RESUMEN
El espacio de comedores son una forma de garantizar el acceso a alimentos seguros, saludables y medio ambientalmente responsables para los estudiantes universitarios. Objetivo. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar los estándares del menú, a partir de la evaluación de la calidad nutricional y del impacto en el medio ambiente por los insumos utilizados para su elaboración por un Comedor Universitario (CU) en Uruguay. Materiales y métodos. Se trató de un estudio de caso retrospectivo, relativo al año 2021. Las variables evaluadas fueron a) cantidad total de alimento comprado en kilogramos (kg); b) cantidad en kilocalorías (kcal) e impactos ambientales por: c) generación de residuos; d) huella hídrica (HH); y e) gases de efecto invernadero (GEI). También se realizaron cálculos para evaluar la ecoeficiencia (EE). Resultados. El CU sirvió 33.740 comidas en 2021, de las cuales el 87,1% fueron almuerzos. De los 78 tipos de alimentos comprados, 41 de ellos representaron el 93,17% del total en kilogramos. En la calidad nutricional, menos del 10% se clasificaron como alimentos procesados o ultraprocesados. En la evaluación de aspectos nutricionales e impactos ambientales, los alimentos de origen animal representaron el 26,52% del total en kg y el 69,78% de los HH. Un alimento de origen vegetal tuvo el mayor impacto de GEI debido a su origen. En cuanto a la EE, la valoración general mostró un resultado de 0,0626 para los alimentos de origen animal y 0,3838 para los de origen vegetal. Conclusiones. Corresponde a los servicios de alimentación para colectividades considerar, en la planificación del menú, además de la calidad nutricional y sanitaria de la oferta alimentaria, los impactos ambientales que estas genera(AU)
The canteens are a way to guarantee access to safe, healthy and environmentally responsible food for university students. Objective. The purpose of this research was to characterize the menu standards, based on the evaluation of the nutritional quality and the environmental impact of the inputs used for its preparation by a university canteen in Uruguay. Materials and methods. This was a retrospective case study, relating to the year 2021. The variables evaluated were a) total amount of food purchased in kilograms (kg); b) quantity in kilocalories (kcal) and environmental impacts due to: c) waste generation; d) water footprint (WF); and e) greenhouse gases (GHG). Calculations were also performed to assess eco-efficiency (EE). Results. The university canteen served 33,740 meals in 2021, of which 87.1% were lunches. Of the 78 types of food purchased, 41 of them represented 93.17% of the total in kilograms. In nutritional quality, less than 10% are classified as processed or ultra-processed foods. In the evaluation of nutritional aspects and environmental impacts, foods of animal origin represented 26.52% of the total in kg and 69.78% of WF. A vegetal based food had the highest GHG impact due to its origin. Regarding the EE calculations, the general assessment showed a result of 0.626 for foods of animal origin and 0.3838 for those of vegetable origin. Conclusions. It corresponds to the food services for communities to consider, in the planning of the menu, in addition to the nutritional and sanitary quality of the food offer, the environmental impacts that it generates(AU)
Asunto(s)
Humanos , Masculino , Femenino , Universidades , Calidad de los Alimentos , Ambiente , Higiene Alimentaria , Manipulación de Alimentos , Alimentos ProcesadosRESUMEN
ABSTRACT: Based on the panel data of 134 counties (cities and districts) from 1998 to 2017, the temporal-spatial variation characteristics and influencing factors of agricultural eco-efficiency in Shandong Province were analyzed by using various methods, such as the super-efficiency SBM (slacks-based measure) model considering undesired output and the STIRPAT (stochastic impacts by regression on population, affluence, and technology) model, which helps clarify the improvements needed for agricultural eco-efficiency and provides a basis for the development of ecological agriculture in Shandong Province. Results showed the following: (1) During 1998-2017, the agricultural eco-efficiency of Shandong Province showed a fluctuating increasing tendency, but the overall efficiency value wasrelatively low. (2) The agricultural eco-efficiency of Shandong Province had a significant regional disparity, and its spatial agglomeration gradually weakened. The spatial distribution had a sporadic distribution of high value areas at first and then gradually formed the "low-high-low-high" zonal distribution from west to east. (3) The net income per capita of farmers and the added value of the primary industry had a significantly positive correlation with the agricultural eco-efficiency of Shandong Province, while the mechanization level, the planting area per capita, the level of financial support to agriculture and the planting structure exhibited a mainly negative correlation with the agricultural eco-efficiency of Shandong Province. Moreover, the added value of the primary industry and the financial support to agriculture in the 0.75 quantile had no significant influence on the agricultural eco-efficiency of Shandong Province, and the planting structure in the 0.25 and 0.75 quantiles also had no significant influence.
RESUMO: Com base nos dados do painel de 134 municípios (cidades, distritos) na província de Shandong de 1998 a 2017, as características de variação espacial e temporal da ecoeficiência agrícola na província de Shandong foram analisadas usando vários métodos, como o modelo SBM (Medida baseada EM estacas) supereficiente. Considerando indesejados produção e modelo STIRPAT (Impactos estocásticos da regressão da população, da afluência e da tecnologia), ajudará a esclarecer a direção da melhoria da eco eficiência agrícola na província de Shandong e fornecerá uma base para o desenvolvimento da agricultura ecológica. Os resultados mostraram que (1) em 1998-2017, a ecoeficiência agrícola da província de Shandong mostrou uma tendência ascendente na flutuação, mas o valor geral da eficiência foi baixo. (2) A distribuição espacial da distribuição esporádica inicial da área de alto valor se formou gradualmente de oeste para leste, distribuição zonal " "baixo-alto-baixo-alto"" (3) O lucro líquido per capita dos agricultores e o valor acrescentado da indústria primária foram significativamente correlacionados positivamente com a ecoeficiência agrícola da província de Shandong. O nível de mecanização, a área de plantio per capita, o apoio financeiro ao nível agrícola e a estrutura de plantio, entre eles, o valor acrescentado da indústria primária e o apoio financeiro à agricultura em 0,75 quantil, a estrutura de plantio em 0,25 e 0,75 quantil na ecoeficiência agrícola da província de Shandong não é significativa.
RESUMEN
O artigo discute limites, alternativas e desafios da gestão ambiental nas sociedades contemporâneas inseridas no capitalismo globalizado a partir de uma análise crítica apoiada em autores das ciências sociais, da ecologia política e da saúde coletiva. Para isso, sistematizamos o significado da gestão ambiental hegemônica em sua vertente da ecoeficiência e seus limites para o enfrentamento dos riscos ambientais e para a construção de processos e sociedades mais democráticos. Construímos quatro tipos ideais de cenários envolvendo possíveis combinações entre gestão ambiental e democracia. Este modelo serviu de base, juntamente com trabalhos acadêmicos e a experiência teórica e militante dos autores, para uma reflexão sobre as características atuais e as tendências futuras de gestão ambiental e democracia, com ênfase na realidade latino-americana, mais especificamente na brasileira. Por fim, discutimos possibilidades de transformação social a partir das contradições e alternativas emancipatórias decorrentes das confrontações entre tendências hegemônicas do mercado e contra-hegemônicas provenientes de utopias e movimentos sociais, estas assumindo princípios da justiça ambiental, da economia solidária, da agroecologia e da sustentabilidade, bem como da construção de novas epistemologias.
This article discusses the limits, alternatives and challenges of environmental management in contemporary globalized capitalist societies. It is based on a critical analysis supported by authors from social sciences, political ecology and public health. To this end, we systematize the meaning of hegemonic environmental management in terms of eco-efficiency and its limits to tackle environmental risks and construct democratic processes and societies. We developed four ideal scenarios involving possible combinations of environmental management and democracy. This model served as a base, together with academic studies and the theoretical and militant experience of the authors, for a reflection on the current characteristics and future trends of environmental management and democracy, with emphasis on the reality of Latin America, specifically Brazil. Lastly, we discuss possibilities for social transformation taking into consideration the contradictions and emancipatory alternatives resulting from confrontations between hegemonic tendencies of the market and counter-hegemonic utopias and social movements. The latter assume principles of environmental justice, economic solidarity, agro-ecology and sustainability as well as the construction of new epistemologies.