Starches from non - conventional sources to improve the technological characteristics of pound cake / Amido de fontes não - convencionais para melhorar as características tecnológicas de bolo inglês

This study evaluated and compared the effect of the utilization of five different non-conventional starches (chickpea, common bean, Peruvian carrot, sweet potato and white bean) and four different commercial starches (cassava, corn, potato and rice) in pound cake. Common bean starch, followed by Peruvian carrot starch were the non-conventional starch sources that showed tendency to improve the technological quality of pound cake, mainly in relation to corn starch, the most common commercial source. With these sources, the batters presented lower specific gravity and the cakes presented higher specific volume, lighter color, lower crumb moisture reduction during the storage period, and better texture attributes during all the cake shelf-life. Moreover, common bean starch provided higher scores in the cake sensory evaluation; especially for grain and texture attributes (moisture, tenderness and softness). Chickpea and white bean starches were more similar to corn starch in pound cake application.

Este estudo avaliou e comparou o efeito da utilização de cinco amidos de fontes não convencionais (grão de bico, feijão carioca, mandioquinha, batata doce e feijão branco) e de quatro diferentes amidos de fontes comerciais (mandioca, milho, batata e arroz) em bolo inglês. Amido de feijão carioca, seguido pelo amido de mandioquinha, foram os amidos de fontes não convencionais que mostraram tendência a melhorar a qualidade tecnológica do bolo inglês, principalmente em comparação com o amido de milho, o qual é a fonte comercial mais utilizada. Com o amido dessas fontes, os batidos apresentaram menores valores de gravidade específica e os bolos maiores valores de volume específico, cor mais clara, menor redução da umidade durante o período de estocagem e melhores valores nos atributos de textura durante a vida de prateleira. Além disso, amido de feijão carioca promoveu maiores escores na avalição sensorial; especialmente para os atributos do miolo e textura (umidade, suavidade e maciez). Amidos de grão de bico e feijão branco foram muito similares ao amido de milho em aplicação em bolo inglês.

Semiaphis dauci (Fabricius) (Insecta, Hemiptera, Aphididae) ­ formal record of occurrence on arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr) (Apiaceae) in Brazil, morphological characterization, description of damages and arthropods associated to the culture / Semiaphis dauci (Fabricius) (Insecta, Hemiptera, Aphididae) ­ registro formal de ocorrência em mandioquinha­salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancr) (Apiaceae) no Brasil, caracterização morfológica, descrição dos danos e artrópodes relacionados à cultura

This paper reports formally the occurrence and describes the damages by Semiaphis dauci (Fabricius, 1775) (Insecta, Hemiptera, Aphididae, Aphidinae, Macrosiphini) on arracacha (Arracaciaxanthorrhiza Bancr.) (Apiaceae) in Brazil. The infestation was initially noted on April/2002 at Núcleo de Produção de Mudas, Departamento de Sementes Mudas e Matrizes, Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, Secretaria de Agricultura e Abastecimento, São Bento do Sapucaí, State of São Paulo. Posteriorly the occurrence was detected in other parts of the municipality of São Bento do Sapucaí such as Serrano, Paiol Grande and Cantagalo, being the incidence higher in localities at lower altitudes. The colonies, with large number of individuals, were settled on both sides of the leaves and also hidden under petiole, but with lower number of specimens. The adult plants were underdeveloped and the growing of aphid colonies induced the blossoming. In the seedlings the symptoms were severer with reduction in the development and death of plants. When the colonies were placed in the dorsal side of the leaves, there was a tendency to wrinkling and rolling to upper side that was used as shelter by the aphids. Morphological characterization, illustrations and notes on biology of S. dauci and a survey of the Arthropoda related with A. xanthorrhiza are also presented.

Este trabalho efetua o registro formal de ocorrência e descreve os danos de Semiaphis dauci (Fabricius, 1775) (Insecta, Hemiptera, Aphididae, Aphidinae, Macrosiphini) em cultura de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancr.) (Apiaceae) no Brasil. A infestação foi observada, inicialmente, em abril/2002, no Núcleo de Produção de Mudas, Departamento de Sementes Mudas e Matrizes, Coordenadoria de Assistência Técnica Integral, Secretaria de Agricultura e Abastecimento, São Bento do Sapucaí, SP. Posteriormente, a ocorrência foi detectada em outras localidades do município como Serrano, Paiol Grande e Cantagalo sendo que a incidência foi maior nas áreas de menor altitude. As colônias estavam localizadas em ambas as faces das folhas, e em menor número no pecíolo escondidas na bainha da folha. As plantas adultas apresentavam subdesenvolvimento e o aumento das colônias induzia o florescimento. Nas mudas os sintomas foram mais severos com redução no desenvolvimento e posterior morte das plantas. Quando havia formação de colônias na superfície superior das folhas, havia tendência de encarquilhamento e enrolamento para cima, servindo de abrigo para os pulgões. Caracterização morfológica, ilustrações, notas sobre a biologia de S. dauci e levantamento dos Arthropoda relacionados com A. xanthorrhiza também são apresentados.

Alterações pós-colheita em raízes de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft): atividade enzimática, identificação de contaminante e caracterização parcial do amido / Alterations after harvest in peruvian carotovora (arracacia santhorrhiza bancroft) roots: enzymatic activity, pollutant identification and partial characterization of the starch

Este trabalho teve como principais objetivos verificar as alterções na atividade de enzimas amilolíticas, pectinolíticas e celulásicas em raízes de mandioquinha-salsa durante o período pós-colheita, sob diferentes condições de armazenamento, visando avaliar os mecanismos de deterioração das raízes, bem como identificar o microrganismo possivelmente responsável pela alta perecibilidade das raízes. Além disso, foram estudadas características físico-químicas e reológicas do amido de mandioquinha extraído em laboratório. Para a detecção de atividade pectinesterásica (PE) e poligalacturonásica (PG) nas raízes, os parâmetros de extração destas enzimas foram otimizados através de metodologia de superfície de resposta (MSR)...

The aim of this work was to verify the changes in amylolytic, pectinolytic and cellulasic activity in Peruvian carrot roots after harvest, under different storage conditions, in order to evaluate the deteriorative mechanisms of the roots, as well as to identify the microorganism possible responsible to its low conservation time. In addition, physico-chemical and rheological characteristics of Peruvian carrot starch were studied. For pectinesterase (PE) and poligalacturonase (PG) detection on the roots, the extraction parameters of both enzymes were optimized by response surface methodology. The enzymes presented the optimum pH values at 7.5 and 4.0 for PE and PG, respectively. Extraction time and NaCI concentration were considered non-significant by the model. Pectic enzymes seams to be related to the deterioration process of Peruvian carrot, that is associated to the root softening. Considering the high volume of gas under specific packing and temperature, the presence of microorganisms soft rot promoters could be the main cause of the high perecibility of the roots. The amylolytic enzymes present an important role on Peruvian carrot deterioration related to the starch hydrolysis and the releasing of reducing sugars, substrate for opportunistic microorganisms. The cellulasic activity was not significant during storage time. Best conditions for roots conservation occurred at 4°C and under vacuum package. The bacteria isolated from the roots were identified by biochemical reactions as Erwinia carotovora subsp. odorifera. Peruvian carrot...