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1.
Arch. latinoam. nutr ; 41(4): 569-83, dec. 1991. tab
Artículo en Español | LILACS | ID: lil-108175

RESUMEN

Se cuantificaron los polifenoles de frijol común de color blanco, negro y colorado, crudos, cocidos y secados, con y si caldo, por el método de Folin-Denis que mide polifenoles totales, y por el procedimiento de precipitación de proteína de Hagerman-Butler, que mide su actividad biológica. La evaluación consistió en determinar polifenoles en las mismas muestras durante 20 días consecutivos, utilizando tres volúmenes de extracto de una misma muestra. Los resultados obtenidos con el método de Folin-Denis, analizados estadísticamente, indicaron que la variabilidad fue diferente en los tres volúmenes de extracto de cada uno de los colores de frijol. Sin embargo, una prueba no paramétrica señaló que los promedios en los tres niveles de concentración para todos los frijoles, eran iguales. La variabilidad y los promedios en los tres niveles de extracto de frijoles negros y colorados-determinados por el método de Hagerman-Butler-fueron iguales, no siendo así con los frijoles blancos. El coeficiente de variación fue más bajo para el nivel de mayor volumen de extracto. Se encontró una correlación significativa ...


Asunto(s)
Fabaceae/química , Fenoles/análisis , Polímeros/análisis , Proteínas de Vegetales Comestibles , Análisis de Varianza , Manipulación de Alimentos/métodos , Absorción Intestinal , Métodos , Nitrógeno/análisis , Fenoles/efectos adversos , Extractos Vegetales/análisis , Polímeros/efectos adversos , Ratas Endogámicas , Taninos/análisis , Proteínas de Vegetales Comestibles/metabolismo
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