RESUMEN
Apresenta-se um modelo personalizado para controle de dieta, relativo fundamentalmente ao consumo de sacarose (açúcar de mesa comum). Para justificar esta seleção, resume-se o mecanismo de ação da sacarose na cariogênese e menciona-se a relação entre o consumo e a freqüência de cárie comprovadas em numerosos estudos epidemiológicos. Através do desenvolvimento de sucessivas etapas programáticas considera-se a informação inicial sobre a dieta, análise da mesma, valorização, avaliação das situações de risco, seleção de estratégias para mudanças e avaliação dos resultados obtidos. Detalham-se também um modelo de história de dieta, indicações para aplicação do programa, um guia para valorizar níveis de periculosidade e algumas referências sobre substitutos e adoçantes não calóricos. Enfatiza-se a necessidade de encarar a tarefa preventiva de forma integral, contemplando junto com o controle de dieta, medidas referentes ao controle de placa bacteriana, aplicação de fluoretos, selantes de fossas e fissuras e reforço permanente da terefa educativa