RESUMEN
Se evaluó la calidad microbiológica de los manipuladores de alimentos de tres comedores colectivos de la ciudad de Cumaná. Se analizaron muestras de manos por contacto directo en agar Vogel-Jhonson (Merck) para la detección de S. aureus y en agar McConkey (Merck) y SS (Merck) para la detección de enterobacterias. Muestras nasales se utilizaron para la detección de S. aureus en placas con agar Baird-Parker (Merck) y muestras de heces para la observación de parásitos y la detección de E. coli enteropatógena. Los promedios de UFC/cm² de Staphylococcus spp. en las manos de los manipuladores fueron estadísticamente significativo. S. aureus termonucleasa positiva fue identificado en 13,3% de las muestras de manos y 33,3% en muestras nasales. Enterobacter cloacae seguida de E. coli fueron las especies con mayor aislamiento en muestras de manos. Blastocystis hominis se encontró en 18,33% y E. coli enteropatógena en 19,56% de las muestras de heces analizadas.
The quality of food handlers of three collective dining rooms in the city of Cumaná was evaluated. Samples of hands were analyzed by direct contact in agar Vogel-Jhonson (Merck) for detection of S. aureus and in agar McConkey (Merck) and SS (Merck) for enterobacteria detection. Nasal samples were used to detect S. aureus in agar Baird-Parker (Merck) and stool samples for the observation of parasites and isolation of enteropathogenic E.coli. The results showed that the average of UFC/cm² of Staphylococcus sp. in hands was statistically significant. Termonuclease positive strains of S. aureus was identified in 13.3% of hand samples and 33.3% in nose samples. Enterobacter cloacae followed by E. coli was the species with more isolation in samples of hands. In stool samples Blastocystis hominis was identified in 18.33%, and enteropathogenic E. coli, was found in 19.56% of the analyzed samples.