RESUMEN
No presente trabalho apresenta-se um método de cristalizaçäo da papaína oriunda do látex fresco de mamäo, o qual apresenta uma alta produtividade em relaçäo aos métodos previamente descritos. A metodologia aqui descrita näo envolve o uso de reagentes sulfídrilicos, a papaína foi obtida de forma praticamente pura, apresentando uma simples banda quando submetida a eletroforese, e com propriedades idênticas àquelas obtidas por outros métodos. A atividade específica foi determinada utilizando Z-gly-pNP e BAEF como substrato. A papaína obtida por essa metodologia, sem uso de substâncias tais como cisteína e ditiotreitol, apresenta-se na forma de um complexo com inibidores naturais, os quais podem ser removidos por diálise
Asunto(s)
Tecnología de Alimentos , Cristalización , Cisteína , Ditiotreitol , Electroforesis , PapaínaRESUMEN
Macroporous silica gel, prepared from sodium silicate and hydrochloric acid, one grade of diatomaceous earth (celite 545) and nonporous glass were analyzed in terms of pore size by the mercury intrusion pressure method. The alkylamine derivatives of the above materials were examined for their suitability as supports for enzyme immobilization, using the enzyme glucose oxidase. The effectiveness of the immobilized enzyme was compared in relation to the free enzyme and particle size of the carier. The immobilized enzyme exhibited a broader range of optimum pH and greater thermal stability, among some properties considered