RESUMEN
O estudo do delicado balanço entre os minerais torna-se cada vez mais importante diante do aumento da oferta de alimentos fortificados, especialmente com cálcio e ferro. Os estudos realizados com animais indicam, na sua maioria, uma interação negativa, mas os estudos com humanos são controversos e não conclusivos. Experimentos pontuais (com refeições únicas) indicam esta interação. Mas quando se relacionam tempo e grandes populações esta diminuição pode não ter influência clínica, em se tratando de pessoas sadias e com alimentação adequada, provavelmente devido a respostas fisiológicas adaptativas ao longo do tempo. Os mecanismos envolvidos ainda não foram totalmente esclarecidos, mas incluiriam interação em nível huminal (formação de compostos pouco absorvíveis) e efeitos em nível celular (alteração de borda em escova da membrana, inibição na saída do ferro do enterócito e/ou competição pela mobilferrina)