RESUMEN
O objetivo deste trabalho foi analisar a influência de diferentes tempos e condições de armazenamento sobre a qualidade de ovos produzidos na cidade de Rio Branco, Acre. Seis condições de armazenamento, "Temperatura ambiente, refrigerado, a vácuo, vácuo + sílica, vácuo + absorvedor de O2, vácuo + sílica + absorvedor de O2" foram analisados em sete períodos (zero, sete, 14, 21, 28, 35 e 42 dias). Avaliou-se a Unidade Haugh, Índice de gema, pH da clara e da gema. As condições e os períodos de armazenamento influenciaram de forma significativa na redução dos valores de unidade Haugh e índice de gema, e aumento do pH da clara. Os ovos sofreram menores influências das características analisadas, quando armazenados sob o sistema de refrigeração e embalados a vácuo. Os valores médios do pH da gema apresentaram certa estabilidade, variando de 6,14 até 6,78 oscilando os valores entre os períodos de armazenamento. O armazenamento a vácuo independente de ser acompanhado ou não por sílica ou absorvedor de oxigênio, apresentou resultados superiores quando comparados aqueles submetidos à temperatura ambiente.(AU)
The purpose of this paper was to analyze the influence of different storage times and conditions on the quality of eggs produced in the city of Rio Branco, in the state of Acre. Six storage conditions, namely At room temperature, Refrigerated, Vacuum, Vacuum + Silica, Vacuum + O2 absorber, Vacuum + Silica + O2 absorber were analyzed in seven periods (zero, seven, 14, 21, 28, 35 and 42 days). Haugh Unit, Yolk Index, White and Yolk pH were evaluated. Conditions and storage periods significantly influenced the reduction of Haugh unit values and yolk index, as well as increasing the pH of the egg white. The eggs were less affected when stored under refrigeration and packed under vacuum. The pH values of the yolk presented certain stability, varying from 6.14 to 6.78, oscillating between the storage periods. Vacuum storage, whether or not accompanied by silica or oxigen absorber, presented superior results when compared to those submitted to room temperature.(AU)
El objetivo de este estudio ha sido analizar la influencia de diferentes tiempos y condiciones de almacenamiento sobre la calidad de huevos producidos en la ciudad de Rio Branco, Acre. Seis condiciones de almacenamiento, "Temperatura ambiente, refrigerado, a vacuo, vacuo + sílice, vacuo + absolvedor de O2, vacuo + sílice + absolvedor de O2" fueron analizados en siete períodos (cero, siete, 14, 21, 28, 35 y 42 días). Se evaluó la Unidad Haugh, Índice de yema, pH de la clara y de la yema. Las condiciones y los períodos de almacenamiento influyeron de forma significativa en la reducción de los valores de unidad Haugh e índice de yema, y aumento del pH de la clara. Los huevos sufrieron menores influencias de las características analizadas, cuando almacenados bajo el sistema de refrigeración y empaquetados a vacuo. Los valores medianos del pH de la yema presentaron cierta estabilidad, variando de 6,14 hasta 6,78, oscilando los valores entre los periodos de almacenamiento. El almacenamiento a vacuo independiente de ser acompañado o no por sílice o absolvedor de oxigero, presentó resultados superiores cuando comparados a los sometidos a temperatura ambiente.(AU)