulatorial. Estudos de melhor qualidade metodológica devem ser realizados para comprovar a importância da reflexologia podal na dor neuromusculoesquelética.

Low-level laser therapy in periarticular morphological aspects of the knee of Wistar rats in rheumatoid arthritis model / Laser de baixa intensidade nos aspectos morfológicos periarticulares do joelho de ratos Wistar em modelo de artrite reumatoide

ABSTRACT BACKGROUND AND OBJECTIVES: The deleterious effects of rheumatoid arthritis on periarticular tissues have not yet been fully elucidated. Therefore, the search for treatments that can modulate the inflammatory profile and tissue remodeling is pertinent. The present study evaluated the effects of low-level laser therapy (LLLT) on the morphology of periarticular tissues and synovial membrane of rats in a rheumatoid arthritis model. METHODS: Sixty-four male rats were divided into acute (7 days) and chronic (28 days) inflammatory periods, with four groups (n=8) each, being: CG (control group), LG (lesion group), CLaG (laser control group) and LLaG (laser lesion group). The animals of the lesion groups received two inoculations of Freund's Complete Adjuvant at a concentration of 50µL, the first at the base of the tail, and the second at the right knee. The animals in the control groups were injected with isotonic sodium chloride solution. The ClaG and LLaG were treated with 660nm LBI, 5J/cm2 in the right knee. After the experimental period, the animals were euthanized, and the knees were processed for light microscopy. RESULTS: The CG and CLaG morphological analysis had normal aspects. The LG showed synovitis, femur, and tibia with changes in the periosteum, with inflammatory cells and bone modifications. In the LLaG, the synovial membrane showed signs of improvement. Bone tissue in the chronic period showed morphological aspects, denoting tissue remodeling. CONCLUSION: The experimental model was efficient in simulating inflammatory tissue events, and the low-level laser therapy showed beneficial effects on the morphology of the periarticular tissues.

RESUMO JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS: Os efeitos deletérios da artrite reumatoide nos tecidos periarticulares ainda não estão totalmente elucidados, sendo pertinente a busca por tratamentos que possam modular o perfil inflamatório e a remodelação tecidual. O presente estudo avaliou os efeitos do laser de baixa intensidade (LBI) na morfologia dos tecidos periarticulares e membrana sinovial de ratos submetidos à um modelo de artrite reumatoide. MÉTODOS: Para tanto, 64 ratos machos foram divididos em períodos inflamatórios agudo (7 dias) e crônico (28 dias), com 4 grupos (n=8) cada, sendo: GC (grupo controle), GL (grupo lesão), GCLa (grupo controle laser) e GLLa (grupo lesão laser). Os animais dos grupos lesão foram submetidos a duas inoculações de Adjuvante Completo de Freund na concentração de 50µL, sendo a primeira na base da cauda e a segunda no joelho direito. Os animais do grupo controle foram submetidos a injeções com solução isotônica de cloreto de sódio. Os grupos GCla e GLLa foram tratados com LBI 660nm, pontual no joelho direito, 5J/ cm2. Após o período experimental, os animais foram eutanasiados e os joelhos processados para análises em microscopia de luz. RESULTADOS: Na análise morfológica, GC e GCLa apresentaram aspectos normais. O GL apresentou sinovite, fêmur e tíbia com alterações no periósteo, com células inflamatórias e modificações ósseas. A membrana sinovial mostrou sinais de melhora no GLLa. No período crônico, o tecido ósseo apresentou aspectos morfológicos, denotando remodelação tecidual. CONCLUSÃO: O modelo experimental foi eficiente em simular os eventos inflamatórios teciduais, e o laser de baixa intensidade apresentou efeitos benéficos sobre a morfologia dos tecidos periarticulares.

Auriculotherapy: neurophysiology, points to choose, indications and results on musculoskeletal pain conditions: a systematic review of reviews / Auriculoterapia: neurofisiologia, pontos de escolha, indicações e resultados em condições dolorosas musculoesqueléticas: revisão sistemática de revisões

ABSTRACT BACKGROUND AND OBJECTIVES: Auriculotherapy is widely used to relieve painful conditions, therefore, allowing systematic reviews on the subject. However, they did not propose a unified bank of points of possible choice, their possible combinations or described the location of such points, thus making it the objective of this study. CONTENTS: The systematic review of revisions methodology (Overview) was chosen to achieve the proposed goal. The quality of such material was ascertained by the tool Assessment of Multiple Systematic Reviews, and the databases consulted were PEDro database, Pubmed, Scielo, and LILACS. The keywords and boolean index applied were: auriculotherapy AND pain; ear acupuncture AND pain, ear acupressure AND pain; auricular therapy and pain; auricular medicine AND pain. A total of 242 studies were found, but only six were systematic reviews in humans involving pain and auriculotherapy alone (without association with another technique). The methodological quality of the studies was high (8-10/11 Assessment of Multiple Systematic Reviews). There is variability in the neurophysiological explanation of action, many possible disorders that can be approached with auriculotherapy (acute, chronic, trauma, pre- and postoperative pain among others). Auriculotherapy showed to be promising in the remission of the pain, adjunct to the conventional treatment, low risk, cost, and easy administration. CONCLUSION: There are several ways of justifying its neurophysiological effects, and the most used points were ShenMen, the corresponding somatotopic region and the cavum conchae region (vagal stimulation). Auriculotherapy meets the needs of an immense possibility of painful musculoskeletal conditions, with favorable and promising results.

RESUMO JUSTIFICATIVA E OBJETIVOS: A auriculoterapia é amplamente utilizada para o alívio de condições dolorosas, portanto, com número considerável de estudos, permitindo a realização de revisões sistemáticas no assunto. No entanto, não propuseram um banco unificado de pontos de possível escolha, suas possíveis combinações ou descreveram a localização de tais pontos, tornando-se então, o objetivo deste estudo. CONTEÚDO: Optou-se por uma revisão sistemática de revisões (Overview). A qualidade de tal material foi realizada por intermédio da ferramenta Assessment of Multiple Systematic Reviews e as bases de dados consultadas foram: PEDro, Pubmed, Scielo e LILACS. As palavras-chaves e índice booleano aplicados como a seguir: Auriculotherapy AND pain; ear acupuncture AND pain, ear acupressure AND pain; auricular therapy AND pain; auricular medicine AND pain. Foram encontrados primariamente 242 estudos, mas apenas seis eram revisões sistemáticas em humanos, envolvendo dor e apenas auriculoterapia (sem associação a outra técnica). A qualidade metodológica dos estudos foi alta (8-10/11 - Assessment of Multiple Systematic Reviews). Há variabilidade na explicação neurofisiológica de ação, muitas possibilidades de afecções que podem ser abordadas com auriculoterapia (dores agudas, crônicas, por traumas, pré e pós-operatórias entre outras). A auriculoterapia apresentou-se como promissora na remissão da dor, meio adjunto ao tratamento convencional, baixo risco, custo e de fácil administração. CONCLUSÃO: A auriculoterapia apresenta diversas formas de justificar seus efeitos neurofisiológicos e os pontos mais utilizados foram ShenMen, a região somatotópica correspondente e a região da concha cava (estimulação vagal). Atende uma imensa possibilidade de condições dolorosas musculoesqueléticas, com resultados favoráveis e promissores.

The action of sericin protein on initial nerve repair, associated or not with swimming in wistar rats / Ação da proteína sericina no reparo nervoso inicial, associada ou não à natação, em ratos wistar / Acción de la proteína sericina en la reparación nerviosa inicial, asociada o no a la natación, en ratones wistar

ABSTRACT Objective: To analyze the effects of sericin treatment, associated or not with swimming with load exercise, on initial sciatic nerve repair after compression in Wistar rats. Methods: Forty animals were divided into five groups: control, injury, injury-sericin, injury-swimming and injury-sericin-swimming. During the axonotmesis procedure, the sericin was applied to the injury-sericin and injury-sericin-swimming groups. The injury-swimming and injury-sericin-swimming groups performed the swimming with load exercise for five days, beginning on the third postoperative day (PO), and were evaluated for function, nociception and allodynia. Euthanasia was performed on the 8th PO day and fragments of the nerve were collected and prepared for quantitative and descriptive analysis in relation to the total amount of viable nerve fibers and non-viable nerve fibers, nerve fiber diameter, axon diameter and myelin sheath thickness. Results: There was no significant improvement in the sciatic functional index up to the eighth day. The Von Frey test of the surgical scar and plantar fascia indicated a reduction in pain and allodynia for the injury-swimming and injury-sericin-swimming groups. The morphological analysis presented similar characteristics in the injury-sericin, injury-swimming and injury-sericin-swimming groups, but there was a significant difference in the number of smaller non-viable nerve fibers in the injury-swimming and injury-sericin-swimming groups as compared to the others. Conclusions: Isolated sericin protein presented proinflammatory characteristics. There was improvement of allodynia and a decrease in the pain at the site of the surgical incision, possibly linked to an aquatic effect. There was no acceleration of nerve repair on the eighth day after the injury. Level of Evidence I; High quality randomized clinical trial with or without statistically significant difference, but with narrow confidence intervals.

RESUMO Objetivo: Analisar os efeitos do tratamento da sericina, associada ou não ao exercício de natação com sobrecarga, sobre o reparo inicial do nervo isquiático após compressão em ratos Wistar. Métodos: Foram separados 40 animais em cinco grupos, sendo eles: controle; lesão; lesão-sericina; lesão-natação e lesão-sericina-natação. Durante o procedimento de axonotmese, a sericina foi aplicada sobre a lesão nos grupos lesão-sericina e lesão-sericina-natação. Os grupos lesão-natação e lesão-sericina-natação realizaram o exercício de natação com sobrecarga durante cinco dias, iniciando no terceiro dia pós-operatório (PO), sendo avaliados quanto à função, nocicepção e alodinia. A eutanásia foi realizada no oitavo dia PO, sendo que dois fragmentos do nervo foram coletados e preparados para análise quantitativa e descritiva em relação a quantidade total de fibras nervosas viáveis, não viáveis, diâmetro da fibra nervosa, do axônio e espessura da bainha de mielina. Resultados: No índice funcional isquiático não houve melhora significativa até o oitavo dia. O teste de Von Frey na cicatriz cirúrgica e fáscia plantar indicaram redução do quadro álgico e alodinia para os grupos lesão-natação e lesão-sericina-natação. A análise morfológica apresentou características semelhantes nos grupos lesão-sericina, lesão-natação e lesão-sericina-natação, porém houve diferença significativa das fibras nervosas não viáveis menores nos grupos lesão-natação e lesão-sericina-natação em relação aos demais. Conclusões: A proteína sericina isolada apresentou características pró-inflamatórias. Houve melhora da alodinia e diminuição do quadro álgico no local da incisão cirúrgica relacionadas a possível efeito aquático. Não houve aceleração do reparo nervoso no oitavo dia após a lesão. Nível de Evidência I; Estudo clínico randomizado de alta qualidade com ou sem diferença estatisticamente significante, mas com intervalos de confiança estreitos.

RESUMEN Objetivo: Analizar los efectos del tratamiento de la sericina, asociada o no al ejercicio de natación con sobrecarga, sobre la reparación inicial del nervio isquiático después de compresión, en ratones Wistar. Métodos: Se separaron 40 animales en cinco grupos, siendo: control; lesión; lesión-sericina; lesión-natación y lesión-sericina-natación. Durante el procedimiento de axonotmesis, la sericina fue aplicada sobre la lesión en los grupos lesión-sericina y lesión-sericina-natación. Los grupos lesión-natación y lesión-sericina-natación realizaron el ejercicio de natación con sobrecarga durante cinco días, iniciándose en el tercer día postoperatorio (PO), siendo evaluados cuanto a la función, nocicepción y alodinia. La eutanasia fue realizada en el octavo día PO, siendo que dos fragmentos del nervio fueron recolectados y preparados para análisis cuantitativo y descriptivo, con relación a la cantidad total de fibras nerviosas viables, no viables, diámetro de la fibra nerviosa, del axón y espesor de la vaina de mielina. Resultados: En el índice funcional isquiático no hubo mejoría significativa hasta el octavo día. La prueba de "Von Frey" en la cicatriz quirúrgica y la fascia plantar indicaron reducción del cuadro álgico y alodinia, para los grupos lesión-natación y lesión-sericina-natación. El análisis morfológico presentó características similares en los grupos lesión-sericina, lesión-natación y lesión-sericina-natación, pero hubo diferencia significativa de las fibras nerviosas no viables menores en los grupos lesión-natación y lesión-sericina-natación con relación a los demás. Conclusiones: La proteína sericina aislada presentó características proinflamatorias. Hubo mejora de la alodinia y disminución del cuadro álgico en el lugar de la incisión quirúrgica, relacionadas al posible efecto acuático. No hubo aceleración de la reparación nerviosa en el octavo día después de la lesión. Nivel de Evidencia I; Ensayo clínico aleatorizado de alta calidad con o sin diferencia estadísticamente significativa, pero con intervalos de confianza estrechos.

Morphological and nociceptive effects of mechanical vibration on the sciatic nerve of oophorectomized Wistar rats

Aim: To evaluate the effects of whole-body vibration in the sciatic nerve of oophorectomized Wistar rats, on nociceptive and morphological parameters, such as fiber, axon, and myelin sheath diameters, G ratio, number of nerve fiber and nuclei of Schwann cells, and percentage of connective tissue. Method: Sixty-four rats were used in the groups sham-operate and oophorectomy (n = 32/group); after surgical procedures, each group was subdivided into four: euthanized in the 12th week, untreated and treated for four weeks; and euthanized in the 16th week, untreated and treated for eight weeks. The treatment with vibration was performed with a 60 Hz frequencies, for 10 minutes, three days a week, with duration of 4 or 8 weeks. Nociception was evaluated later, in the right paw, by means of a digital analgesimeter, prior to surgery, at the beginning and at the end of the protocol. After the trial period, the sciatic nerve was dissected for examination of the general morphology of the tissue and morphometric analysis; later, the animals were euthanized. Results: Regarding nociception and the morphometry of the sciatic nerve, independent of oophorectomy and treatment time, there was no statistically significant difference within and between groups. Also, the general morphology of the tissue in all groups had characteristics that were preserved. Conclusion: The mechanical vibration did not alter the nociceptive threshold and the morphological aspects of nerve fibers in oophorectomized Wistar rats.(AU)

Avaliações funcionais e morfométrica de modelo de lesão muscular por agulha de biópsia em gastrocnêmio de ratos / Functional and morphometric evaluations of model of muscle lesion with biopsy needle in gastrocnemius of rats

Introdução: Dentre os modelos experimentais, o uso de agulha de biópsia mostrou ser eficaz para reproduzir as lesões em atletas. Objetivo: Avaliar a força de preensão, a nocicepção e as alterações morfológicas do músculo gastrocnêmio de animais submetidos à lesão muscular. Métodos: Foram utilizados seis ratos Wistar. A lesão foi realizada na junção miotendínea do músculo gastrocnêmio direito, utilizando agulha de biópsia. Para avaliação funcional utilizou-se o teste de força de preensão e avaliação nociceptiva em três momentos: 24 horas antes da lesão (AV1); no segundo dia pós-lesão (AV2) e no sexto dia pós-lesão (AV3). Ao final do experimento o músculo foi retirado para análise morfológica. Resultados: Houve redução da força de preensão entre AV1 e AV2 (p=0,0031). Para a nocicepção os valores de AV2 (p<0,001) e AV3 (p=0,0109) foram maiores que AV1. Na região das fibras musculares observou-se desarranjo do padrão fascicular, aumento do calibre de vasos sanguíneos, da quantidade de tecido conjuntivo, de fibroblastos e de células inflamatórias. Conclusão: A lesão muscular por agulha de biópsia provocou redução da força de preensão e da nocicepção do membro lesado, como também evidenciou as etapas características do processo de degeneração muscular e início do processo de regeneração.

Introduction: Among the experimental models, the use of a biopsy needle was shown to be effective to reproduce lesions that occur with athletes. Objective: To evaluate the grip strength, nociception and morphological alterations of the gastrocnemius muscle of animals submitted to muscle injury. Methods: Six Wistar rats were used. The lesion was performed at the myotendinous junction of the right gastrocnemius muscle using a biopsy needle. For functional evaluation, the grip strength test and nociceptive evaluation were used at three moments: 24 hours before the injury (AV1); on the second postoperative day (AV2) and on the sixth postoperative day (AV3). At the end of the experiment the muscle was removed for morphological analysis. Results: There was a reduction in grip strength between AV1 and AV2 (p = 0.0031). For the nociception the values of AV2 (p < 0.001) and AV3 (p = 0.0109) were higher than AV1. In the muscle fibers region, there was disarrangement of the fascicular pattern, increased blood vessel size, the amount of connective tissue, fibroblasts and inflammatory cells. Conclusion: Muscle lesion by biopsy needle caused reduction of grip strength and nociception of the damaged limb, as well as the characteristic stages of the muscular degeneration process and the beginning of the regeneration process.

Digital models: How can dental arch form be verified chairside?

ABSTRACT Introduction: Plaster dental casts are routinely used during clinical practice to access maxillary dental arch form and assist on fabrication of individualized orthodontic archwires. Recently introduced, digital model technology may offer a limitation for the obtainment of a dental physical record. In this context, a tool for dental arch form assessment for chairside use is necessary when employing digital models. In this regard, paper print of the dental arch seems thus to be useful. Methods: In the present study, 37 lower arch models were used. Intercanine and intermolar widths and dental arch length measurements were performed and compared using plaster dental casts, digital models and paper print image of the models. Ortho Insight 3D scanner was employed for model digitalization. Results: No statistically significant differences were noted regarding the measurements performed on the plaster or digital models (p> 0.05). Paper print images, however, showed subestimated values for intercanine and intermolar widths and overestimated values for dental arch length. Despite being statistically significant (p< 0.001), the differences were considered clinically negligible. Conclusion: The present study suggests that paper print images obtained from digital models are clinically accurate and can be used as a tool for dental arch form assessment for fabrication of individualized orthodontic archwires.

RESUMO Introdução: os modelos de gesso são usados rotineiramente, durante a prática clínica, para avaliação da forma da arcada inferior e para auxiliar na confecção de arcos ortodônticos individualizados. A tecnologia dos modelos digitais, introduzida recentemente, pode oferecer uma limitação na obtenção de um registro físico da arcada dentária. Assim, quando se utilizam modelos digitais, faz-se necessária uma ferramenta clínica para obtenção da forma da arcada. Com essa finalidade, poderia-se imprimir, em papel, uma imagem da arcada dentária obtida a partir do modelo de gesso. Métodos: nesse estudo, 37 modelos da arcada inferior foram utilizados, nos quais foram realizadas medições das distâncias intercaninos, intermolares e comprimento da arcada; sendo, então, comparadas entre modelos de gesso, modelos digitalizados com um scanner Ortho Insight 3D e imagens impressas em folha de papel A4. Resultados: não foram encontradas diferenças estatisticamente significativas nas medidas realizadas nos modelos de gesso e modelos digitais (p > 0,05). As imagens impressas, contudo, mostraram valores subestimados para as distâncias intercaninos e intermolares, e superestimados para o comprimento da arcada. Apesar de serem estatisticamente significativas (p< 0,001), as diferenças foram consideradas clinicamente insignificantes. Conclusão: o presente estudo sugere que as imagens obtidas por meio dos modelos digitais e impressas em papel são clinicamente acuradas e podem ser utilizadas como uma ferramenta auxiliar na confecção dos arcos ortodônticos individualizados.

Ocorrência de Aeromonas spp. em alimentos de origem animal e sua importância em saúde pública / Occurence of Aeromonas spp. in foods of animal origin and its importance in public health

Aeromonas spp. são bactérias Gram negativas, oportunistas, de natureza ubíqua, isoladas principalmente de amostras de água. Até o presente momento foram reconhecidas 31 espécies, sendo as de maior importância médica Aeromonas hydrophila, Aeromonas caviae e Aeromonas veronii. A patogenicidade do gênero é considerada multifatorial, sendo este produtor de diversos tipos de toxinas e com envolvimento de outros fatores capazes de facilitar a penetração e o estabelecimento do agente no hospedeiro, causando doença. O objetivo desta revisão é elucidar o papel dos alimentos de origem animal como fontes de contaminação de bactérias do gênero Aeromonas para o ser humano. Isolamentos de aeromonas de diversos produtos de origem animal têm sido relatados, como carne, leite e seus derivados, além de frutos do mar, e em ambientes de processamento, como abatedouros, frigorífcos e laticínios. Tem-se buscado determinar fontes de contaminação dos alimentos, e a água foi definida como o principal disseminador. Aeromonas já foi definida como sendo a causadora de diversas enfermidades, desde afecções gastrointestinais até casos de meningite e morte. Considerando os alimentos de origem animal como importantes veículos de transmissão para o ser humano e o reconhecimento da água como fonte de disseminação do agente, torna-se imprescindível o tratamento adequado da água utilizada nos estabelecimentos processadores de alimentos para a segurança alimentar.(AU)

Aeromonas spp. are opportunistic, ubiquitous Gram negative bacteria, mostly isolated from water samples. Until the present time, 31 species have been recognized, and the most medically important are Aeromonas hydrophila, Aeromonas caviae and Aeromonas veronii. The pathogenicity of the genus is considered to be multifactorial, and it can produce several types of toxins, with the involvement of other factors that facilitate the penetration and the establishment of the agent in the host, thus causing the disease. Te objective of this review is to elucidate the role of foods of animal origin as sources of contamination of aeromonas to humans. Aeromonas have been reported in various animal products such as meat, milk, dairy products, and seafood, and also in processing environments such as slaughterhouses, meat and dairy plants. There has been the attempt to determine sources of food contamination, being the water defined as the main disseminator. Aeromonas has been defined as the cause of many diseases, from gastrointestinal affections to cases of meningitis and even death. Considering that animal foods are an important source of contamination for humans and because of the recognition of water as a source of dissemination, it is essential for food security to provide the proper treatment of water used in food processing establishments.(AU)