Caracterización del personal con tendinopatía del Manguito Rotador de industrias cárnicas de Juigalpa y Nandaime atendido en la Clínica de Medicina Laboral "Oscar Benavides Lanuza", Enero 2014 - Diciembre 2016 / Characterization of the staff with rotator cuff tendinopathy of the meat industries of Juigalpa and Nandaime treated at the "Oscar Benavides Lanuza" Occupational Medicine Clinic, January 2014 - December 2016

OBJETIVO: Caracterizar al personal con tendinopatía del Manguito Rotador de industrias cárnicas de Juigalpa y Nandaime atendido en la Clínica de Medicina Laboral "Oscar Benavides Lanuza", Enero 2014 - Diciembre 2016. METODOLOGÍA: Estudio descriptivo, corte transversal, constituido por una muestra de 48 personas, se obtuvo del registro de los expedientes médicos suministrados por la oficina de Archivo. La recolección de la información se realizó a partir del llenado de ficha elaborada por el autor, se recolectó datos según los objetivos, para el procesamiento de la información se empleó programa estadístico SPSS versión 21, se hizo gráficos en Excel, el texto en Microsoft Word y la presentación en Power Point. RESULTADOS: El personal con tendinopatía del Manguito Rotador fue más numeroso en mayores de 41 años con 21 casos (44%), con predominio en hombres 45 casos (94%), cumpliendo una jornada laboral de 8 horas 26 casos (54%), con más de 16 años de laborar en la empresa 20 casos, (42%), no se realiza rotación de puesto de trabajo 38 casos, (79%), el personal afectado labora en ambiente térmico que oscila entre 10 ­ 28 grados centígrados. CONCLUSIONES: Las características más frecuentes en el personal estudiado fueron lesión bilateral de hombros, mayoría son hombres, no hacen rotación de puesto de trabajo, usan herramientas cortantes, laboran 8 horas o más la mayoría tuvo manejo medico conservador y la mayoría tiene una pensión parcial otorgada por la Comisión Médica de Invalidez (CMI)

Estimación de la huella hídrica asociada al proceso de beneficio bovino de la cadena cárnica en los frigoríficos Vijagual y Jongovito (Colombia) / Estimation of the water footprint associated with the bovine benefit process of the network of meat in the Vijagual and Jongovito meat plant (Colombia)

RESUMEN La huella hídrica es un indicador de la apropiación de los recursos de agua dulce y aporta una valiosa información sobre el impacto ambiental que ocasiona un bien o servicio. Por ello, es interesante conocer el consumo de agua y los niveles de contaminación detrás de todo proceso productivo. El objetivo de este estudio fue dar una primera aproximación a la estimación de la huella hídrica en el proceso de beneficio bovino en el Frigorífico Vijagual S.A.S. de la ciudad de Bucaramanga y en el Frigorífico Jongovito S.A de la ciudad de San Juan de Pasto. Para el cálculo de la huella hídrica azul se hizo necesario conocer el volumen de agua empleada en el proceso y el del agua que retorna a la fuente hídrica después de su tratamiento. Para el cálculo de la huella hídrica gris se tomó como indicador la carga contaminante de materia orgánica expresada en DQO, por ser el parámetro de mayor concentración. La huella hídrica verde no se determinó por no tratarse de un proceso agroforestal. Para el Frigorífico Vijagual se obtuvo como resultado una huella hídrica total de 2.583l/res, mientras que para el Frigorífico Jongovito se obtuvo una huella hídrica de 1.358 l/res. Si bien es cierto estos valores son inferiores a datos nacionales e internacionales, en términos de sostenibilidad es muy importante disminuir el consumo de agua, mejorar cada vez más los sistemas de tratamiento y realizar un esfuerzo en concienciar respecto al uso responsable del agua a sus operarios, en beneficio de las generaciones presentes y futuras.

ABSTRACT The water footprint is an indicator of the appropriation of freshwater resources that contributes a valuable information on the environmental impact caused by a good and/or service. Therefore, it is interesting to know the water consumption and the pollution behind all productive processes. The objective of this study was to give a first approximation to the accounting of the water footprint in the process of bovine benefit in the Vijagual S.A.S. meat procesing plant in Bucaramanga city and the Jongovito S.A. meat plant in San Juan de Pasto City. To calculate the blue water footprint it was necessary to know the volume of water used in the process and the water that returns to the water source after its treatment. For the calculation of the gray water footprint, the pollutant load of organic matter expressed in DQO was taken as indicator, since it is the parameter with the highest concentration. The green water footprint was not determined because it was not an agroforestry process. As a result, the Vijagual meat plant the water footprint is 2.583 l/bovine, while the Jongovito meat plant the water footprint of 1.358 l/bovine was obteined. Altough it is true that these values are lower than national and international data, in terms of sustainability, it is very important to reduce water consumption, improve treatment systems more and more, and make an effort to raise awareness about the responsible use of water by its operators, for the benefit of present and future generations.

Análisis sensorial de salchichas de tilapia roja ( Oreochromis sp. ) con adición de harina de lombriz ( Eisenia foetida ) / A sensory evaluation of red tilapia (Oreochromis sp.) sausages to which earthworm (Eisenia foetida) flour has been added / Análise sensorial de salsichas de tilápia vermelha (Oreochromis sp.) Com adição de farinha de minhoca (Eisenia foetida)

Resumen Una de las principales necesidades de los seres humanos, relacionada con su alimentación, es la ingesta de proteínas de alta calidad. La producción de dicho nutriente, a nivel mundial, cada vez es más escasa y costosa. En este trabajo se evaluó sensorialmente la inclusión de proteína aportada por harina de lombriz roja californiana HLRC (Eisenia foetida) en salchichas elaboradas a partir de surimi de tilapia roja (Oreochromis sp.). En una formulación previamente establecida, con inclusión de carne de res y cerdo, se sustituyeron proporciones definidas de estas carnes por la harina de lombriz. Fueron evaluados cinco tratamientos, en los cuales se remplazó respectivamente el 4, 8, 12, 16 y 20% de proteína cárnica por igual proporción en proteína aportada por la harina de lombriz roja californiana, y un tratamiento control sin adición de HLRC. Se realizó una evaluación sensorial con base en pruebas afectivas que incluyeron las de grado de satisfacción, las de preferencia y las de aceptación, con jueces no entrenados haciendo el respectivo análisis estadístico. Los resultados del análisis sensorial mostraron que la salchicha de mayor aceptación fue aquella con inclusión del 4% seguida de aquella con adición del 8% de HLRC. A pesar de que la harina de lombriz es un producto novedoso y su uso no es común en la gastronomía colombiana, su aceptación por los degustadores fue del 78% del total de los encuestados. Esta proteína adicionada a las salchichas de tilapia roja puede ser considerada como fuente de alimentación proteica para la población colombiana.

Abstract High quality protein intake represents one of humans' main needs, related to their feeding habits; this nutrient's production worldwide is becoming increasingly scarce and costly. This work was thus involved a sensory evaluation of including protein from Californian red earthworm (Eisenia foetida) flour (CREF) in sausages made from red tilapia (Oreochromis spp.) surimi (fish paste/gel). Defined proportions of beef and pork were replaced by CREF in a previously-established formulation. Five treatments involving replacing 4%, 8%, 12%, 16% and 20% meat protein by equal amounts of CREF were evaluated; a treatment control involved not adding CREF. Sensory evaluation was based on affective tests, which included rating degree of satisfaction, preference and acceptance; untrained evaluators were used and a statistical analysis was made of the results. Sensory evaluation revealed that the sausage which included 4% CREF had the widest acceptance, followed by that having 8% CREF. In spite of earthworm flour being a novel product and not being commonly used in Colombian gastronomy, it had 78% acceptance by the tasters involved in this study. CREF added to red tilapia sausages can be considerad a source of protein food for the Colombian population.

Resumo Uma das principais necessidades dos seres humanos, relacionada à sua dieta, é a ingestão de proteínas de alta qualidade. A produção deste nutriente, em todo o mundo, é cada vez mais escassa e dispendiosa. Neste trabalho, foi avaliada em forma sensorial a inclusão de proteína de farinha de minhoca vermelho californiana HLRC (Eisenia foetida) em salsichas feitas de surimi de tilápia vermelha (Oreochromis sp.). Em uma formulação previamente estabelecida, incluindo carne de boi e suína, foram substituídas em proporções definidas essas carnes por farinha de minhoca. Foram avaliados cinco tratamentos, com 4, 8, 12, 16 e 20% de proteína de carne substituídos por uma proporção igual em proteínas contribuídas pela farinha de minhoca vermelha californiana e um tratamento de controle sem adição de HLRC.Foi realizada avaliação sensorial com base em testes afetivos que incluíram o grau de satisfação, preferência e aceitação, com juízes não treinados fazendo a respectiva análise estatística. Os resultados da análise sensorial mostraram que a salsicha mais aceita foi à inclusão de 4%, seguida de uma adição de 8% de HLRC. Embora a farinha de minhoca seja um produto inovador e seu uso não seja comum na gastronomia colombiana, a aceitação por provadores foi de 78% de todos os entrevistados. Esta proteína adicionada às salsichas de tilápia vermelha pode ser considerada como uma fonte de proteína para a população colombiana.

Carrion consumption by Dasyprocta leporina (RODENTIA: DASYPROCTIDAE) and a review of meat use by agoutis / Consumo de carniça por Dasyprocta leporina (RODENTIA: DASYPROCTIDAE) e uma revisão do uso de carne por cutias

The consumption of the carrion of a tapiti by a reintroduced female Dasyprocta leporina was observed in the wild. Herein, besides describing this event, we reviewed other evidence of vertebrate consumption by agoutis. Most of the studies describing this behaviour have been carried out in captivity. The preyed animals included birds and small rodents, which were sometimes killed by agoutis. This pattern suggests that this is not an anomalous behaviour for the genus, reflecting its omnivorous habits. This behaviour can be a physiologically sound feeding strategy, so new studies should focus on the temporal variation in the consumption of this resource, possibly related to food scarcity periods or to reproductive seasons, when the need for high-quality food tends to increase.

Foi observado na natureza o consumo da carniça de um tapiti (Sylvilagus brasiliensis) por uma fêmea reintroduzida da cutia Dasyprocta leporina. Neste estudo, além da descrição desse evento, é feita uma revisão de outras evidências de consumo de vertebrados por cutias. A maioria dos estudos que descreveram esse comportamento foi realizada em cativeiro. Os animais predados incluíram aves e pequenos roedores, que foram mortos pelas cutias em algumas ocasiões. Esse padrão sugere que esse não é um comportamento anômalo para o gênero, refletindo seus hábitos onívoros. Esse comportamento pode trazer vantagens fisiológicas para esses animais, de forma que novos estudos devem focar na variação temporal do uso desse recurso, relacionando-o com períodos de escassez e com a estação reprodutiva dos animais, onde a necessidade de alimentos de alta qualidade energética pode ser maior.