RESUMEN
Estudou-se o efeito da concentraçäo de proteínas do gräo de trigo na qualidade industrial das farinhas, bem como o estabelecimento de curvas de calibraçäo mediante espectrofotometria de reflectância no infravermelho proximal 9NIR). Amostras de gräos de trigo dos cultivares OR1 e Rubi foram coletadas em regiöes produtoras do sul do Brasil e realizadas análises de umidade, proteínas bruta, peso de mil gräos, peso do hectolitro, grau de extraçäo, número de queda, força do glúten (W), tenacidade (P), extensibilidade (L) e relaçäo P/L. As farinhas das amostras de trigo do cultivar Rubi mostraram-se superiores quanto às características alveográficas avaliadas em comparaçäo com as farinhas das amostras de trigo do cultivar OR1. O teor de proteína bruta das amostras de gräos de trigo do cultuvar Rubi apresentou correlaçäo com a força geral do glúten (O,75) e relaçäo P/L (-0,71). Os coeficientes de determinaçäo das equaçöes de proteína bruta (O,99) e umidade (0,95), obtidos nas curvas de calibraçäo pelo NIR foram adequados para predizer a concentraçäo dos constituintes químicos avaliados