RESUMEN
A pesquisa de Salmonella spp. é uma análise microbiológica usada no controle de qualidade de frangos e seus derivados. Este microrganismo em alimentos evidencia práticas de higiene alimentar aquém dos padrões, sendo sua presença indicativa de que o alimento é passível de causar infecção alimentar em consumidores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a presença de Salmonella spp. em carcaças de frangos recém abatidos em um matadouro de aves e coelhos localizado no município de Sorriso, MT. Foram colhidas 4 amostras de carcaças mensais, imediatamente após o pré-resfriamento, no período de julho de 2005 a junho de 2006, totalizando 48 carcaças. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos estéreis e enviadas ao LAPOA/MT, onde foram analisadas de acordo com a metodologia oficial (BRASIL, 1981). Os resultados obtidos indicam que as carcaças pesquisadas encontram-se dentro dos padrões higiênicos e microbiológicos exigidos pelo Ministério da Saúde, para consumo humano.