Lesões melanocíticas em suínos abatidos para consumo / Melanocytic lesions in pigs slaughtered for consumption

O presente estudo teve como principais objetivos conhecer a taxa de ocorrência de lesões melanocíticas (melanose, melanocitomas e melanomas) em suínos abatidos para consumo e identificar possíveis padrões de distinção e de classificação macroscópica dessas lesões. Para tal, procedeu-se à recolha de lesões melanocíticas em matadouro, durante oito meses, e à sua avaliação macroscópica e microscópica. Os resultados deste estudo demonstraram que as melanoses foram as lesões melanocíticas mais frequentemente encontradas (74,04%) e que, relativamente às lesões tumorais, os melanomas (malignos) foram os mais frequentes (21,15%) comparativamente com os melanocitomas (benignos) (4,81%). Pela análise comparativa das características macroscópicas e microscópicas, verificou-se que, nem sempre, por uma avaliação macroscópica, é possível a distinção entre essas lesões (melanoses, melanocitomas e melanomas). No entanto, identificaram-se, neste estudo, algumas características sugestivas da malignidade, como: o tamanho superior a 2,5cm, a presença de ulceração, a libertação de pigmento negro e a presença de coloração negra do gânglio linfático regional. É, portanto, de extrema importância a observação criteriosa e sistemática dessas lesões, para a avaliação das suas características, uma vez que a decisão sanitária é diferente consoante se trate de uma melanose, de um tumor maligno ou de um tumor benigno.

The main objective of the present study was to know the rate of occurrence of melanocytic lesions (melanosis, melanocytoma and melanoma) in pigs slaughtered for consumption and to identify possible patterns of differentiation and a macroscopic classification of these lesions. To this end, we proceeded to the collection of melanocytic lesions in a slaughterhouse during 8 months, and its macroscopic and microscopic evaluation. The results of this study demonstrated that melanosis were the most often found melanocytic lesions (74.04%) and that for tumors, melanomas (malignant) were the most frequent (21.15%) compared to melanocytomas (benign) (4.81%). By comparative analysis of macroscopic and microscopic characteristics we found that it is not always possible, with a macroscopic evaluation, to distinguish between these lesions (melanosis, melanocytoma and melanoma). However, in this study we identified some features suggestive of malignancy such as: size exceeding 2.5cm, the presence of ulceration, the release of black pigment and the presence of a black staining of the regional lymph node. Therefore, it is extremely important to make a careful and systematic observation of these lesions, with the evaluation of their characteristics, since the sanitary decision is different if they are melanosis, malignant tumors or benign tumors.

Rapid detection of Salmonella sp. in pork samples using fluorescent in situ hybridization: a comparison with VIDAS®-SLM system and ISO 6579 cultural method / Detecção rápida de Salmonella sp. em amostras de suinos por hibridação in situ fluorescente: comparação com o sistema VIDAS®-SLM e com o método de cultura ISO 6579

This study reports the use of the fluorescent in situ hybridization (FISH) with Sal3 probe for Salmonella detection in swine carcasses inner surface (swab); and in the correspondent samples of ileum, ileocolic, and mandibular lymph nodes; and tonsils, after dilution (1:10) in buffered peptone water and a pre-enrichment step (37(0)C, 18h). In order to evaluate the efficiency of FISH, 235 naturally contaminated samples were simultaneously tested by the cultural method (ISO 6579) and by the Vitek Immuno Diagnostic Assay System (VIDAS®) - Salmonella (SLM) system. The cultural method identified 39 positive samples. From these, VIDAS®- SLM only detected 23. FISH identified 115 positive samples. This difference was highly significant (P<0.001). From positive samples, 32 were also confirmed by the cultural method. The results indicate FISH as a promising tool for rapid Salmonella detection in samples of pork and swine carcasses

Descreve-se a utilização da técnica de hibridação in situ fluorescente (FISH), utilizando a sonda Sal3, para detecção de Salmonella na superfície interna de carcaças de suínos (zaragatoa), em amostras correspondentes de íleo, linfonodos ileocólicos, linfonodos mandibulares e amígdalas, após terem sido diluídas (1:10) e submetidas a uma fase de pré-enriquecimento em água peptonada tamponada (a 37ºC, 18h). Para avaliar a eficácia do método FISH, analisaram-se 235 amostras naturalmente contaminadas, usando o método de cultura ISO 6579 e o sistema Vitek Immuno Diagnostic Assay System (VIDAS®)- Salmonella (SLM), simultaneamente. O método de cultura identificou 39 amostras positivas, das quais o método VIDAS®-SLM detectou apenas 23. O método FISH identificou 115 amostras positivas. A diferença entre os métodos foi altamente significativa (P<0.001). Das amostras positivas, 32 foram confirmadas pelo método de cultura. Os resultados indicam que a FISH constitui uma promissora técnica de detecção rápida de Salmonella em amostras de suínos abatidos para consumo

Estado de frescor e qualidade higiênica do pescado vendido numa cidade do interior de Portugal / Freshness and hygienic quality of fish sold in a Portuguese town

Avaliaram-se o estado de frescor e a qualidade higiênica do pescado disponível em alguns estabelecimentos comerciais de Vila Real, uma cidade do interior de Portugal. Vinte e três amostras foram submetidas a uma análise sensorial e a análises fisico-químicas - determinação do teor de azoto básico volátil total (ABVT), do índice de refração do humor aquoso e do pH. A avaliação da qualidade higiênica do pescado foi feita por meio de diferentes análises microbiológicas na superfície e na profundidade do músculo do pescado. O pescado fresco, considerado por todos os métodos de análise, próprio para consumo, apresentou estado de frescor entre bom e satisfatório. O ABVT foi considerado o método objetivo de eleição, sempre que surgiram dúvidas relativamente ao grau de frescor do pescado. O pescado próprio para consumo apresentou valores que variaram entre os 20,60 e 27,36mgN/100g e perfil microbiológico aceitável, com contagens de microrganismos psicrotróficos entre 5,41 e 6,03 UFC/cm² na superfície e entre 4,79 e 5,28 UFC/cm² no músculo

The freshness and hygienic quality of fresh fish sold in some fish markets of Vila Real, a Portuguese town, were evaluated. Twenty-three samples were examined by sensorial and physico-chemical analyses (total volatil basic nitrogen - TVBN, aqueous humour refraction rate and pH). The determination of hygienic quality of fish was carried out by different microbiological analysis on the surface and deepness of fish muscle. Fish was considered proper for consumption by all the methods used in the evaluation of fish freshness, and was classified between good and satisfactory. TVBN was considered the objective method of election, in case of doubt about fish freshness, and fish proper for consumption presented TVBN values between 20.60 and 27.36mgN/100g. The microbiological profile was considered acceptable with psychrotrophic microorganisms counts between 5.41 and 6.03 CFU/cm² on fish surface and between 4.79 and 5.28 CFU/g in muscle deepness