Centesimal composition and meat yield of Hoplias malabaricus: association with intestinal parasites / Composição centesimal e rendimento da carne de Hoplias malabaricus: associação com parasitos intestinais

Abstract Hoplias malabaricus is a non-migratory fish commonly found in the Mogi Guaçu River basin, mainly feeding on fish, small crustaceans and insects. It forms part of the diet for humans, birds and some mammals. This fish has great nutritional value, with both good quality and good quantities of essential vitamins and amino acids. Regarding parasitic fauna, this fish can host different species of helminths in its gastrointestinal tract. The aim of the present study was to investigate the possible interference of parasitism in the meat yield from H. malabaricus and the centesimal composition. For this purpose, fish specimens were collected from marginal lagoons of the Mogi Guaçu River (Pirassununga, state of São Paulo, Brazil) using hooks and fishing nets. We found that all specimens of H. malabaricus were parasitized by at least one species, including larvae of Contracaecum sp. (Nematoda: Anisakidae). Parasitism did not have any significant influence on centesimal composition, but meat yield was negatively correlated with the abundance of larvae.

Resumo Hoplias malabaricus é um peixe comumente encontrado na bacia do rio Mogi Guaçu. Não realiza migração e alimenta-se de peixes, pequenos crustáceos e insetos. Faz parte da dieta de seres humanos, aves e outros mamíferos piscívoros. Apresenta grande valor nutricional em relação à quantidade e à qualidade de vitaminas e aminoácidos essenciais. Em relação à fauna parasitária, este peixe pode albergar diferentes espécies de helmintos em seu trato gastrointestinal. O presente estudo teve como objetivo verificar a eventual interferência do parasitismo no rendimento e na composição centesimal da carne do pescado de H. malabaricus. Para isso, foram realizadas coletas por um ano, em lagoas marginais do rio Mogi Guaçu, Pirassununga, estado de São Paulo, Brasil, utilizando-se anzol e rede de espera. Como resultado, todos os exemplares de H. malabaricus estavam parasitados por, pelo menos, uma espécie de parasita, prevalecendo larvas de Contracaecum sp. (Nematoda: Anisakidae). O parasitismo não afetou a composição centesimal da carne do peixe, mas foi encontrada uma correlação negativa forte entre o rendimento da carne e o número de larvas de parasitos.

Evaluación de la Implementación del Sistema de Clasificación y Categorización de Canales Bovinas en Plantas Beneficiadoras en la Región Central de Venezuela / Evaluation of Beef Carcass Grading System Implementation in Slaughterhouses in the Central Region of Venezuela

El sistema de clasificación y categorización vigente, basado en el Decreto Presidencial N°1896 de 1997, establece criterios a seguir para realizar la evaluación de canales bovinas; sin embargo, hasta el presente, poco se ha reportado de cómo es aplicado dicho sistema en las plantas beneficiadoras del país. En este sentido, se visitaron 3 plantas beneficiadoras de bovinos en la región central de Venezuela, 45% del total de plantas existentes en los estados Aragua y Carabobo, con la finalidad de evaluar la implementación de este sistema, mediante la observación documentada del proceso de clasificación y categorización en cada planta, utilizando una guía de observación. Paralelamente a este levantamiento de información en planta, se aplicó una encuesta a los médicos veterinarios clasificadores. Ambos resultados fueron tabulados y evaluados mediante estadística descriptiva. Posteriormente, al analizar esta información se comprobó que, a pesar de estar estipulado en todos esos establecimientos aplicar este sistema, esto no se realiza de forma homogénea en todos ellos. Los niveles de cumplimiento en la medición de las variables estuvieron entre 43% y 21%. De igual forma, se conoció que no se evalúan las canales en estado refrigerado como está establecido en la normativa oficial. El análisis comparativo de la encuesta con la observación documentada confirmó que, aún cuando el sistema se basa en el Decreto 1896 y su respectivo instructivo, no todas las plantas beneficiadoras lo aplican, tal y como está establecido. Se evidenció que el sistema de clasificación y categorización de canales bovinas en la región central de Venezuela se aplica de manera discrecional en cada establecimiento, basándose en criterios de “practicidad”, en aras de hacer más expedito el procedimiento. Esto refleja la necesidad de revisar la normativa y establecer mecanismos para asegurar su fiel cumplimiento en todas las plantas beneficiadoras.

The classification and categorization system for evaluating cattle carcasses, based on the existing Decree No. 1896 of 1997, establishes the criteria to be followed; however, to date, little has been reported as to its application in Venezuela slaughterhouses. To evaluate the implementation of this system, 3 cattle slaughterhouses of the States of Aragua and Carabobo, which correspond to 45% of all existing plants from those states located in the central region of Venezuela, were visited. The assessment was performed by documented observation of the process of classification and categorization of each slaughterhouse, using an observation guide. Parallel to this collection of information on the plant, a survey was applied to veterinarians in charge of classifying meat. Both results were tabulated and evaluated using descriptive statistics. Once the information was analyzed, it was found that, despite being stipulated, the implementation of this system was not performed in a homogenous way in any of the establishments evaluated. Compliance levels in variables measuring were between 43 and 21%. Likewise, it was known that refrigerated carcasses are not evaluated, as required by official regulations. The comparative analysis of the survey along with the documented observation confirmed that, even when the system is based on Decree 1896 and its respective instructions, not all slaughterhouses apply it, as the law establishes. It was evident that the system of classification and categorization of cattle carcasses in the central region of Venezuela is applied in a discretionary manner in each meat processing plant, based on practicality criteria, to expedite the procedure. This reflects the need to review the regulations and mechanisms to ensure faithful compliance in all cattle slaughterhouses.

Evaluación de la producción de carne de ganado criollo patagónico / Evaluation of Criollo Patagónico (Native Patagonian breed) cattle meat production

Objetivo. Evaluar la producción de carne del ganado Criollo Patagónico respecto al Angus y cruzas entre ambas razas. Materiales y métodos. Se dispuso de una muestra de 42 animales de los genotipos Criollo Patagónico, Angus y cruza entre ambos, clasificados en novillitos o vaquillonas, terminados en feed lot durante un período de 114 y 156 días, a partir de los cuales se conformaron ocho grupos de análisis desbalanceados. Para la parte exploratoria se empleó análisis factorial. Se usaron modelos lineales mixtos para contemplar las correlaciones entre las mediciones sobre un mismo animal. Resultados. Se pudo constatar diferencias entre las medias de los pesos a faena de los dos períodos de engorde y que esta ganancia de peso se depositó en los cortes de menor valor comercial. Con relación al rendimiento de los cortes de alto valor económico, se detectó interacción entre éstos y los grupos, identificándose diferencias entre grupos para algunos de los cortes. Conclusiones. En virtud de los resultados obtenidos, se considera promisoria la producción de carne del ganado Criollo Patagónico con relación al rendimiento de los cortes de alto valor económico, pues sus rendimientos medios sólo se vieron superados en bife ancho por su cruza con Angus.

Objective. Evaluate the production of meat from the Criollo Patagónico cattle with resect to Angus and the cross breading between these two breeds. Materials and methods. A sample of 42 animals of the following cattle genotypes was used: Criollo Patagónico, Angus and the cross breed between these two breeds, classified in steers or heifers, finished in feedlot for a period of 114 and 156 days, after which eight groups of unbalanced analysis were formed. A factorial analysis was used during the exploratory stage. Linear mixed models were used to see the correlations between measurements on the same animal. Results. The findings suggest differences between the means of slaughter weights of the two fattening periods as well a the fact that this weight gain was deposited in the cuts of less commercial value. Regarding the productivity of cuts of high economic value, interaction was detected between them and the groups, allowing for an identification of differences amongst the groups in the case of some of the cuts. Conclusions. In virtue of the obtained results, the production of Criollo Patagónico cattle meat is considered promising in relation to the productivity of the high economic value cuts, as their average yields were only surpassed in "bife ancho" in its cross with Angus.

Análise de rendimento cárneo das principais espécies de peixes comercializadas no Estado do Amazonas, Brasil / Meat yield analysis of the major fish species commercialized in the state of Amazonas, Brazil

A possibilidade do aproveitamento integral dos recursos pesqueiros tem produzido diversas pesquisas sobre os aspectos tecnológicos e nutricionais, objetivando estimular a exploração comercial de várias espécies, bem como oferecer suporte para a implantação de indústrias na região. O presente trabalho determinou o rendimento cárneo de dez espécies com maior volume de desembarque no estado do Amazonas, visando fornecer dados mais recentes para a indústria de beneficiamento de pescado. As espécies foram selecionadas segundo dados estatísticos do IBAMA e coletadas em dois períodos sazonais (cheia e seca), no município de Manacapuru-AM. No período da cheia, os percentuais médios de rendimento das espécies atingiram 69,4 por cento de corpo limpo, 38,4 por cento de filé com pele e 30,7 por cento de filé sem pele, cortes preferenciais para comercialização. Na seca estes valores foram de 69 por cento; 37,6 por cento; 29,5 por cento, respectivamente. As dez espécies de peixes amazônicos estudadas apresentaram bom rendimento cárneo, com potencial para uso em diversos procedimentos tecnológicos.

The possibility of whole use of fishery resources has led institutions and researchers to establish permanent studies on technological and nutritional aspects, aiming to stimulate commercial exploitation as well as to support the setting up industries in the region, that can make products of excellent quality based on regional fishes. This study determined the meat yield of ten species with the highest fish landing volume in Amazonas, aiming to provide more recent data for the fish processing industry. The species were selected according to data of IBAMA and collected in two seasons (flood and drought), in the municipality of Manacapuru-AM. In the flood period, the average yield reached 69.4 percent for gutted body, 38.4 percent for fillets with skin, and 30.7 percent for skinless fillets, which are the favored commercial cuts. In the drought period, data showed 69 percent, 37.6 percent, and 29.5 percent respectively. The analyses showed that the ten Amazon fish species have a high potential for use in several technological procedures.

Utilização de aditivos alimentares microbianos na alimentação de bovinos de corte e leite: Revisão / The use of Feeding Microbial Addictive, in the Feeding of Beef and Milk Cattle. Review / Utilización de aditivos alimentarios microbianos en la alimentación de bovinos de carne y leche revisión

Durante muitos anos, nutricionistas e microbiologistas, dedicados ao estudo de animais ruminantes, têm mostrado um interesse comum e progressivo sobre as formas ou meios utilizados para se manipular o ecossistema microbiano do rúmen, com o intuito de melhorar a eficiência produtiva. Atualmente, os métodos empregados na manipulação da fermentação ruminal envolvem a adição de substâncias na dieta, como enzimas, ionóforos, antibióticos e leveduras. Esta revisão tem o objetivo de discutir o modo de ação e os resultados com a utilização de leveduras na alimentação de bovinos de corte e de leite.

ABSTRACT: During many years, nutritionists and microbiologists, dedicated to the study of ruminant animals, have been showing a common and progressive interest on the forms or means used to manipulate the microbial rumen ecosystem, with the intention of improving the productive effi ciency. Nowadays, the employed methods in the manipulation of the ruminal fermentation, involve the addition of substances in the diet, as enzymes, ionospheres, antibiotics and fi nally, the yeast. This revision has the objective of discussing the ways of actions and the results with the use of yeasts in the feeding of beef and milk cattle.

Resumen - Durante muchos años, nutricionistas y microbiologistas se dedicaron al estudio de animales rumiantes, y ellos han mostrado un interés común y progresivo en las formas o medios de manipulación del ecosistema del rumien microbiano, con la intención de mejorar la efi ciencia de la producción. Actualmente, los métodos empleados en la manipulación de la fermentación ruminal, envuelve la adición, en la dieta, de substancias como enzimas, ionophoros, antibióticos y levadura. Esta revisión tiene el objetivo de discutir la manera de acción y los resultados del uso de levaduras en la alimentación de losbovinos de carne y de leche.