RESUMEN
Se señala que la eliminación de gérmenes patógenos, tanto de alimentos como del agua, es un aspecto de gran importancia por la afectación económica y social que esto ocasiona. Se estudian las posibilidades de inactivación de la Salmonella del agua mediante el empleo de ozono, pues a pesar de estar comprobadas las propiedades germicidas de éste, no se dispone de la información acerca de su acción sobre la Salmonella que posibilite su aplicación en sustitución de otros compuestos utilizados en diferentes procesos industriales, los cuales son poco efectivos frente a este tipo de infección. Se comprobó que es posible inactivar el 100 de las células de Salmonella mediante la aplicación de ozono en diferentes tiempos, en dependencia de la concentración aplicada